مسیرهای غذایی: جنوب‌شرقی ترکیه
در ترکیه، شهرهایی که با غذای خود به نام خود اعتبار بخشیده‌اند در منطقه آناتولی جنوب‌شرقی قرار دارند. این منطقه زادگاه طعم‌های بی‌نظیری مانند چیگ کفته، کفته پرشده، علی نازیک، کباب آدانا و کباب اورفا است که در سراسر کشور پیدا می‌کنید! آشپزی غنی این منطقه در سراسر ترکیه گسترش یافته و جایگاهی در سفره هر خانه‌ای پیدا کرده است. با دیدن گزینش ما از مسیرهای غذایی جنوب‌شرقی ترکیه گرسنه خواهید شد. وقت آن است که به سرزمین گوشت، ادویه و شیرینی سفر کنیم!
۱- آشپزی غازی‌آنتپ
آشپزی غازی‌آنتپ جایگاه منحصربه‌فردی در میان آشپزی‌های ترکی و جهانی دارد. با طعم‌های متمایزش، این آشپزی برای بسیاری، به‌ویژه کسانی که غذاهای گوشتی را دوست دارند، ضروری است. ادویه‌ها، رب گوجه‌فرنگی، سس‌ها و سایر ترکیبات مورد استفاده در غذاها به محبوبیت غذاها و دسرهای غازی‌آنتپ کمک کرده و آن‌ها را به طعمی پرطرفدار تبدیل کرده است! از محبوب‌ترین طعم‌ها می‌توان به سوپ بیران، کباب سیمیت، علی نازیک، لahmacun آنتپ و دسر معروف باقلوا اشاره کرد! این طعم همچنین شامل عطر وسوسه‌انگیز و مزه جذاب خوراکی‌های گیاهی و حیوانی است که در بهترین شرایط طبیعی استان تهیه می‌شوند. بی‌شک در غازی‌آنتپ تجربه‌ای گastronomیک به یاد ماندنی خواهید داشت.
پس از چشیدن همه این خوراکی‌های خوشمزه، وقت آن رسیده که دیگر چیزهای را که غازی‌آنتپ ارائه می‌دهد کاوش کنید!
۲- آشپزی دیاربکر
پیشینه فرهنگی ژرف دیاربکر در آشپزی آن منعکس شده که به همان اندازه غنی است. آشپزی این مسیر عموماً شامل طعم‌های تند و روغنی با تأثیرات swynکننده است. گوشت نقش مهمی در آشپزی سنتی این مسیر دارد. مفتونه، غذای گوسفندی آهسته‌پز، به‌عنوان محبوب‌ترین غذای گوشتی دیاربکر شناخته می‌شود. این غذا با ادویه و سس فراوان سرو می‌شود که بی‌شک ذهن شما را منفجر خواهد کرد! از دیگر طعم‌های حتماً امتحان‌کردنی، پیچیک است. این غذا با گندم بلغور، سیر، ماست و کره تهیه می‌شود. از آنجا که دستور پخت آن بدون گوشت است، گیاه‌خواران می‌توانند با خیال راحت آن را امتحان کنند!
۳- آشپزی ماردین
ماردین با تاریخ ریشه‌دارش، جایی که فرهنگ‌ها، ادیان و زبان‌های بسیاری در آن به هم می‌رسند، فرهنگ گastronomیک آن این آمیختگی را به‌خوبی بازتاب می‌دهد. از آنجا که این شهر در امتداد جاده باستانی ابریشم قرار دارد، آشپزی غنی از ادویه دارد. دارچین، گشنیز، محلب، زنجبیل، فلفل دلمه‌ای، فلفل قرمز و هل معمولاً در غذاها و دسرها استفاده می‌شوند. ماردین همچنین غذاهایی را به شما معرفی می‌کند که در آن‌ها میوه و گوشت با هم پخته می‌شوند! در استان ماردین، از محبوب‌ترین غذاها می‌توان به کابورغا دولماسی (دنده بره پرشده)، فریکیه، ایکببت، چیگ کفته (کفته خام تند) و کباب پیاز اشاره کرد.
برای آشنایی بیشتر با گهواره تمدن‌ها و شهر تساهل، ماردین، این است نشانی شما!
۴- آشپزی عدیامان
آشپزی عدیامان که با طعم‌های منحصربه‌فردش متمایز است، یکی از مسیرهای ضروری آشپزی جنوب‌شرقی است. طعم‌های عدیامان عمدتاً از گوشت، سبزیجات، گندم و حبوبات تشکیل شده‌اند. اگرچه چیگ کفته (کفته خام تند) در مناطق مختلف ترکیه نیز تهیه می‌شود، عدیامان خاستگاه اصلی این طعم معروف است! اگر هنوز چیگ کفته را امتحان نکرده‌اید، واقعاً زندگی را درست تجربه نکرده‌اید! سوپ میر، عدیامان تاوا و کباب پارماک به‌طور چشمگیری به غنای این مسیر می‌افزایند. انواع سالاد مانند باستانا و سس‌هایی مانند دوومچ نیز همراه آن‌ها سرو می‌شوند. کسانی که این طعم‌ها را حتی یک بار تجربه کنند، نمی‌توانند به چیز دیگری جز تکرار آن فکر کنند!
۵- آشپزی شانلی‌اورفا
افزون بر طعم‌های فراوانش، کیفیت غذایی خوراکی‌های بومی شانلی‌اورفا نیز بسیار سالم است. مردم آناتولی علاوه بر مهارت‌های آشپزی، رسمی دارند که غذاهای خود را به‌عنوان نشانه حسن نیت با دوستان و مهمانان تقسیم کنند. آشپزی محلی شامل کباب و پلو، انواع کفته، غذاهایی با سبزیجات و گوشت، سبزی فراوان و دوغ خنک برای تازه‌کردن حال شما است! ایسوت و شیره انار دو ادویه اصلی هستند که به غذاهای شانلی‌اورفا طعم متمایز می‌دهند. از میان این خوراکی‌های سنتی، به‌ویژه کباب اورفا، کباب بادمجان، بورانی، باستانا و سوپ دوغ از غذاهایی هستند که باید امتحان شوند!
برای کشف بیشتر درباره آشپزی شانلی‌اورفا، از این پیوند اینجا دیدن کنید!
۶- آشپزی سعرت
آشپزی سعرت در این مسیر غذایی به‌خاطر آنکه نقطه تلاقی تمدن‌های بسیاری از بین‌النهرین است، می‌درخشد و طعمی متمایز و متنوع ارائه می‌دهد. از معروف‌ترین غذاهای آشپزی سعرت، کباب بریان با طعمی فراموش‌نشدنی برجسته است! با پیده سنتی و دوغ سرد و گازدار احساس خوبی خواهید داشت! افزون بر این، غذاهای دیگ‌پز نیز مد هستند و آشپزی سعرت گوشت، سبزیجات و حبوبات را در منوی خود دارد. نباید سعرت را بدون امتحان کردن سوسیس گردو و انگور معروف و پسته ضروری سعرت ترک کنید!
۷- آشپزی باتمان
تأثیر فرهنگ گastronomیک جنوب‌شرقی در باتمان نیز احساس می‌شود. شیرینی دمشقی، مومبار پرشده، پلو پرده‌ای، نان تندیر، سوپ دوغ، راکه، کفته پرشده، دنده پرشده و خشک پرشده با افتخار جای خود را در میان خوشمزه‌ترین طعم‌های باتمان باز کرده‌اند! پلو پرده‌ای یکی از معروف‌ترین غذاهای باتمان است. برنج، مرغ، ادویه، کشمش و بادام همگی در ماده اصلی این پلو وجود دارند. این غذا به‌راحتی در رستوران‌های مختلف شهر یافت می‌شود.
فراموش نکنید که این پیوند را درباره جاهای دیدنی باتمان، با آثار تاریخی، چشم‌اندازهای طبیعی و حال‌وهوای خوب دیگر بررسی کنید!
۸- آشپزی کیلیس
در کیلیس، جایی که مهمان برخی از خوشمزه‌ترین دستورهای پخت آناتولی جنوب‌شرقی خواهید بود، طیف گسترده‌ای از طعم‌ها را تجربه خواهید کرد. کیلیس پان و کباب اوروک که از قلب منطقه برخاسته‌اند، شما را مجذوب خواهند کرد. ترکیب عالی طعم گوشت قرمز و بلغور در بسیاری از دستورهای پخت کیلیس به کار می‌رود. سبزیجات فراوان، روغن زیتون، ادویه و سبزی‌های منطقه نیز نقش مهمی در مسیر غذایی‌ای دارند که در شرف آغاز آن هستید. کیلیس تاوا که یکی از ضروری‌ترین طعم‌هاست، با گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود و با افزودن سبزیجات و ادویه به شکل کامل خود می‌رسد. وقتی به کیلیس فکر می‌کنید، کیلیس تاوا اولین چیزی است که به ذهن می‌آید.
۹- آشپزی شرناک
در شرناک با غذاهای خوشمزه‌ای آشنا خواهید شد که تهیه آن‌ها دشوار است، اما طعمشان ارزشش را دارد. این استان به‌دلیل انواع دام‌هایی که در منطقه پرورش می‌یابند، با سایر مناطق متفاوت است. ساکنان و بازدیدکنندگان شرناک از غذاهای گوشتی و برنج و دسرهایی که با دقت فراوان تهیه می‌شوند لذت می‌برند. از میان غذاهای معروف، هکه‌شندی با پلو کم‌چرب، گوشت چرخ‌کرده گاو و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و با طعمی متمایز بر سفره شما سرو می‌گردد! پس از آن می‌توانید روز خود را با کولیجه، طعمی عالی با گردو، سیب و تخم‌مرغ، شیرین کنید. در پایان، باید مومبار معروف را امتحان کنید، خوراکی شگفت‌انگیزی که با آبشش گاوی تهیه می‌شود. شرناک را با شکمی سیر و خوشحال ترک خواهید کرد!