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Termal Sarma

Dünn geklopfte Steaks werden mit angebratenen Zwiebeln und Pilzen gefüllt und eingerollt. Die Röllchen werden in einer beschichteten Pfanne mit Margarine gebraten und anschließend mit Sauce übergossen. Serviert wird das Gericht mit Kartoffelkroketten oder Spaghetti mit Tomatensauce und Butter.

Termal-Dessert

Mit Erdnüssen und Apfelmarmelade gefüllte Pfannkuchenröllchen werden mit Sauerkirschkonfitüre und einer Sauce auf Stärkebasis serviert.

Termal-Suppe

Eine mit Mehl zubereitete Suppe, die Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Erbsen, Dill und Knoblauch enthält. Vor dem Servieren wird sie mit einer Mischung aus Mehl, Joghurt und Eigelb verfeinert.

Gefüllte Rippen (Kaburga Dolması)

Zwiebeln werden zusammen mit Fleisch angebraten. Anschließend werden Pinienkerne, Reis, Salz, schwarzer Pfeffer und Piment hinzugefügt und alles in Wasser gekocht. Nachdem die Rippen mit Salz und Pfeffer eingerieben wurden, werden sie mit der zuvor zubereiteten Reisfüllung gefüllt. Die offene Stelle wird anschließend zugenäht. Zunächst wird das Gericht auf dem Herd gegart, bis das Fleisch weich ist, und danach im Ofen goldbraun gebraten. Zum Servieren wird es mit einem Messer in Scheiben geschnitten und mit Ayran gereicht.

Gefüllte Eier (Yumurta Dolması)

Die Eigelbe gekochter Eier werden mit eingeweichtem und abgetropftem altbackenem Brot, Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer verknetet. Die vorbereitete Masse wird wieder in die Eiweißhälften gefüllt, mit verquirltem Ei überzogen und gebraten. Das Gericht wird mit grünem Salat serviert.

Gabeldessert (Cennet Küngü)

Der Teig wird geknetet, bis er die richtige Konsistenz erreicht, und anschließend 20 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen gelassen. Danach wird er mit einem Nudelholz mitteldick ausgerollt und in lange Streifen geschnitten. Ein Ende des Teigstreifens wird an einer Gabel befestigt und in heißem Öl frittiert. Während des Frittierens wird die Gabel gedreht, sodass der Teig eine Spiralform erhält. Unmittelbar nach dem Frittieren wird das Gebäck in kühlen Zuckersirup getaucht und mit gehackten Walnüssen in der Mitte serviert.

Okra mit säuerlichen Köfte

Hackfleisch, Reis, Salz, Pfeffer und geriebene Zwiebeln werden miteinander verknetet. Aus kleinen Portionen werden murmelgroße Fleischbällchen geformt und in Mehl gewendet. In einem separaten Topf wird eine fein gehackte Zwiebel in Öl angebraten. Anschließend werden Tomatenmark und drei Gläser heißes Wasser hinzugefügt. Die Okraschoten, die zuvor eine Zeit lang in Essigwasser eingelegt wurden, werden abgetropft und in den kochenden Topf gegeben. Sobald die Mischung wieder zu kochen beginnt, werden die Fleischbällchen hinzugefügt und das Gericht fertig gegart.

Yalova-Börek mit Spinat (Ispanaklı Yalova Böreği)

Als eine der traditionsreichsten Spezialitäten der Küche Yalovas ist der Spinat-Börek aus Yalova (Ispanaklı Yalova Böreği) eine geschätzte regionale Köstlichkeit, die sich durch hauchdünnen, von Hand ausgerollten Teig und eine reichhaltige, herzhafte Füllung auszeichnet. Diese besondere Teigspezialität spiegelt sowohl den landwirtschaftlichen Reichtum der Region als auch die kulinarischen Traditionen der Einwanderer aus dem Balkan wider und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der regionalen Küche und festlicher Zusammenkünfte.

Für die Zubereitung werden dünne Schichten hausgemachten Teigs sorgfältig ausgerollt und mit einer aromatischen Mischung aus frischem Spinat, fein gewürfelten Zwiebeln, regionalem Käse wie Quark oder Feta und ausgewählten Gewürzen gefüllt. Die Teigstücke werden ordentlich auf Backblechen angeordnet, häufig spiralförmig oder in gerollten Schichten, und goldbraun gebacken. So entsteht eine herrlich knusprige Kruste mit einer zarten, saftigen Füllung. Der Spinat-Börek aus Yalova verkörpert die vielfältige gastronomische Identität der Region und ist eine kulinarische Spezialität, die Besucher der Türkei unbedingt probieren sollten.

Yalova-Mantı mit Hähnchen (Tavuklu Yalova Mantısı)

Yalova-Mantı mit Hähnchen (Tavuklu Yalova Mantısı) gehört zu den markantesten Spezialitäten der regionalen Gastronomie und ist ein geschätztes traditionelles Gericht, das eine einzigartige Variante klassischer gefüllter Teigtaschen darstellt. Verwurzelt in den reichen kulinarischen Traditionen der Region, die durch die Einwanderung vom Balkan geprägt wurden, zeichnet sich diese Spezialität dadurch aus, dass anstelle von Hackfleisch zartes, zerkleinertes Hähnchenfleisch verwendet wird.

Der dünn von Hand ausgerollte Teig wird in kleine Quadrate geschnitten und zu sorgfältig verschlossenen Teigtaschen gefaltet. Diese werden zunächst gebacken, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Anschließend werden sie mit kräftiger, heißer Hühnerbrühe aufgeweicht und großzügig mit gewürztem, zerkleinertem Hähnchenfleisch, Knoblauchjoghurt und warmer Gewürzbutter überzogen. Mit ihrer harmonischen Kombination unterschiedlicher Texturen und intensiver herzhafter Aromen ist die Yalova-Mantı mit Hähnchen ein unverzichtbarer Bestandteil des kulinarischen Erbes für Feinschmecker, die die Türkei erkunden.

Säuerliche Okra mit Fleischbällchen (Ekşi Köfteli Bamya)

Als eines der außergewöhnlichsten Schmorgerichte der regionalen Küche ist die säuerliche Okra mit Fleischbällchen (Ekşi Köfteli Bamya) ein traditionelles Rezept aus Yalova, das zartes Gemüse mit würzigen Fleischbällchen in einer säuerlichen Sauce harmonisch verbindet. Dieses nahrhafte Gericht wird mit frischen Okraschoten zubereitet, die auf den fruchtbaren Böden der Region angebaut werden, und hat sowohl in der alltäglichen Hausmannskost als auch bei festlichen Zusammenkünften einen festen Platz.

Das charakteristische Merkmal des Gerichts ist die Kombination aus kleinen, von Hand geformten und gewürzten Fleischbällchen und frischen Okraschoten, die gemeinsam in einer angenehm säuerlichen Brühe auf Tomatenbasis mit frischem Zitronensaft oder dem Saft unreifer Trauben (koruk) gekocht werden. Durch sorgfältiges Garen behalten die Okraschoten ihre ideale Konsistenz. Das Gericht bietet ein köstliches Gleichgewicht zwischen den kräftigen Aromen des Fleisches und erfrischenden Zitrusnoten. Als authentischer Ausdruck der regionalen Hausmannskost ist es ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis für Reisende, die die vielfältigen Geschmacksrichtungen der Türkei entdecken möchten.

Kaçamak

Kaçamak gehört zu den traditionsreichsten und charakteristischsten Gerichten der regionalen Gastronomie. Dieser traditionelle Maisbrei wurde von Einwanderergemeinschaften aus dem Balkan nach Yalova gebracht. Sein Name verweist sinngemäß auf eine schnelle oder unkomplizierte Zubereitung. Das einfache, aber sättigende Gericht verwandelt wenige Zutaten in eine wohltuende Mahlzeit.

Für die Zubereitung wird Maismehl langsam in kochendes Salzwasser gegeben und mit einem Holzlöffel oder einem anderen Holzgerät ständig gerührt, bis eine dicke, glatte Masse entsteht. Anschließend wird der Brei auf Servierplatten oder Tellern verteilt. Traditionell wird er großzügig mit heißer, geschmolzener Butter und Chiliflocken übergossen und häufig mit regionalem Pekmez (Traubensirup), gerösteten Walnüssen, angebratenem Hackfleisch oder zerbröseltem Quarkkäse kombiniert. Mit seinem köstlichen Zusammenspiel aus herzhaften, kräftigen und leicht süßen Noten ist Kaçamak ein authentischer Ausdruck des reichen kulinarischen Erbes der Balkan-Einwanderer in der Türkei.

Yalova-Kebab im Blätterteig

Der Yalova-Kebab im Blätterteig (Milföylü Yalova Kebabı) ist eine der angesehensten und charakteristischsten Spezialitäten der regionalen Gastronomie. Als offiziell registrierte regionale Spezialität verbindet er traditionelle Aromen mit einer eleganten kulinarischen Präsentation. Mit Elementen, die an die Palastküche erinnern, und reichhaltigen regionalen Zutaten bietet dieses Gericht ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Im Mittelpunkt steht eine herzhafte Füllung aus zartem, langsam gegartem Lamm- oder Rindfleisch in Würfeln, das zusammen mit kleinen Perlzwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten geschmort wird, bis es besonders saftig und aromatisch ist. Dieses reichhaltige Ragout wird von goldbraunen, blättrigen Schichten gebackenen Blätterteigs umhüllt oder darauf serviert. Mit einer köstlichen Tomatensauce und geschmolzenem Kaşar-Käse vollendet, bietet das Gericht einen wunderbaren Kontrast zwischen zartem Fleisch und knusprigem, buttrigem Gebäck. Als Wahrzeichen der Esskultur Yalovas gehört es zu den Spezialitäten, die Reisende bei der Entdeckung der vielfältigen Aromen der Türkei unbedingt probieren sollten.

Yalova Sütlüsü

Als bekannteste registrierte Süßspeise der Region ist Yalova Sütlüsü eine unverwechselbare Spezialität, die den kulinarischen Einfallsreichtum der lokalen Küche perfekt verkörpert. Als innovative und leichtere Variante der klassischen türkischen Baklava zeichnet sich dieses einzigartige Dessert im Vergleich zu stark sirupgetränkten Süßspeisen durch seinen ausgewogenen Geschmack und seine erfrischende, cremige Konsistenz aus.

Das Dessert wird aus hauchdünnen, von Hand ausgerollten Teigschichten hergestellt, zwischen die großzügige Mengen Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien gegeben werden. Anschließend wird es goldbraun gebacken und mit einer warmen Mischung aus frischer Milch und leichtem Zuckersirup übergossen. Mit Kokosraspeln und gemahlenen Pistazien garniert, nehmen die Teigschichten die Milch auf und erzeugen so einen köstlichen Kontrast zwischen einer leicht knusprigen Oberfläche und einem zartschmelzenden Inneren. Yalova Sütlüsü ist als geografische Angabe registriert und gehört zu den gastronomischen Spezialitäten, die Feinschmecker bei einem Besuch in der Türkei unbedingt probieren sollten.

Weitere Produkte mit geografischen Angaben

Die Yalova-Kiwi (Yalova Kivisi), der Yalova-Kastanienhonig (Yalova Kestane Balı), die Yalova-Aroniabeere (Yalova Aronyası) und das Gabeldessert (Çatal Tatlısı) spiegeln die reiche landwirtschaftliche Biodiversität und das kulinarische Erbe der Region wider. Alle vier Produkte sind in der Türkei offiziell als geografische Angaben (GI) geschützt. Die unter idealen mikroklimatischen Bedingungen angebaute Yalova-Kiwi ist für ihren hohen Zuckergehalt, ihr intensives Aroma und ihre ausgewogene Säure bekannt. Dadurch nimmt Yalova eine führende Stellung in der Kiwiproduktion der Türkei ein. Der Yalova-Kastanienhonig, der aus den dichten Kastanienwäldern des Samanlı-Gebirges gewonnen wird, zeichnet sich durch seine dunkle Farbe, seinen charakteristischen bittersüßen Geschmack und seine außergewöhnlichen gesundheitsfördernden Eigenschaften aus. Die als „Superfrucht“ geschätzte Yalova-Aroniabeere ist für ihren hohen Gehalt an Antioxidantien und Vitamin C bekannt und gedeiht unter den optimalen klimatischen Bedingungen der Region. Das Gabeldessert (Çatal Tatlısı) schließlich verkörpert eine zeitlose Süßspeisentradition: Der Teig wird mithilfe einer Gabel geformt, goldbraun frittiert und anschließend in Zuckersirup getränkt. So entsteht eine knusprige Spezialität, die den authentischen Geschmack der regionalen Küche widerspiegelt.