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Die Kars Küche besteht aus Gerichten und Mahlzeiten, die auf Mehl, Hülsenfrüchten und tierischen Produkten basieren. Unter den beliebten Gerichten von Kars befinden sich Kars böreği (gefüllte Teigwaren), hangel (kleine Teigbällchen serviert mit Joghurt), kete (Brot), Halva, hörbe (hörre) (Suppe aus Mehl, Wasser und Tomatenmark), Nudeln mit Kartoffeln oder Linsen, haşıl (Weizengrütze mit Joghurt und Butter), ekşili et (Flesichgericht), feselli (dünnes Fladenbrot), yaprak mantı (Teigstückchen serviert mit Joghurt), kesme çorba (Nudelsuppe), hasuda (Dessert aus Mehl, Wasser und Zucker), kuymak (geschmolzener Käse mit Maisstärke), katmer (süße Teigware), erişte aşı (Nudelsuppe) und der für den Çıldır See (Gölü) bekannte Sarı Balık (Gelber Fisch).

Kars ist auch mit der Gänsezucht bekannt. Die Gans ist für diese Region eine wichtige Speise. Gänsefleisch wird in den Wintermonaten nicht als irgendein Gericht, sondern als besondere Mahlzeit auf dem Tisch serviert.

Der Kars Cheddar (Kaşarı) gilt als geographisches Kennzeichen und ist durch die Qualität der Milch und die Herstellungstechnik unter den Käsesorten auf einem gesonderten Platz. Das Besondere an diesem Käse, dessen Natürlichkeit sich im Geschmack widerspiegelt, sind die Hochebenen von Kars. Çeçil Käse (Peyniri), Gravyer Käse und Tuluk Käse sind ebenfalls in Kars beliebte Käsesorten.

Die Herstellung des ersten Kars Cheddars (Kaşar) fand im Jahr 1926 im Dorf Kümbetli statt. Sie sollten unbedingt das Käsemuseum (Peynir Müzesi), welches sich im heutigen Boğatepe Dorf befindet, sehen!

Kars ist ein Hochplateau und somit mit über 1600 blühenden Pflanzen, von denen mehr als hundert einheimisch sind, auch ein Zentrum der Imkerei. Der Kars Honig ist eine Ware, die als geographisches Kennzeichen gilt.

Der lange Kağızman Apfel (uzun elması) ist eine Winterfrucht, die als geographisches Kennzeichen gilt. Die Frucht, die zu Beginn des Oktobermonates gepflückt wird, ist sehr wässrig und lecker.

In kars werden am Tag des Nevruz Festes am 21 März die Besucher von der Tradition „Yeddi Levin“ begrüßt. Im Rahmen dieser Tradition, die in der Region gepflegt wird, werden an diesem Tag verschiedene Trocken- und Hülsenfrüchte, Nüsse, Früchte und rot bemalte Eier angeboten.