Türkische Küche in der Sommerhitze
Wenn der Sommer sich ankündigt und kurze Ärmel, leichte, bequeme Kleider und dünne Leinenkleider aus den Schränken geholt werden, verwandeln sich die reich gedeckten Esstische und die feinsten Köstlichkeiten der türkischen Küche, die dort in ihrer ganzen Pracht erscheinen, in ein Potpourri, das verschiedene Aromen vereint.
Maraş-Eis
Eis gehört zu den beliebtesten und köstlichsten Leckereien des Sommers. Von Menschen jeden Alters geliebt, ist diese Delikatesse mit ihrer Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht, und ihrer großen Vielfalt an Sorten ein wichtiger Bestandteil der Dessertkultur. Die bekannteste Eissorte, die es nur in der Türkei gibt, ist das Maraş-Eis – die wichtigste regionale Spezialität aus Maraş, deren Ruf sich im Laufe der Jahre in der ganzen Türkiye verbreitet hat. Sein Geschmack verdankt das Maraş-Eis der Milch von Ziegen, die sich von den endemischen Pflanzen am Ahir-Berg in der südöstlichen Provinz Kahramanmaraş ernähren, während sein Aroma und sein Geschmack durch die Samen der wilden Orchideenwurzel (Sahlep) entstehen. So gehört es zu den unverzichtbarsten Sommergeschmäckern.
Ayran
Dieses türkische Getränk auf Joghurtbasis wird hergestellt, indem man Joghurt mit Wasser verdünnt und Salz hinzufügt. Beim Zubereiten kann sich, wenn man es über längere Zeit schnell rührt, eine leichte Schaumschicht an der Oberfläche bilden. Im Sommer gekühlt und mit frischer Minze obenauf serviert, wird Ayran häufig zu Fleisch- und Gemüsegerichten sowie zu Kebabs getrunken.
Scherbet
Mit Hunderten verschiedenen Sorten ist Scherbet (Şerbet) eine Delikatesse, die seit Jahrhunderten als Erfrischung getrunken wird, besonders in den wärmeren östlichen Kulturen, lange vor der Entdeckung moderner Getränke. Aus allen erdenklichen Früchten hergestellt, darunter Zitronen, Äpfel, Granatäpfel, Trauben, Obstbaumblüten und sogar Blumen wie Veilchen, Lilien, Jasmin, Seerosen und Silberbeerenblüten, wird Scherbet anschließend mit Honig oder Zucker gesüßt, und sein Duft und Aroma werden durch Moschus, Bernstein, Rose und Aloe verstärkt. Manche Scherbets werden warm getrunken, andere kalt. Einst den Gästen des osmanischen Hofs gereicht, wenn der Sultan ein Kind bekommen hatte, und in der osmanischen Zeit von fahrenden Händlern auf Märkten und Jahrmärkten verkauft, ist Scherbet heute eher zu einem touristischen Element geworden.
Bici Bici
Bici-Bici-Pudding (Bici Bici Muhallebisi) ist ein Dessert, das es nur in der Provinz Adana gibt und das im Sommer gegessen wird. Die bekannteste Form dieses süßen Getränks, das im Volksmund Bici Bici heißt, besteht aus zerstoßenem Eis, gekochter Stärke, Kristallzucker und Scherbet. Früher wurde es fast ausschließlich von Straßenhändlern verkauft, heute wird Bici Bici in den letzten Jahren auch in Restaurants und Cafés als Dessert serviert. Es ist in Bursa sowie in Adana und anderen Provinzen der Mittelmeerregion weit verbreitet und ist der Favorit all jener, die in der Sommerhitze eine Erfrischung suchen.
Meze
Meze sind ein Grundpfeiler der östlichen Mittelmeerküche, insbesondere der türkischen Küche. Sie werden meist kalt serviert und dienen nicht nur als Vorspeisen vor dem Hauptgang, sondern nehmen auch als unverzichtbarer Bestandteil der Raki-Tafel einen zentralen Platz in der türkischen Küche ein. Meze gibt es in einer großen Vielfalt. Sie reichen von einfachen Varianten wie Käse, Obst und Joghurt bis zu Gemüse wie Borlotti-Bohnen in Olivenöl, Portulak, Auberginen und Paprika sowie Meeresfrüchten wie Calamari und Garnelen. Meze sollen nicht satt machen, sondern verleihen dem Essen Geschmack und den Gesprächen am Tisch Farbe.
Gefüllte Zucchiniblüten
Dieses Gericht wird aus Zucchiniblüten zubereitet, die in den frühen Morgenstunden gepflückt werden, bevor die Sonne aufgeht, und zwar in vielen Regionen der Ägäis und des Mittelmeers. Im Sommer hat es auf den Esstischen einen Ehrenplatz. Es ist sehr wichtig, die Blüten in den frühen Morgenstunden zu sammeln, wenn sie vollständig geöffnet und noch nicht von der Hitze gezeichnet sind. Die Ernte beginnt im Juli. In der Ägäis und am Mittelmeer findet man auf den Wochenmärkten der Nachbarschaft Zucchiniblüten, die gesammelt und im Wasser aufgereiht werden. Wenn Sie Seferihisar besuchen, können Sie auf dem regionalen Markt zudem gefüllte Zucchiniblüten kaufen, die von einheimischen Frauen zubereitet und gekocht wurden.
Ayran-Aşı-Suppe
Die Ayran-Aşı-Suppe gehört zu den wichtigsten Geschmacksrichtungen der türkischen Küche und kommt all denen zu Hilfe, die sich im Sommer, wenn es wärmer wird, erfrischen möchten. Dank Zutaten wie Kichererbsen, Joghurt und Weizen ist sie ein sättigendes und nahrhaftes Gericht und gehört in ganz Türkiye zu den Grundnahrungsmitteln auf den Abendtischen.
