Traditionelles Maraş-Eis und seine Geschichte
Traditionelles Maraş-Eis und seine Geschichte
Das Maraş dondurması (Maraş-Eis) der Türkiye verdankt seinen Namen der Stadt Kahramanmaraş, kurz Maraş genannt, die am Fuß des Ahır-Bergs liegt. Es ist ein Dessert, das in der ganzen Türkiye geschätzt wird. Seine feste, zähe Konsistenz und sein Geschmack unterscheiden es von klassischem italienischem Eis (Gelato) und machen es unbedingt probierenswert. Das Geheimnis dieser Eissorte liegt in ihren Zutaten, die aus dieser Region stammen. Dazu gehören „Salep“ oder „Sahlep“, das Pulver aus den Knollen einer violetten Orchidee, die nur rund um den Ahır-Berg wächst und das Eis geschmeidiger macht. Außerdem enthält das Maraş-Eis arabisches Gummi, ein Harz, das es kaugummiartiger macht, sowie Ziegenmilch von den Ziegen des Ahır-Bergs.
Man fragt sich vielleicht, wie dieses Eis entstanden ist. Tatsächlich gibt es zahlreiche Legenden und Geschichten über seinen Ursprung. Eine der bekanntesten betrifft einen osmanischen Mann namens Osman Ağa. Der Legende nach verkaufte Osman Ağa Sahlep, ein heißes Getränk aus pulverisierten Orchideenknollen und Milch, an osmanische Herrenhäuser. Eines Tages blieb eine große Menge seiner Ware unverkauft, und er beschloss, sie im Schnee zu vergraben, damit sie nicht sauer wurde. Als er sie am nächsten Tag wieder ausgrub, hatte sie sich in Eis verwandelt! Und so wurde das Maraş-Eis geboren!
Zur Zubereitung des Maraş dondurması wird die Ziegenmilch mit Zucker langsam erhitzt. Zuvor wurde Mastix-Harz fein gemahlen und mit dem Zucker vermischt. Anschließend wird Sahlep-Pulver hinzugegeben. Die Mischung wird so lange geschlagen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Danach lässt man sie bei Raumtemperatur abkühlen und stellt sie über Nacht in den Gefrierschrank. Diese durchdachte Zubereitung und die sorgfältig ausgewählten Zutaten machen das Maraş dondurması relativ schmelzbeständig – einer der vielen Gründe, warum es so beliebt ist!
Doch das ist noch nicht alles, was es über das Maraş-Eis zu erzählen gibt. Seit 300 Jahren hat es seine ganz eigene Geschichte und Tradition entwickelt, und die türkische Stadt Maraş steht im Mittelpunkt dieser Geschichte.
Wenn Sie die Türkiye besuchen, werden Sie Maraş-Eisverkäufer sehen, die das Gebäck in ihrer regionalen Maraş-Tracht verkaufen und so die Traditionen ihrer Heimatstadt widerspiegeln. Die Verkäufer führen Kunststücke vor und necken ihre Kunden – ein fröhlicher Brauch, der zu den ersten Dingen gehört, die einem beim Gedanken an Maraş-Eis einfallen. Der einfache, aber vergnügliche Trick besteht im Wesentlichen darin, dass sie die Eiswaffel auf einem Stiel servieren und sie wieder wegziehen, sobald der Kunde danach greifen will. Daher wird es meist eine Weile dauern, bis Sie Ihre Bestellung tatsächlich in der Hand halten! Das kann bei Kunden, die mit dieser Praxis nicht vertraut sind, zu Missverständnissen führen. Wer sie kennt, wird aber garantiert den meisten Spaß an diesem beliebten Eis-Scherz haben.
Wir empfehlen Ihnen dringend, die langen Jahre harter Arbeit und Tradition zu genießen, die das Maraş-Eis zu dem gemacht haben, was es heute ist. Folgen Sie einfach dem Klang der baumelnden Glocke, und Sie finden den Weg zu einem köstlichen Genuss!
Mehr darüber, was Sie in Kahramanmaraş sonst noch probieren können, erfahren Sie hier. Türkisches Eis schmeckt besonders gut zusammen mit sirupsüßen türkischen Desserts. Lesen Sie unbedingt den folgenden Artikel, in dem wir Ihnen helfen, die passende Begleitung für Ihr Maraş-Eis zu finden: https://goturkiye.com/10-turkish-desserts-you-need-to-try
