Istanbul: Eine Hauptstadt der Gastronomie

Appetitliche Straßenleckereien, die buntesten Eingelegten, frischestes Obst, täglich gefangener Fisch und Meeresfrüchte, köstliches, in Olivenöl gegartes Gemüse und Dutzende verschiedene Meze-Teller auf weißen Leinentischdecken… Von stilvollen Abendtafeln bis zu den schlichtesten Gerichten ist Istanbul ein wahres Paradies für jeden Feinschmecker. Willkommen im Schlaraffenland! Die türkische Küche ist für ihre Kebabs und Baklava weltberühmt. Doch diese beliebten Spezialitäten sind nur der Anfang. Türkiye verfügt dank des multikulturellen Charakters des Osmanischen und des Byzantinischen Reiches sowie der reichen und vielfältigen geografischen Gegebenheiten und kulinarischen Traditionen jeder einzelnen Region des Landes über ein riesiges gastronomisches Erbe. Als Treffpunkt zweier Kontinente beherbergt die Metropole jede einzelne regionale Spezialität des weiten Landes. Von kräftig gewürzten Kebabs bis zu veganen Gerichten aus Olivenöl bietet die traditionelle türkische Küche eine enorme Vielfalt an Aromen. Und Istanbul ist der Verkostungsraum…

Großartige Geschmackskombinationen

Die türkische Gastronomie ist wie eine Zwiebel – sie hat viele Schichten. Und sie ist wie Knoblauch – subtil und überraschend. Alles dreht sich um unerwartete und doch perfekte Geschmackskombinationen. Heute lassen sich in Istanbul einige Fine-Dining-Restaurants stark vom Erbe der Stadt inspirieren. Um die Werte der osmanischen Küche zu bewahren, folgen sie den Rezepten vergangener Zeiten und bieten in ihren Degustationsmenüs neue Versionen bestimmter traditioneller Rezepte an. Ob Melonen mit Lamm, Joghurt in Suppen oder Sauerkirschen in gefüllten Weinblättern: Die osmanische Küche war im Mittelalter wirklich die Hauptdarstellerin. Und da Istanbul damals die Hauptstadt des Osmanischen Reiches war, ist es die gastronomische Hauptstadt Türkiyes schlechthin.

Die wichtigste Mahlzeit des Tages

Der berühmte türkische Dichter Cemal Süreya sagte: „Das Frühstück muss etwas mit Glück zu tun haben!“ Bei anderen mag das nicht zutreffen, aber für Türkinnen und Türken ist es zu 100 Prozent wahr. Das türkische Frühstück ist ein reichhaltiges Erlebnis, begleitet von einheimischem schwarzem Tee, rundem, mit Sesam bestreutem Gebäck (Simit) oder Brot, einer Auswahl lokaler Käsesorten, schwarzen und grünen Oliven, Butter, Clotted Cream und Honig, Marmelade, vegetarischem Rührei mit Gemüse (Menemen) oder gekochten Eiern sowie Tomaten- und Gurkenscheiben.

Das ultimative Kebab- und Meeresfrüchte-Erlebnis

In Türkiye gibt es eine enorme Vielfalt an Kebabs. Sie können mit Knoblauch, Aubergine, Tomate, Zwiebeln usw. zubereitet werden. Das Fleisch wird mit Gewürzen mariniert und verströmt beim Grillen einen intensiven Duft, der ein Geschmacksfest verspricht. Bunte Salate und Meze-Teller schmücken die Tische. Kebabs werden traditionell von brutzelndem Ofengemüse und Fladenbrot begleitet. Dazu spült man mit Şalgam (Rübensaft, scharf oder mild) oder Buttermilchgetränk (Ayran) nach. Als gastronomische Hauptstadt eines Landes, das von drei Meeren umgeben ist, bietet Istanbul eine reiche Auswahl an Meeresfrüchtegerichten. Gegrillter Bluefisch, frittierte Sardellen, Stöcker, Kabeljau, Bonito und Steinbutt sind die Hauptdarsteller der Gastronomieszene. Getrocknete Makrele, Bottarga, Dosensardinen aus der Region, kalt mariniertes Wolfsbarschfilet und trockengesalzener Thunfisch, serviert mit roten Zwiebeln und Dill, gehören ebenfalls zu den unbedingt zu probierenden Meeresfrüchtespezialitäten der Stadt.

Frisch und in Olivenöl gegart

Das kulinarische Erlebnis endet hier nicht. Was Gemüse betrifft, basiert die westtürkische Küche größtenteils auf Olivenöl und frischen Zutaten statt auf schweren Gewürzen. Die Kochtradition umfasst eine große Bandbreite an Gemüsegerichten, die als Gerichte in Olivenöl (Zeytinyağlılar) bekannt sind. Hier setzen die Gerichte weniger auf Würzmittel und mehr auf geschmackvolle, frische Zutaten. Daher bietet sie eine große Auswahl an vegetarischen und veganen Speisen.

Arbeiterküche: wie selbst gekocht

In der Stadt bemühen sich einige traditionelle Lokale, das kulinarische Erbe lebendig zu halten. Esnaf Lokantaları (Arbeiterlokale) sind eine jahrhundertealte türkische Tradition und wurden im Wesentlichen eingerichtet, um den Mittagstisch für Einheimische aus der Nachbarschaft zu servieren. Diese kleinen Mittagslokale bieten Dutzende täglich frisch gekochte, hausmannskostartige Gerichte: würzige Suppen, Hülsenfruchtgerichte, gefülltes Gemüse, kräftige Eintöpfe mit buttrigem Reis oder erdigem Bulgur sowie Cacık oder Komposto als Beilage und einige traditionelle Desserts als krönenden Abschluss.

Herzhafte Spezialitäten

Muhallebiciler (Puddingläden) sind eine weitere einzigartige türkische Spezialität. Traditionell servieren sie Milchpudding, dazu können Sie eine Hühnersuppe genießen oder sich an einem sommerlichen Nachmittag mit einem traditionellen, erfrischenden Dessert verwöhnen. Tavuklu Pilav (Reispilaw mit Hühnchen), Döner-Kebabs und verschiedene Börek (Gebäck aus dünnem Blätterteig, gefüllt mit Fleisch, Käse, Spinat oder Kartoffeln) sind weitere Spezialitäten, die Sie auf der Speisekarte einer Puddingstube finden. Eine ihrer erstaunlichsten Spezialitäten ist Tavukgöğsü, die Hühnerbrust mit weißem Pudding. Lassen Sie sich von der Idee nicht abschrecken: Dies ist ein sehr altes Rezept, das bis heute überdauert hat, und es schmeckt mit einer Prise gemahlenem Zimt obendrauf überraschend köstlich. Der Tee ist hier immer gut. Vergessen Sie nicht, vor dem Gehen noch eine Tasse zu trinken.

Liebe auf den ersten Blick: Street Food

Apropos Tee: Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, an einem Teegarten am Meer einen Zwischenstopp einzulegen, eine Tasse schwarzen Tee zu bestellen und die Aussicht zu genießen. Oder gönnen Sie sich frisch gepresste Obstsäfte, frisches Obst und Süßspeisen von den Ständen. Istanbul ist eine perfekte Adresse für Eingelegtes… Mit ihrem einzigartig herben Geruch, leuchtenden Farben und ihrem Geschmack, der Scharf, Süß und Sauer vereint, ist es ein Paradies für Veganer. Diese Pickles werden auf der Straße verkauft, begleitet von Reis mit Kichererbsen. Sie werden sicher merken, dass Sie in dieser Stadt nicht aufhören können zu naschen. Folgen Sie einfach den Düften: geröstete Esskastanien und geröstete Kichererbsen im Winter, gekochter oder gerösteter Mais im Sommer. Wenn Sie etwas Hunger haben, probieren Sie herzhaftere Straßenleckereien: Simit (Sesambrot), Kokoreç (über Holzkohle gegrillte Lammdärme), in Knoblauchsauce Tarator frittierte Miesmuscheln, Midye Dolma (mit Reis und Gewürzen gefüllte Miesmuscheln) und allerlei Gebäck. Wenn Sie Fischliebhaber sind, verspeisen Sie unterwegs ein Balık Ekmek (Fischbrötchen).

Süßes für Naschkatzen

Süßwaren gehören in Türkiye seit Jahrhunderten zum Alltag. Traditionelle Naschereien wie Lokum und Süßigkeiten für Naschkatzen füllen die Läden. Konditoren bieten Süßspeisen in allen Farben und Geschmacksrichtungen an. Das traditionelle osmanische Klassiker-Konfekt akide şekeri (handgemachte Hartzuckerbonbons) wurde im 16. Jahrhundert erfunden, zu einer Zeit, als Zucker wertvoller war als Honig. Diese Bonbons gibt es in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen, etwa Bergamotte, Zitrone, Orange, Erdbeere, Rose, Sesam, Haselnuss, Minze, Zimt … und sie alle versprechen ein großartiges Geschmackserlebnis. Wenn Sie Zeit haben, nehmen Sie Platz und genießen Sie ein großes Glas hausgemachte Limonade, oder gönnen Sie sich traditionellen Sherbet (Tamarinde, Mohn, Rose oder Kornelkirsche). Neben Pralinen, Toffees und Bonbons finden Sie auch den berühmten Lokum und aromatische Mandel- und Pistazienpaste. Denken Sie daran, etwas mitzunehmen, damit Sie die süßesten Momente Ihrer Reise mit Ihren Liebsten teilen können!