Gastro-Routen: Die Region Mittelmeer

Die mediterrane Küche gehört mit ihren berühmten Aromen weltweit zu den beliebtesten Esskulturen. Sie vereint Oliven, Weizen, frisches Gemüse, Meeresfrüchte, Fleisch, Milchprodukte sowie reichlich Gewürze und Kräuter und gliedert sich in drei große Regionen: den östlichen Mittelmeerraum, Südeuropa und Nordafrika. Auch innerhalb dieser Regionen unterscheidet sich die mediterrane Küche noch voneinander. In Türkiye bietet das Mittelmeer einige der köstlichsten regionalen Zutaten. Während frische Kräuter und Gemüse in der Ägäis besonders hervorstechen, spielen Gewürze und Fleisch an der mediterranen Küste die Hauptrolle. Schnallen Sie sich also an, denn wir begeben uns an die mediterrane Küste Türkiyes auf der Suche nach einigen der leckersten Spezialitäten der türkischen Mittelmeerküche. Unsere Gastroroute führt durch vier wichtige Mittelmeerstädte Türkiyes: Hatay, Adana, Mersin und Antalya.

Hatay (Antakya)

Mit einer einzigartigen, gefeierten Küche und einer Mischung zahlreicher Kulturen hat Hatay in kulinarischer Hinsicht eine äußerst strategische Lage. Umgeben vom Mittelmeer, Syrien, Adana und Gaziantep, das als Hauptstadt des Essens in Türkiye gilt, konzentriert sich die lokale Küche Hatays auf Fleisch, Zwiebeln und Kräuter. Sie bietet eine reiche Auswahl an Kebabs, Beilagen und Desserts, die einen immer wieder zum Nachlegen verführen. Hier ist eine kurze Liste der Spezialitäten, die Sie in Hatay unbedingt probieren sollten:

Künefe

Ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Reise nach Hatay. Das berühmte Dessert der Stadt, Künefe, besteht aus dünnen, in Sirup getränkten Teigfäden, die um einen Kern aus ungesalzenem, frischem Käse gebacken werden.

Tepsi Kebabı

Wenn es um Kebab geht, ist keine andere Küche so beliebt wie die türkische. Und Hatays Tepsi Kebabı (wörtlich: Blechkebab) trägt zu dieser Popularität bei. Traditionell wird Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern verknetet. Tepsi Kebabı ist köstlich und sättigend. Sein Name stammt von dem großen, runden Backblech, in dem er meist zubereitet wird. Vor dem Backen im Steinofen wird er mit Tomatensauce überzogen. Tepsi Kebabı könnte schon bald Ihre neue Lieblingssorte Kebab sein!

Fellah Köftesi

Fellah Köftesi ist ein vegetarisches Gericht aus Bulgur, Eiern, Mehl und warmem Wasser. Die Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet, mit einer knoblauchhaltigen Tomatenpaste übergossen und mit gehackter Petersilie bestreut. Wenn Sie Lust auf lokale Köstlichkeiten haben, liegen Sie mit einem Teller Fellah Köftesi immer richtig!

Oruk

Hatays besondere Variante gefüllter Fleischbällchen: Für Oruk werden Bulgur, Fleisch, Walnüsse, Zwiebeln, Olivenöl und verschiedene Gewürze gut miteinander vermischt. Diese aufwendige Spezialität ist in Hatay kaum zu übersehen, denn man findet sie sogar an Straßenständen. Wer den säuerlichen Geschmack mag, presst eine Scheibe Zitrone darüber, um dem Gericht mehr Aroma zu verleihen.

Adana

Adana gilt als Heimat des türkischen Kebabs. Doch die reiche Esskultur der Stadt geht weit über die Kebab-Varianten hinaus. Hier finden sich auch einige der köstlichsten Gerichte der türkischen Küche, die vor Gewürzen und Kräutern nur so strotzen und Sie dazu verleiten werden, immer wieder nach Türkiye zurückzukehren!

Adana Kebabı

Die Hauptspezialität der Stadt wird mit Fleisch, Gewürzen und reichlich Kräutern zubereitet. Eine besondere Zutat unterscheidet diesen Kebab von Hackfleisch am Spieß: das sogenannte „Schwanzfett“, das dem Adana Kebab seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Bici Bici

Bici Bici ist ein farbenfrohes, leichtes und erfrischendes Dessert, das aus geschabtem Eis, Stärke, Puderzucker und Sirup zubereitet wird. Für ein perfektes Bici Bici gibt es zwei Geheimnisse: wildes Eis aus den Bergen und lokal hergestellter Rosenwassersirup. An heißen Sommertagen am Mittelmeer ist Bici Bici eine hervorragende Alternative zu türkischem Eis.

Şırdan

Şırdan ist definitiv nichts für Zartbesaitete. Auf den ersten Blick wenig ansehnlich, besteht es aus einem gründlich gereinigten Abschnitt des Lammmagens, der mit gewürztem Reis gefüllt, großzügig mit Kreuzkümmel bestreut und mit eingelegten Karotten und Paprika serviert wird.

Şalgam

In Adana wird Şalgam an jeder Ecke verkauft. Dieser Rübensaft ist ein fermentiertes, dunkelviolettes Getränk aus Rüben und schwarzen Karotten. Er wird meist zu einem Teller mit lokalen Kebabs oder anderen türkischen Spezialitäten serviert und sorgt für einen salzigen, gelegentlich scharfen Kick. Şırdan ist außerdem reich an Antioxidantien und daher auch gesund!

Mersin

Direkt neben Adana gelegen, bietet Mersin eine lebendige Gastroszene, die alles von traditioneller türkischer Küche bis zu Feinschmeckergerichten serviert. Die Küche Mersins bietet zudem eine reiche Auswahl an Meeresfrüchteplatten.

Tantuni

Diese köstliche Spezialität findet man heutzutage in jeder türkischen Stadt, doch Sie werden nicht glauben, wie allgegenwärtig Tantuni in Mersin, seiner Heimatstadt, ist. Kleine Stücke von rotem Fleisch werden in einer großen, flachen Metallpfanne namens Sac mit einem Schuss Baumwollsamenöl angebraten. Das Fleisch wird mit Gewürzen, gehackten Tomaten, Petersilie und Zwiebelscheiben belegt und anschließend in eine weiche, frische Scheibe Fladenbrot namens Lavaş eingerollt.

Cezerye

Cezerye ist ein üppiges Dessert aus Mersin. Es wird aus karamellisierten, geriebenen Karotten, Zucker und gerösteten Nüssen hergestellt und meist mit Kokosraspeln bestreut, was für zusätzlichen Geschmack sorgt.

Kerebiç

Die Einheimischen von Mersin lieben ihre Desserts sehr. Kerebiç ist eine Art Keks aus Grieß, vermischt mit Walnüssen oder Pistazien. Das Besondere ist die Seifenwurzel-Soße, zu der er serviert wird. Man taucht ihn in die Soße, bestreut ihn mit Zimt und genießt!

Tarsus Kebabı

Tarsus Kebabı, Mersins Antwort auf den Adana Kebab, gehört zu den berühmtesten Geschmacksrichtungen der Stadt. Der Unterschied: Tarsus Kebabı enthält zusätzlich Zwiebeln. Die Beliebtheit dieser lokalen Spezialität, die in Wraps oder als Portionen serviert wird, ist weit verbreitet – und allen, die neue Kebab-Varianten probieren möchten, sehr zu empfehlen.

Antalya

Dank des warmen Klimas ist die Küche Antalyas reich und lebendig. Gemüse und Obst finden sich in vielen lokalen Gerichten. Zitrusfrüchte werden für Marmeladen verwendet, die hervorragend zum Frühstück passen, und außerdem gibt es eine große Auswahl an Meeresfrüchten zum Naschen.

Piyaz

Antalyas Piyaz gehört dank seiner geschützten geografischen Angabe zu den besonderen Spezialitäten der Stadt. Mit einer Geschichte von fast einem Jahrhundert genießt Antalyas Piyaz einen Ruf, der weit über die Provinzgrenzen hinausreicht. Das Geheimnis liegt in den kleinen Çandır-Bohnen und der Tahin-Tarator-Soße, die auf einem Teller vereint werden und Sie nach mehr verlangen lassen.

Yanık Dondurma

Yanık Dondurma (wörtlich übersetzt „verbranntes Eis“) wird aus der fettreichen Milch einheimischer Ziegen hergestellt, die mit wildem Thymian gefüttert wurden. Die andere besondere Zutat ist Salep-Pulver. Es wird aus Knollen wilder Orchideen gewonnen, die gewaschen, gekocht, getrocknet und schließlich zu Mehl gemahlen werden. Yanık Dondurma hat einen herben, rauchigen Geschmack. Auf jeden Fall einen Versuch wert, während Sie in Antalya sind!

Girit Kebabı

Dies ist ein exquisites Gericht, das Sie während Ihres Urlaubs in Antalya probieren können. Girit Kebabı ist einzigartig, weil es aus gewürfeltem Lammfleisch zubereitet und mit Artischocken ergänzt wird. Wenn Sie eine ausgewogene Mischung aus Fleisch und Gemüse suchen, sollten Sie Girit Kebabı unbedingt probieren!