Die türkische Brotkultur
Brot, auf Türkisch „ekmek“ genannt, ist zentral für die türkische Kultur und war es wohl schon immer. Nomadische Turkvölker essen seit Jahrtausenden Brot, und Brot ist ein unverzichtbarer Bestandteil der türkischen Kultur und Küche. Fast jede Mahlzeit wird mit frischem Brot serviert, und das Auftunken der Säfte oder Öle eines weiteren köstlichen türkischen Gerichts gehört stets zu den Höhepunkten.
Brot wird auf vielfältige Weise zubereitet und unterscheidet sich von Region zu Region in Türkiye. Jede Region und oft auch jede Bäckerei hat eigene Geheimnisse, wie das perfekte Brot entsteht, und diese werden von Generation zu Generation weitergegeben. In Türkiye wird Frische großgeschrieben wie in kaum einem anderen Land der Welt: Vor den Bäckereien bilden sich dreimal täglich Schlangen bis zur Tür, wenn das Brot frisch zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gebacken wird. In der osmanischen Zeit glaubte man, Adam sei nach seiner Vertreibung aus dem Garten Eden zum Schutzpatron der Bäcker geworden, nachdem er von Erzengel Gabriel das Backen gelernt hatte.
Doch Brot durchdringt alle Bereiche der Kultur. Es ist ein verbindendes Lebensmittel zwischen den Reichsten und den Ärmsten der Gesellschaft. Es gilt als mehr als ein „Nahrungsmittel“, sondern als kulturelles Gut. Es erhält fast eine heilige Aura, und die Arbeit, die in seine Herstellung fließt, wird ebenfalls verehrt. Tatsächlich rufen Bäcker vor dem Einschieben des Brotes in den Ofen sogar den Namen Gottes an, und an religiösen Festen gewinnt Brot natürlich noch größere Bedeutung. Fast jedes religiöse Fest in Türkiye, ob christlich, jüdisch oder islamisch, hat seine eigenen Brotsorten, die jeweils auf unterschiedliche Weise gebacken und gewürzt werden.
Brot gilt oft als Nahrung der Armen ebenso wie des Soldaten. Peksimet, eine Form von Schiffszwieback, war im Ersten Weltkrieg und im Türkischen Unabhängigkeitskrieg für viele Soldaten die wichtigste Nahrungsquelle. „Ekmek parasi,“ oder „Brotgeld“, bezeichnet das Geld, von dem man lebt, und verknüpft so den Begriff Brot mit dem Leben selbst. Brot wird über staatlich regulierte Händler verkauft, wobei der Preis vom Staat festgelegt wird, auch wenn private Bäcker zu einem Preis ihrer Wahl verkaufen dürfen.
Fladenbrote waren bei den zentralanatolischen türkischen Stämmen weit verbreitet. Die Brote wurden übereinandergelegt und aufgerollt, damit die inneren Schichten frisch blieben und nur die äußeren der Luft ausgesetzt waren. Diese ungesäuerten Brote werden typischerweise auf einer sogenannten „Sac“ (auf Türkisch) gebacken, einer gewölbten Eisenplatte, die entweder über einem Feuer platziert oder mit heißer Glut gefüllt wird.
Doch die Arten von Broten in Türkiye sind unzählig, wobei Dicke und Gewicht einen entscheidenden Unterschied machen. Die Dicke wird oft durch das Ausrollen bestimmt. Brote in Türkiye werden typischerweise mit einem langen Holzstab namens „Oklava“. ausgerollt. Sie können aus unterschiedlichen Mengen Weizen, Gerste oder Mais hergestellt werden, und das Mischen dieser Zutaten ist recht verbreitet. Verschiedene Mehle und Samen werden hinzugefügt, und da Brot bei jeder Mahlzeit so verbreitet ist, reicht die Bandbreite von Broten zum Füllen über Gebäck bis hin zu Laiben.
Daher ist Brot eng mit dem Leben und der Kultur selbst verbunden, und das seit Jahrtausenden, sowohl in Anatolien als auch seit den Anfängen der türkischen Kultur. Wenn Sie nach Türkiye kommen, probieren Sie möglichst viele Sorten – wir können fast garantieren, dass alle frisch sind! 😊
