Die Arten türkischer Kebabs im Überblick
Şiş Kebab
Kebabs findet man in Ländern auf der ganzen Welt, doch was bedeutet Kebab eigentlich? Im Grunde ist es ein Sammelbegriff für zahlreiche Varianten von Fleischgerichten. Meist werden sie entweder am Spieß oder am Drehspieß gegart. Es gibt Hinweise darauf, dass das Wort selbst aus alten Turksprachen stammt (die wiederum teilweise vom Arabischen beeinflusst sind) und ursprünglich „gebratenes Fleisch“ bedeutete. Kebab-Restaurants in der Türkei bieten eine breite Auswahl an Kebab-Sorten. Deshalb stellen wir Ihnen einige vor, die schnell zu Ihren Favoriten werden dürften!
Die gebräuchlichste Variante ist mariniertes Lamm- oder Rindfleisch, das auf einem Spieß namens „Şiş“ gegart wird. Auf Türkisch schreibt man es „şiş“. Manchmal wird Gemüse mitgegart, typischerweise Aubergine, Tomate, Paprika, Zwiebeln, Essiggurken und Pilze.
Çöp Şiş Kebab
Dieser Kebab ähnelt dem normalen Şiş Kebab sehr. Der Unterschied liegt lediglich darin, dass die Spieße aus Holz statt aus Eisen sind. Marinaden, Fleischsorten und Gemüse sind im Grunde dieselben. Çöp Şiş besteht meist aus kleineren Fleischstücken und enthält weniger Gemüse. Der Name bedeutet übersetzt „Müll-Şiş“, doch sein Geschmack ist alles andere als zu verachten! Die kleinen Fleischstücke sind meist fettreich und werden vor dem Marinieren in einer Gewürzmischung mit Tomate und Knoblauch zerdrückt. Da die Stücke klein sind, werden sie knuspriger als andere Kebabs. Oft dienen sie auch als Vorspeise für ein größeres Kebab-Menü.
Adana Kebab und Urfa Kebab
Auf jeder Speisekarte werden diese beiden als unterschiedliche Sorten geführt. Im Grunde sind sie jedoch gleich, nur dass der Adana Kebab schärfer ist als der Urfa Kebab. Kebab-Gerichte (und viele andere Speisen) gelten als besonders gelungen aus dem Südosten der Türkei. Urfa und Adana gehören zu den typischen Städten dieser Region.
Beide Kebabs bestehen aus einer Mischung aus Hackfleisch von Rind und/oder Lamm, das mit Zwiebeln, Knoblauch und regionalen Gewürzen geknetet und dann von Hand auf einen Spieß gedrückt wird. Die Gewürze sind der Hauptunterschied zwischen Urfa- und Adana Kebab: Der Adana Kebab enthält Chiliflocken, während der Urfa Kebab Paprika und andere milde Gewürze wie Oregano und Kreuzkümmel verwendet. Diese sind voller Aroma, ohne zu scharf zu sein. Das herabtropfende Fett hilft, das Fleisch zusammenzuhalten, sodass man nach dem Garen ein Loch genau in der Mitte sieht.
Die Kebabs werden meist mit anderem gegrilltem Gemüse serviert, jedoch nicht auf demselben Spieß wie der Kebab.
Iskender Kebab
Iskender ist äußerst beliebt, besonders in Istanbul und Bursa, wo dieses Gericht seinen Ursprung hat. Der Name „Iskender“ bedeutet auf Türkisch Alexander und geht auf den angeblichen Erfinder zurück, einen Koch aus Bursa des 19.Jahrhunderts, der den Döner Kebab, also den Drehspieß-Kebab, erfand.
Für den Iskender Kebab werden Stücke von Döner Kebab auf Pide-Brot geschnitten, das zuvor in kleine Quadrate geschnitten wurde. Anschließend wird alles mit geschmolzener Butter übergossen. Dazu werden eine würzige Tomatensauce und cremiger Joghurt gereicht. Oft werden auch geröstete Paprika und Tomaten serviert. Er gehört zu den sättigenderen Kebabs und ist ein wahrer Genuss, wenn sich alle Aromen perfekt verbinden.
