Artischocken in der türkischen Esskultur
Die Artischocke ist ein Gemüse, das seit der Antike bekannt und weit verbreitet ist. Der Legende nach verliebte sich der Gott Zeus in die sterbliche Schönheit Cynara, die auf der Insel Zinari lebte, und besuchte ihren Bruder Poseidon, den Gott des Meeres. Zeus machte sie daraufhin zur Göttin, und die beiden begannen, gemeinsam auf dem Olymp, dem Berg der Götter, zu leben. Doch nach einiger Zeit vermisste Cynara ihre Familie und besuchte sie heimlich. Zeus, der darüber erzürnt war, umschloss Cynaras Herz mit dornigen Blättern und verwandelte es in eine Artischocke. Danach warf er sie vom Olymp hinab in die Welt.
Die Artischocke, die schon auf den Tafeln von Königen und Adligen prangte, wird seit der Antike auch wegen ihrer heilenden Eigenschaften geschätzt. Als bester Freund der Leber senkt sie den Cholesterinspiegel, erleichtert die Verdauung und schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Landwirtschaft
Die Artischocke nimmt in der türkischen Küche einen besonderen Platz ein. Wenn Artischocken auf den Märkten und an den Straßenständen auftauchen, ist der Frühling angebrochen. Als Vorbote warmen Wetters hat dieses Gemüse vor allem im April und Mai seinen verdienten Platz auf den Tischen. Da sie ein gemäßigtes Klima liebt, wird sie hauptsächlich in der Ägäis- und in der Marmararegion angebaut.
Weltweit gibt es mehr als 140 Artischockenarten, doch in der Türkei stechen zwei besonders hervor. Während die Bayrampaşa-Artischocke in der Marmararegion angebaut wird, ist die Sakız-Sorte in der Ägäis- und der Mittelmeerregion verbreitet. Die Sakız-Artischocke (Mastix-Artischocke) kann mitsamt ihren Blättern gegessen werden. Die Bayrampaşa-Artischocke ist dagegen eine sehr große, schalenförmige Sorte, die in der türkischen Küche vielfach verwendet wird.
Artischocken werden in Muğla, Aydın, Adana, Antalya, Bursa, Balıkesir und Yalova angebaut. Die türkische Stadt, die bei Artischocken jedoch als Erstes in den Sinn kommt, ist İzmir. Besonders der Bezirk Urla in İzmir ist für seine Artischocken berühmt.
Urla-Artischockenfest
Das traditionsreiche Internationale Artischockenfest findet jedes Jahr im Bezirk Urla in İzmir statt, der für seinen Artischockenanbau bekannt ist. Im Rahmen des Festes, bei dem sich alles rund um die Artischocke dreht, bieten der Platz und die Straßen von Urla drei Tage lang Kochworkshops, Verkostungen, Kunstworkshops, Vorträge und Konzerte.
Die Erzeuger, die sich monatelang auf das Fest vorbereiten, bieten den Gästen Artischockenmarmelade, Gerichte mit Artischocken, Geschenke im Artischockendesign und Textilprodukte an. Unter den spannenden Speisen findet man durchaus Eis mit Artischockengeschmack und Sushi mit Artischocken.
Traditionelle türkische Gerichte mit Artischocken
Selbstverständlich sind in der türkischen Küche traditionelle Artischockengerichte besonders beliebt. Diese Gerichte sind sowohl optisch als auch geschmacklich außerordentlich reizvoll.
Das erste Gericht, das einem in den Sinn kommt, sind Artischocken mit dicken Bohnen in Olivenöl. Dieses Gericht ist wegen seiner Leichtigkeit und seines Aromas bei Einheimischen und Reisenden sehr beliebt. Man kann dieses Gericht auf viele kreative Arten abwandeln, indem man die Artischocke selbst als Schale verwendet. Auch die Zubereitung mit Erbsen, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln ist durchaus üblich.
Ein weiteres sehr beliebtes Rezept sind Artischocken mit Lamm, die mit geschredertem Lammfleisch und Schalotten zubereitet werden. Man kann die Artischocke auch gefüllt essen. Dies ist ein besonderes Gericht aus İzmir. Es ist so anspruchsvoll zu essen wie zuzubereiten, aber es lohnt sich auf jeden Fall.
Auch die Artischockensuppe ist ebenso köstlich. Diese üppige und erfrischende Suppe, die mit frischen Artischocken zubereitet wird, erinnert an Frühlingsaromen. Die an Artischocken reiche Frühlingszeit kann man nicht besser abschließen als mit einem Artischockensalat, der mit hausgemachtem türkischem Joghurt beträufelt ist. Mindestens ebenso lecker wie die gefüllte Variante und die Variante mit Olivenöl, ist dieser schmackhafte Genuss sowohl sättigend als auch sehr leicht und daher ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten.
