5 Börek-Rezepte zum Nachkochen zu Hause
5 Börek-Rezepte zum Nachkochen zu Hause Börek ist die Königin unter den türkischen Gebäcken. Das Börek, eines der Gerichte, die unsere Küche weltweit berühmt gemacht haben, wird in Türkiye seit Hunderten von Jahren handgemacht zubereitet. Es gibt so viele Börek-Sorten, die über Kontinente gereist sind, dass man damit eine eigene Enzyklopädie füllen könnte. Das herzhafte Gebäck wird aus Yufka (einem dünnen, filoartigen Teig) hergestellt und kann mit ungesalzenem türkischem Käse, Petersilie, Hähnchen, Hackfleisch und gelegentlich Gemüse wie Kartoffeln, Spinat, Lauch oder gebratenen Zucchini gefüllt werden. Dieses zarte und aromatische Gericht war jahrhundertelang die Speise von Nomaden und Reisenden. Im Laufe der Zeit eroberte es jedoch seinen Platz an den Tafeln der Sultane in der osmanischen Zeit. Forschungen zufolge haben zentralasiatische nomadische Turkvölker das Börek im siebten Jahrhundert erstmals erfunden. Als verschiedene Turkvölker aus Zentralasien nach Westen zogen und ihre Lieblingsgebäcke mitnahmen, wurde das Börek Teil der Küchen, in denen die Turkvölker umherzogen. Es war im Osmanischen Reich so beliebt, dass es zu Beginn des 16. Jahrhunderts in Istanbul für jede Bäckerei vier Börek-Läden gab. Heute hat jede Region Türkiyes ihre eigene Variante dieses köstlichen Snacks. Um diese türkische Delikatesse zu probieren, müssen Sie allerdings nicht nach Türkiye reisen. Hier sind fünf einfache Böreks, die Sie zu Hause ausprobieren können:
1. Gül Böreği
Sie werden den weichen Gül-Böreği (Rosen-Börek) lieben, der Ihren Tisch erblühen lässt. Gül Böreği ist außen knusprig und innen weich. Sie können dieses köstliche Gebäck Ihren Gästen zum Frühstück oder zur Teestunde servieren. Außerdem ist es kinderleicht zuzubereiten! Der Filoteig wird auf der Arbeitsfläche ausgelegt und in vier gleich große Teile geteilt. Die mit fein gehackter Petersilie und Käse zubereitete Füllung wird auf die breitere Seite des Teigs gegeben und aufgerollt. Der Teig wird mit Eigelb bestrichen, mit Sesam oder schwarzem Kreuzkümmel bestreut und in den Ofen geschoben. Was für ein Anblick und welcher Duft! Teilen Sie ihn unbedingt mit Ihren Nachbarn und Lieben, damit Sie zum Star der Küche werden!
2. Paçanga Böreği
Paçanga Böreği gehört zu den unverzichtbaren Vorspeisen der türkischen Küche. Er ist sehr einfach und schnell zubereitet. Paçanga Böreği wird als warme Vorspeise zur Teezeit oder zum Abendessen serviert. Und die Füllung mit Pastırma (einer Art türkisch gewürztem, luftgetrocknetem Rindfleisch) macht dieses Börek ganz besonders! Teilen Sie den Filoteig in acht gleich große Stücke. Pastırma und Kaşar-Käse in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und fein würfeln. Pastırma, Käse und Tomatenwürfel auf ein Stück Filoteig legen und sauber einrollen. Paçanga Böreği in heißem Öl von beiden Seiten ausbacken und heiß servieren.
3. Su Böreği
Eines der beliebtesten Gebäcke der türkischen Küche ist zweifellos Su Böreği. Als einer der einzigartigen Geschmäcker aus der osmanischen Zeit heißt er Su (Wasser) Böreği, weil der Filoteig in Wasser gekocht wird. Zubereitet wird er, indem die Schichten mit Käse oder Hackfleisch gefüllt werden. Mit einer Geschichte von mindestens 200 Jahren nimmt Su Böreği einen wesentlichen Platz in der türkischen Kultur ein. Ein guter Trick für Su Böreği ist, den Teig dünn auszurollen, genau wie beim Baklava-Teig. Heute wird er zu Feiertagen, bei Beschneidungs- und Henna-Feiern, Verlobungen und sogar bei Beerdigungen serviert. In der Vergangenheit spielte er auch bei Hochzeiten eine große Rolle. Schwiegermütter ließen ihre künftige Schwiegertochter Su Böreği zubereiten, um deren Kochkünste zu prüfen. Waren die Böreği gut gelungen, gaben sie ihre Zustimmung, dass die künftige Braut ihren Sohn heiratet.
4. Çiğ Börek
Das traditionelle Gericht der Krimtataren, die nach Eskişehir einwanderten, ist Çiğ Börek. Sein eigentlicher Name lautet jedoch Çi Börek, ohne den letzten Buchstaben am Ende. Im Tatarischen bedeutet er „köstlich, schön“ und zählt zu den berühmtesten Spezialitäten der Stadt. Çiğ Börek, der in Türkiye auf eine Geschichte von mindestens 250 Jahren zurückblickt, wird mit Filoteig zubereitet, der mit Rinderhackfleisch, Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Salz gefüllt ist. Er wird nur 15 Sekunden in Öl frittiert und muss noch heiß serviert werden. Der Teig eines hervorragenden Çiğ Börek muss dünn sein, fast durchsichtig. Und wenn beim Hineinbeißen kein Saft herausläuft, handelt es sich nicht um einen echten Çiğ Börek. Man muss sagen, dass er trotz des Frittierens in Öl überraschend leicht schmeckt.
5. Sigara Böreği
Dies ist ein umstrittenes Gericht. Einst wurde diskutiert, ob der Name Sigara (Zigarette) Böreği in Kalem (Bleistift) Böreği geändert werden sollte. Mit seiner knusprigen Textur ist er die Lieblingssorte der Kinder und wird fast überall serviert, besonders zum Frühstück. Der einfach zuzubereitende und knusprige Sigara Böreği verleiht Ihrem Tisch mit seiner Füllung Geschmack. Sie können alles verwenden, was Sie möchten. Die klassischste Füllung ist jedoch türkischer Weißkäse mit gehackter Petersilie. Die Petersilie fein hacken und mit dem zerbröckelten Käse vermengen. Wenn Sie Lieblingsgewürze haben, können Sie diese ebenfalls hinzufügen. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass alle Zutaten gründlich vermischt sind, schneiden Sie den Filoteig in acht gleich große Dreiecke. Die Füllung auf die Teigstücke geben. Das Ende des Teigs in verquirltes Ei tauchen, damit es hält, und zu einer dünnen Zigaretten- (oder Bleistift-)Form rollen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Börek-Röllchen hineingeben. Sobald alle Seiten goldbraun sind, sind sie servierbereit. Mit etwas Ketchup darüber wird daraus ein lustiges Frühstück, das Ihre Kinder lieben werden!
