4 großartige türkische Käsesorten, die man kennen sollte
Käse gehört zur türkischen Küche unbedingt dazu. Schon früh am Morgen wird zum Frühstück Käse gegessen, meist eine bis drei Sorten. Das Mittagessen ist oft deftiger, und Käse findet sich eher als Bestandteil eines Gerichts, etwa in einem überbackenen Sandwich mit Kaşar-Käse. Am Abend stehen häufiger andere Gerichte im Mittelpunkt, in denen Käse untergemischt oder darüber gerieben wird. Das gilt im Großen und Ganzen auch für Europa, doch was die Türkei von ihren europäischen Pendants unterscheidet, ist nicht nur die Vielfalt der Käsesorten, sondern vor allem ihre Aromen und Arten. Grundlage der türkischen Käsevielfalt ist der Weißkäse, den es in unzähligen Varianten und Herstellungsarten gibt. Im Englischen fasst man all diese Käsesorten meist unter dem Begriff Feta zusammen, und Gaumen aus dem Ausland sind die vielen Geschmacksrichtungen kaum gewohnt. Das macht das Probieren natürlich umso spannender. Deshalb stellen wir Ihnen einige der Käsesorten vor, die in der Türkei erhältlich sind. Greifen Sie zu!
Beyaz Peynir (Weißkäse) aus Ezine
Während in westlichen Ernährungsgewohnheiten „Fetakäse“ meist einen recht einheitlichen Geschmack hat, gibt es Weißkäse in der Türkei in einer großen Geschmacksvielfalt. Er kann aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt werden, je nach Sorte fest oder weich, aus Vollmilch oder Magermilch. Er ist ein fester Bestandteil des traditionellen türkischen Frühstücks, spielt aber auch beim Abendessen eine große Rolle. Häufig wird er als Meze pur gereicht oder im Sommer zusammen mit Wassermelone oder anderen Melonen gegessen. Man verwendet ihn für Börek-Teigtaschen und andere Backwaren, in Salaten und vielem mehr. Ezine in Çanakkale, im weiteren Sinne in der Region Thrakien, gilt als Heimat des Weißkäses. Er hat einen kräftigen, würzigen Geschmack mit cremigen Noten, die ihn zu fast allem passend machen. In jedem Käsegeschäft bekommen Sie nahezu jede Weißkäsesorte mit unterschiedlichen Geschmacksnoten. Wenn Sie nur eine probieren möchten, ist ein Weißkäse aus Ezine eine gute Wahl.
Mihalıç-Käse aus Balıkesir – Bursa
Dieser Käse ist alt und hat seinen Ursprung im Osmanischen Reich. Anders als der Weißkäse wird er tatsächlich nur in wenigen Regionen des Landes hergestellt, vor allem in Balıkesir und Bursa. Der Mihalıç-Käse, den man manchmal auch als Kelle-Käse kennt, lässt sich am ehesten mit Parmesan vergleichen. Er wird meist aus unpasteurisierter Schafmilch hergestellt und vor dem Trocknen und Aushärten in Salzlake gelagert. Man findet ihn aber auch aus Ziegen- oder Kuhmilch, obwohl Schafmilch als die traditionellste gilt. Wegen seines kräftigen, salzigen Geschmacks wird er oft über Speisen gerieben, etwa über Salate oder Ofengerichte, ähnlich wie Parmesan. Er eignet sich aber auch hervorragend als Beilage oder Meze, wie fast alle türkischen Käsesorten.
Lor-Käse aus Manyas
Lor ist ein krümeliger, relativ salzarmer Käse, der hervorragend zu Gebäck passt. Er wird aber auch zum Frühstück serviert oder mit Gewürzen und Kräutern vermengt als Meze am Abend gegessen. Da er relativ salzarm ist, wird er manchmal auch für Desserts verwendet, wobei seine krümelige Konsistenz andere Käsesorten dafür etwas geläufiger macht. Er ist weiß und schmeckt vielleicht ähnlich wie Ricotta oder Hüttenkäse, die außerhalb der Türkei etwas gebräuchlicher sind.
Bergama-Schafkäse Tulum aus İzmir
Tulum-Käse ist weit verbreitet und gehört zu den cremigsten türkischen Käsesorten. Er hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, schmilzt perfekt in fast jedem Gericht und ist dank seiner langen Haltbarkeit ideal, um ihn in fast jedes Hauptgericht einzurühren. Wie alle Käsesorten in der Türkei wird er jedoch vor allem pur gegessen, entweder zum Frühstück oder als Meze am Abend. Das gilt auch für Bergama-Tulum. Der Name Tulum bedeutet wörtlich „Schafsfell“ oder einfach „Fell“, obwohl Tulum oft aus einer Mischung aus Schaf- und Kuhmilch hergestellt wird. Tulum passt hervorragend zu frischer Butter, Walnüssen und einem warmen, frisch gebackenen türkischen Brot, etwa einem Pide, vielleicht sogar zum Ramadan. Tulum aus İzmir wird wie der Bergama-Tulum in Salzwasser gelagert, was ihm eine festere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack verleiht. Es handelt sich um einen gereiften Käse, der meist mindestens drei bis sechs Monate reift. Fast jede Region der Türkei stellt jedoch ihre eigene Tulum-Variante her, und jede hat ihre eigenen Geschmacksnoten und Aromen.
