Türkische Oliven und Olivenöle

Oliven sind ein unverzichtbarer Bestandteil der türkischen Küche. Ob als Star des Frühstückstischs oder als Grundlage von Olivenöl, Oliven sind immer willkommen. Türkiye hat sich zu einem der fünf größten Produzenten von Oliven und Olivenöl weltweit entwickelt. Dies ist zum Teil dem mediterranen Klima zu verdanken, und zudem soll Zentralanatolien der Ursprungsort des unscheinbaren Olivenbaums sein. Mit tiefen historischen, kulturellen und handwerklichen Wurzeln ist es nur logisch, dass die türkische Küche oft rund um die bescheidene Olive aufgebaut ist. Das Klettern ist im Juli bis September am besten, doch auch Winteraufstiege sind möglich. Nur erfahrene Kletterer mit geeigneter Ausrüstung sollten die gesamte Tour in Angriff nehmen. Für alle, die lieber vom Spielfeldrand zuschauen, ist die nahegelegene Stadt Dogubeyazit zu jeder Jahreszeit reizvoll und liegt nahe dem Ishak-Pascha-Palast sowie weiteren historischen Stätten.

5 gängige Olivensorten in Türkiye

Celebi: Die Sorte stammt ursprünglich aus der Region um den Iznik-See. Celebi-Oliven sind kleine Früchte, die für den Tafelverzehr bestimmt sind. Domat: In der gesamten Ägäisregion verbreitet, sind Domat-Oliven größer und gelten daher als die besten grünen Oliven zum Füllen (etwa mit Knoblauch, Mandeln, Paprika, Käse). Gemlik: Wird aufgrund der Robustheit der Pflanze und ihrer Frucht weit verbreitet angebaut. Gemlik-Oliven haben einen hohen Ölgehalt, eine glänzende schwarze Schale sowie einen Geschmack und eine Textur, die sie sowohl für den Tafelverzehr als auch für die Olivenölproduktion köstlich machen. Memecik: Ebenfalls in der gesamten Ägäisregion verbreitet, sind grüne Memecik-Oliven mittelgroß und leicht oval. Dank ihres hohen Ölgehalts bieten sie einen reichen Geschmack. Memeli: Vor allem in İzmir angebaut, werden Memeli-Oliven als grüne Oliven verwendet, die typischerweise in Salzlake konserviert werden, sowie als aufgeschnittene grüne und schwarze Oliven.

Olivenölsorten:

Naturel Sızma Zeytinyağı (Natives Olivenöl extra, kaltgepresst): Dies ist natives Olivenöl extra aus 100 Prozent Rohware. Es hat den niedrigsten Säuregehalt, unter 0,8 %. Natives Olivenöl extra ist sehr nahrhaft und wird daher am besten kalt verzehrt (etwa über Salaten oder mit knusprigem Brot). Die meisten Betriebe arbeiten mit maschinellen Pressen, doch einige bieten auch traditionell im Steinmahlverfahren gewonnenes Olivenöl an. Erken Hasat Naturel Sızma Zeytinyağı (Frühernte-Olivenöl, kaltgepresst): Dieses Öl wird aus Oliven gewonnen, die früh in der Saison geerntet werden, bevor sie vollständig reif sind. Die leicht bitteren, fast pfeffrigen Oliven verleihen dem Öl eine besondere Geschmackstiefe. Frühernte-Olivenöl wird in der Regel in kleineren Mengen und zu einem höheren Preis verkauft als andere Öle, da weniger Öl entsteht und für die Herstellung mehr Oliven benötigt werden. Um sicherzugehen, dass das Öl aus der neuesten Ernte stammt, achten Sie auf dem Etikett auf „yeni hasat“ (neue Ernte). Naturel Birinci Zeytinyağı & Naturel Zeytinyağı (Jungfernöl): Jungfernöl hat einen Säuregehalt zwischen 0,8 % und 2 %. Es ist die gebräuchlichste Sorte, heller in Farbe und Geschmack als natives Olivenöl extra und daher zum Kochen und für den Verzehr in warmen Gerichten geeignet. Dank der weiten Verbreitung von Olivenanbau- und Produktionsgebieten in ganz Türkiye werden Sie sicher eines (oder mehrere) finden, das Ihren Gaumen begeistert. Afiyet Olsun!