Die Arten türkischer Kebaps im Überblick

Kebaps findet man in Ländern auf der ganzen Welt, doch was bedeutet Kebap eigentlich? Im Grunde ist es ein Sammelbegriff für verschiedene Fleischgerichte, die meist am Spieß oder am Drehspieß gegart werden. Manches deutet darauf hin, dass das Wort aus alten türkischen Sprachen stammt (die ihrerseits teilweise vom Arabischen beeinflusst sind) und ursprünglich „gebratenes Fleisch“ bedeutete. Kebap-Restaurants in der Türkiye bieten meist eine feste Auswahl an Kebap-Sorten. Wir stellen Ihnen einige vor, die schnell zu Ihren Favoriten werden!

Şiş Kebap

Der gängigste Kebap ist mariniertes Lamm- oder Rindfleisch, das auf einem Spieß namens „Şiş“ gegrillt wird. Manchmal werden Gemüse mitgegart, typischerweise Auberginen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Gewürzgurken und Champignons.

Çöp Şiş Kebap

Dieser ist dem klassischen Şiş Kebap sehr ähnlich. Der Unterschied liegt lediglich darin, dass die Spieße aus Holz statt aus Eisen bestehen; Marinaden, Fleischsorten und Gemüse sind im Grunde dieselben. Çöp Şiş besteht meist aus kleineren Fleischstücken und weniger Gemüse. Daher der Name, der übersetzt „Müllspieß“ bedeutet, auch wenn der Geschmack keineswegs zu verachten ist! Die kleinen Fleischstücke sind meist fettig und werden dann mit Tomate und Knoblauch zerdrückt, bevor sie in einer Gewürzmischung mariniert werden. Da die Stücke klein sind, werden sie knuspriger als andere Kebaps. Sie dienen außerdem oft als Vorspeise für ein größeres Kebap-Menü.

Adana Kebap und Urfa Kebap

Auf jeder Speisekarte werden diese als zwei verschiedene Sorten geführt, doch im Grunde sind sie gleich, nur dass Adana eine schärfere Variante des Urfa Kebap ist. Kebap-Gerichte (und viele andere Speisen) gelten als am besten im Südosten der Türkiye, und Urfa und Adana gehören zu den typischen Städten dieser Region. Beide Kebaps bestehen aus Hackfleisch von Rind und/oder Lamm, das mit Zwiebeln, Knoblauch und regionalen Gewürzen verknetet und dann von Hand auf einen Spieß gedrückt wird. Diese Gewürze sind der Hauptunterschied: Adana enthält rote Chiliflocken, Urfa dagegen Paprika und andere mildere Gewürze wie Oregano und Kreuzkümmel, die dennoch voller Aroma sind, ohne zu scharf zu werden. Das abtropfende Fett hält das Fleisch zusammen, sodass nach dem Grillen ein Loch genau durch die Mitte zu sehen ist. Serviert werden die Kebaps meist mit gegrilltem Gemüse, allerdings nicht auf demselben Spieß wie der Kebap.

Iskender Kebap

Der Iskender ist außerordentlich beliebt, besonders in Istanbul und Bursa, wo der Kebap seinen Ursprung hat. Der Name „Iskender“ bedeutet auf Türkisch Alexander und ist nach dem vermeintlichen Gründer benannt, einem Koch aus Bursa im 19. Jahrhundert, der den Döner Kebap, also den Drehspieß-Kebap, erfand. Für den Iskender Kebap werden Stücke vom Döner auf Pide-Brot gelegt, das in kleine Quadrate geschnitten wurde. Anschließend wird alles mit geschmolzener Butter und einer würzigen Tomatensoße übergossen, dazu wird cremiger Joghurt gereicht. Oft werden auch geröstete Paprika und Tomaten serviert. Er gehört zu den sättigenderen Kebaps und ist ein wahrer Genuss, wenn alle Aromen perfekt zusammenspielen.