Die 9 besten türkischen Joghurtgerichte

Joghurt ist ein fester Bestandteil der türkischen Küche. Besucher sind oft erstaunt, wie allgegenwärtig er ist: zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, warm oder kalt. Die Liebe zu Joghurt ist groß. Hier ist eine Liste der köstlichsten Gerichte auf Joghurtbasis, die Sie unbedingt probieren sollten.

Ayran (Buttermilch)

Ayran gibt es überall in Türkiye! Kaum ein Ort, an dem man dieses schaumige Getränk nicht sieht, das alle gleichermaßen genießen. Beliebt ist es unter anderem wegen seiner gesundheitlichen Vorteile: Es ist ein hervorragendes Probiotikum, reich an Eiweiß und Calcium. Ayran soll bei fast allem helfen, etwa bei Sonnenbrand, Verdauungsbeschwerden, Kater, Sonnenstich und vielem mehr. Doch was ist es eigentlich? Ayran ist ein Getränk auf Joghurtbasis, das durch Verdünnen von Joghurt mit Wasser und Zugabe von Salz hergestellt wird. Wenn es genau richtig gemischt wird, bildet sich ein leichter Schaum, und das Getränk ist cremig und zugleich leicht und erfrischend. Im Sommer sieht man Ayran nicht selten mit frischer Minze. Diese Variante betont die süß-salzige Geschmackskombination, die weltweit beliebt ist, und ergibt ein köstliches, erfrischendes Getränk. Probieren Sie es zu Reis, Fleisch, Kebab, Çiğ Köfte, Tantuni, Pide, Börek: Die Liste ist endlos!

Cacık

Cacık wird in Türkiye häufiger als gekühlte Suppe serviert. Es ist das ganze Jahr über erhältlich, besonders erfrischend und angenehm ist es aber im Sommer, wenn es oft über Eis gereicht wird. Zubereitet aus verdünntem Joghurt, fein gewürfelten oder geriebenen Gurken, gehacktem Knoblauch und Bündeln frisch gehackter Minze, kann die Konsistenz je nach Wunsch des Kochs dünner wie eine kalte Suppe oder dicker wie ein cremiges Getränk sein. Cacık kann ein Snack, ein Durstlöscher oder eine suppenartige Vorspeise sein, ganz wie Sie möchten! Weiter von Getränken und kalten Suppen zu den Mezes: Für alle, die sie nicht kennen, Mezes sind kleine Teller, die oft auf Joghurt- oder Olivenölbasis zubereitet werden. Meyhanes sind türkische Tavernen, in denen man über viele Stunden mit Freunden isst und trinkt. Vor den Hauptgerichten wird eine Vielzahl kalter Mezes serviert, die in der Tischmitte geteilt werden.

Haydari

Haydari ist ein Gericht, das Sie in den meisten Meyhanes (Tavernen) in Türkiye finden. Bei Liebhabern der köstlichen Mezes (türkische Tapas) ist es besonders beliebt. Haydari ist ein dicker Joghurt, gewürzt mit Knoblauch, Minze und Dill. Am besten serviert mit knusprigem Brot, ist es zu jeder Jahreszeit erhältlich. Haydari ist ein köstlicher Auftakt für einen Abend in der Meyhane, eine Beilage zu Fleisch- und Kebabgerichten oder ein Genuss für sich allein. Afiyet olsun!

Atom

Atom ist, wie der Name schon verrät, ein atomar scharfes Geschmackserlebnis. Cremiger, reichhaltiger Joghurt bildet die Basis dieses Gerichts, der Star aber sind die feurig roten Chilischoten, in Butter angebraten. Wie bei allen Chiligerichten hängt die Schärfe von der Sorte der Chilis und davon ab, wie viel Sie vertragen. Um auf der sicheren Seite zu sein, empfehlen wir, Brot in das Gericht zu tunken, etwas von der köstlichen roten Butter mit einer großzügigen Portion Joghurt aufzunehmen und von dort weiterzumachen. Atom ist eines dieser Mezes, die so einfach und zugleich so köstlich sind, dass Sie garantiert immer wieder kommen werden.

Portulak mit abgetropftem Joghurt und Knoblauch

Portulak (Semizotu) ist in vielen nahöstlichen und türkischen Gerichten verbreitet, in anderen Teilen der Welt aber kaum bekannt. Oft als Unkraut betrachtet, ist Portulak reich an Vitamin C und Omega-3-Fettsäuren. Er hat einen erdigen Geschmack und einen angenehmen Biss. Dieses Gericht verbindet das blattreiche Grün mit dickem, knoblauchwürzigem Joghurt. Semizotu ist ein verbreitetes Meze, das in den meisten Meyhanes serviert wird und ganzjährig erhältlich ist.

Möhrensalat mit Knoblauchjoghurt

Dieses Gericht hat alles: knackige Möhren, würzigen Knoblauch und cremigen, salzigen Joghurt. Die Süße der Möhren wird durch das Salz und die Cremigkeit des Joghurts ausgeglichen, während der Knoblauch einen zusätzlichen Geschmackskick liefert.

Auberginen-Joghurt-Salat

Auberginen-Joghurt-Salat gehört zu den Grundpfeilern der türkischen Mezes. Selten werden Sie einen Einheimischen finden, der dieses köstliche Meze ausschlägt, und selten eine Taverne oder ein Grillrestaurant, das es nicht anbietet. Egal, wie man sie nennt: Liebhaber von Auberginen werden die Art genießen, wie Türkiye dieses fleischige Gemüse zubereitet. Für ein Gericht, das man meist eilig isst, steckt erstaunlich viel Zeit und Hingabe darin. Die Auberginen werden entweder über Holzkohle geräuchert (die traditionelle Methode) oder bei niedriger Hitze im Ofen gegart. Danach wird die Haut abgezogen, und sie werden mit Knoblauch, Öl und Salz zerdrückt und anschließend mit dickem, cremigem Joghurt bedeckt. Der knoblauchwürzige Auberginen-Joghurt-Salat wird häufig mit einer pürierten Tomatensoße beträufelt, für einen zusätzlichen Kick des berühmt frischen türkischen Gemüses. Sehr empfehlenswert als Beilage, als Meze oder einfach allein. Wofür entscheiden Sie sich?

Çılbır

Cilbir (Tschil-bir) vereint zwei von Türkiyes großen Lieblingen: Eier und Joghurt. Dieses Gericht stammt aus osmanischer Zeit und ist bis heute äußerst beliebt, dank seines köstlichen Geschmacks, seiner cremigen Konsistenz und der leichten Verfügbarkeit seiner Hauptzutaten. Cilbir eignet sich hervorragend als Brunch oder leichtes Mittagessen; Sie werden auch bemerken, dass viele Türken es zu Hause als einfache, nahrhafte Mahlzeit zubereiten. Der beste Cilbir besteht aus perfekt pochierten Eiern, die auf einer Basis aus schaumig geschlagenem Knoblauchjoghurt thronen und mit einer köstlichen Soße aus roter Paprikabutter beträufelt sind. Serviert wird er mit knusprigem Brot und traditionellen türkischen Gewürzen wie Minze, mildem Paprika, Oregano sowie natürlich Salz und Pfeffer. Cilbir lässt Sie zufrieden, satt und bereit für weitere Entdeckungen zurück.

Joghurtsuppe

Die Joghurtsuppe stammt aus der nördlichen Schwarzmeerregion und wird auch Yayla-Suppe (Hochplateau-Suppe) genannt, benannt nach den Bergwiesen der Region. Wer Joghurt gewohnt ist, ihn in irgendeiner Form kalt zu essen, findet diese Suppe vielleicht zunächst ungewohnt. Doch sie ist wohltuend, mild im Geschmack und ideal für alle, die sich stärken möchten. Zubereitet aus Joghurt und Reis und leicht mit Minze gewürzt, ist diese Suppe cremig, köstlich und in ganz Türkiye in Restaurants und Cafés leicht zu finden.