16 Speisen, die Sie auf Ihrer Reise in die Türkei unbedingt probieren sollten
1. Kebab
Kebap, der Grundpfeiler der modernen türkischen Küche, bedeutet schlicht „auf Holzkohle gegrillt“ und umfasst so unterschiedliche Gerichte wie Kestane Kebap – geröstete Maronen, die an Wintertagen von Straßenverkäufern in Papiertüten angeboten werden.
Die bekannteren Fleischgerichte gibt es je nach Herkunftsregion in unterschiedlichen Varianten: den scharfen Adana, den milden Urfa, den Antep, zwischen dicken Auberginenscheiben geschichtet, oder einen schlichten Dürüm, eingerollt in dünnes ungesäuertes Lavaş-Brot. Das berühmteste ist der İskender Kebap, 1867 von İskender Efendi aus Bursa erfunden: hauchdünne Lammscheiben, übergossen mit Joghurt, Tomatensauce und Butter.
2. Simit
Simit - Foto: @danielkrieger
Dieser bescheidene Snack reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Karawanenreisende nach und von Istanbul deckten sich in der nahegelegenen Stadt İzmit mit den Brotringen ein, die dieser frühen Form von Fast Food ihren Namen gaben. Heute ist der mit Sesam überzogene Simit sowohl ein Frühstücksklassiker als auch ein beliebtes Straßenessen.
3. Joghurt
Ayran
Die Türken lieben ihren Joghurt und löffeln jedes Jahr mehr als 2 Millionen Tonnen davon. Sein Ursprung liegt vor rund tausend Jahren in Zentralasien, und seine Haltbarkeit war für die nomadische Lebensweise von großem Nutzen. Heute wird er pur gegessen oder dient als Grundlage für Suppen und Salate wie Cacık. Ein beliebtes Getränk ist der kühle, salzige Ayran.
4. Kahvaltı
Türkisches Frühstück - Foto: @anasbarros
Das türkische Frühstück macht selbst aus dem hartnäckigsten Nachtmenschen einen Frühaufsteher. Frisch aus dem Ofen gebackenes Brot, serviert mit Honig und türkischer Clotted Cream (oder Kaymak), Konfitüren wie Rosen- und Feigenmarmelade, Schafskäse sowie Tomaten und Gurken, beträufelt mit Olivenöl, gehören zum Standard, doch jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten. Wenn Sie noch Platz haben, probieren Sie das Menemen: cremiges Rührei mit Zwiebeln, grünen Paprika und Tomaten.
5. Rose
Rose - Foto: D Jabi
Lokum wird oft mit Rosenwasser aromatisiert, dessen zarter, süßer Duft einst von osmanischen Köchen geschätzt wurde und heute nur noch in einigen wenigen Süßspeisen wie Güllaç fortlebt. Die Türkei ist der weltweit größte Produzent der Damaszenerrose, deren kostbares Öl ein wichtiger Bestandteil von Parfums ist. Aus ihren Blütenblättern lässt sich zudem hervorragende Marmelade herstellen oder sie lassen sich in Apfelessig und Olivenöl einlegen. Das Zentrum der Rosenproduktion in der Türkei ist die Stadt Isparta, nördlich von Antalya, einen Besuch wert.
6. Baklava
Baklava - Foto: @danielkrieger
Diese Süßspeise stammt ursprünglich aus Zentralasien und verbreitete sich von dort aus in der gesamten osmanischen Welt. Schließlich gelangte sie nach Europa, wo die Wiener sie zum Strudel abwandelten. Die unbestrittene Baklava-Hochburg ist heute die Stadt Gaziantep, wo die süßen Schichten aus feinem Yufka-Teig, getränkt in cremigem Honig und bedeckt mit Pistazien, zur Kunstform werden.
7. Nüsse und Obst
Nüsse und Obst - Foto: berries.com
Das Glas Nutella auf Ihrem Frühstückstisch stammt wahrscheinlich aus einem Obstgarten in den Schwarzmeerprovinzen Giresun oder Ordu – die Türkei stellt 75 % der weltweiten Haselnussernte. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) gehört das Land außerdem zu den fünf größten Erzeugern einer Vielzahl weiterer Köstlichkeiten: Feigen, Kirschen, Erdbeeren, Pfirsiche, Melonen, Wassermelonen, Mandarinen, Äpfel, Kastanien, Walnüsse, Pistazien, Oliven, Linsen, Kichererbsen, grüne Bohnen, Paprika, Tomaten, Gurken, Auberginen, Rote Bete und Honig. Guten Appetit!
8. Pide
Pide
Als „türkische Pizza“ bezeichnet, ist Pide ein Fladenbrot, das im Holzofen gebacken wird. Es gibt sie mit verschiedenen Fleischbelägen: Sucuk (türkische Wurst), Pastırma und Hackfleisch (Kıyma) oder klein geschnittenes Lammfleisch (Kuşbaşı) sind beliebte Varianten. Auch Käse und Gemüse kommen zum Einsatz. Es gibt Restaurants, die sich ganz diesem Gericht widmen, und in den meisten davon schlägt der Koch beim Herausnehmen aus dem Ofen ein Ei auf die Pide, was alles herrlich saftig hält.
Lahmacun ist eine einfachere Variante: eine dünne Teigplatte, bedeckt mit Hackfleisch und Kräutern. Weitere Backgerichte aus Mehl sind Börek, der herzhafte Verwandte des Baklava, und Gözleme, handgerollter Teig, gefüllt mit Käse, Spinat oder Fleisch und auf einer Platte gegart – am besten genießt man ihn nach einem Bad im Meer.
Mehr über dieses typisch türkische Gericht sehen Sie im Video, in dem Starkoch Arda Türkmen die wichtigsten Details erklärt.
9. Turşu
Turşu
Die Türken legen praktisch alles ein. Auberginen, Tomaten, Kohl, Pflaumen – es heißt sogar, auch Kiefernzapfen würden verarbeitet –, alles wird in scharfen Essig getaucht. Die Köstlichkeiten werden dann in Gläser gefüllt und in traditionellen Turşucu-Läden ins Regal gestellt, wo die bunten Auslagen fast zu schön zum Essen sind. Fast.
10. Maraş Dondurma
Maraş Dondurma (Eiscreme)
Türkisches Eis ist mit keinem anderen vergleichbar, das Sie bisher gegessen haben. Zum einen hat es den charakteristisch rauchigen Geschmack von natürlichem Mastix, zum anderen ist die Konsistenz deutlich zäher als bei seinem weichen italienischen Pendant. Die Festigkeit stammt von Salep, das aus der Wurzel des Helm-Knabenkrauts (Orchis mascula) gewonnen wird. Die Leckerei ist inzwischen so beliebt, dass Wissenschaftler davor warnen, diese seltene Orchideenart könnte gefährdet sein.
Wer sich in der regionalen Tracht von Maraş einen Eiskegel kauft, erlebt garantiert eine unbedingt sehenswerte Zaubervorstellung mit dem Eis. Schauen Sie einfach zu.
11. Mantı
Mantı - Foto: thebittenword.com
In nahezu jedem Land, von Polen bis Japan, gibt es eine Variante von Fleisch in gedämpften Teig gehüllt. Die Italiener nennen es Ravioli, die Georgier essen Chinkali, und in der Türkei kommen Teller voller Mantı auf den Tisch. Diese Teigtaschen werden mit Klecksen frischen, säuerlichen Joghurts serviert, mit zerlassener Butter übergossen und mit gehackten Kräutern und Chiliflocken bestreut. Sie schmecken so gut, wie es klingt.
12. Dolma und Sarma
Sarma - Foto: Lesya Dolyk
Türkisches Dolma ist ein Gericht, bei dem Reis und Fleisch in ausgehöhlte Paprika, Tomaten, Zucchini oder getrocknete Auberginen gefüllt und anschließend langsam geschmort werden. Sarma wird aus denselben Zutaten zubereitet, die in Wein- oder Kohlblätter gerollt werden. Beide Gerichte gehören bei nahezu jedem Anlass zum festen Repertoire auf dem Tisch.
13. Kuru Fasulye
Kuru Fasulye
Dieses schlichte Gericht aus cremig-hellen Bohnen, geschmort in Tomatensauce, hat Anhänger mit so feinem Gaumen, dass sie unterscheiden können, welcher Usta (Meister) es unter Tausenden von Bohnenlokalen im Land zubereitet hat.
14. Kestane Şekeri
Kestane Şekeri - Foto: Murat Öcal
Die Türken haben eine große Vorliebe für Süßes, und kandierte Maronen, Kestane Şekeri, sind nur eine von vielen kandierten Früchten, Gemüsesorten – sogar Nüssen mit noch intakter Schale –, die Sie hier finden. Kestane Şekeri hat besonders lange Wurzeln, die bis in die 1300er-Jahre und in die frühere osmanische Hauptstadt Bursa zurückreichen.
15. Tavuk Göğsü
Tavuk Göğsü - Foto: Gorkem Demir
Die typische osmanische Süßspeise ist Tavuk Göğsü, ein Hühnerbrustpudding. Diese auf den ersten Blick seltsam anmutende Mischung aus gekochtem Hähnchen, Milch und Zucker, bestreut mit Zimt, ist – vielleicht überraschenderweise – köstlich. Auf dem Bild oben sehen Sie die karamellisierte Variante namens Kazandibi.
16. Türkischer Honig (und türkischer Kaffee)
Türkischer Kaffee
Die Türken nennen diese zarten Würfel aus Gelee Lokum, ein Wort, das sich vom arabischen Begriff für „Häppchen“ ableitet. Die Süßigkeit gibt es in einer verblüffenden Vielfalt an Aromen, Formen und Farben; sie wird mit Puderzucker oder Kokosraspeln bestäubt und in malerischen Schachteln handvollweise verkauft.
Dazu wird häufig türkischer Kaffee am Ende einer Mahlzeit gereicht. Und wo wir schon dabei sind: Diese Liste wäre unvollständig ohne den Kaffee (Kahve). Er tauchte im 16. Jahrhundert in der kaiserlichen Hauptstadt Istanbul erstmals auf und ist seither fester Bestandteil des Lebens hier. Er gab sogar dem Frühstück (Kahvaltı, wörtlich „vor dem Kaffee“) und der Farbe Braun (Kahverengi, „kaffeefarben“) seinen Namen.
Türkischer Kaffee ist eher eine Zubereitungsmethode als eine Geschmacksrichtung, und es braucht einen wirklich geschickten Barista, um das Gebräu heiß genug zu halten, sodass jede Tasse mit einer Schaumkrone und feinem Kaffeesatz am Boden gar wird. Haben Sie ausgetrunken, dreht ein guter türkischer Gastgeber Ihre Tasse um und liest im Kaffeesatz Ihre Zukunft.
Mit freundlicher Genehmigung von Matador Network, Text: Ayla Jean Yackley
