schmecken

Die Küche von Bitlis basiert auf Fleisch, Fisch und Bulgur. Die Heilkräuter der Region sind ergänzende Elemente der traditionellen Speisen. Büryan und içli-köfte zählen zu den beliebtesten Speisen von Bitlis. Der Van-See wirkt mildernd auf das Klima. Die hohen Berge begünstigen eine reichhaltige Landwirtschaft in den feuchten Tälern. In Hizan werden Haselnüsse und in Adilcevaz Walnüsse gezüchtet. Viehzucht, Bio-Käse und Honigproduktion sind vorrangig in der Provinz.

Bitlis ist eines der ältesten Honigproduktionszentren der Welt. Der Nektar für den Honig stammt überwiegend aus Thymian und Tragant (genannt auch Bocksdorn). Bitlis ist vor allem für ihren Wabenhonig (türkisch karakovan) mit einzigartigen Eigenschaften berühmt. Was diesen Honig auszeichnet ist, dass er auf 2250 Meter Seehöhe von endemischen Pflanzen gewonnen wird.

Büryan

Überlieferungen zufolge kam der Osmanische Sultan Murat IV. auf seinem Feldzug nach Revan durch Bitlis. In der Nähe von Bitlis begegnet er einem Hirten und seiner Herde. Er stellte sich dem Hirten vor und fragte, ob er was zum Essen anbieten könne. Der Hirte antwortete, dass er nichts außer Fleisch und Milch anzubieten hätte. Er schlachtete sofort ein Tier, nahm es aus und rieb es in reichlich Salz ein. Danach grub er eine tiefe Grube in die Erde, bedeckte die Grube mit Ästen und zündete diese an. Nachdem die Äste vollständig verbrannt waren und nur noch die Glut übrigblieb, ließ er noch ein großes Gefäß mit Wasser in die Grube, legte das gesalzene Fleisch dazu und versiegelte die Grube luftdicht, damit das Fleisch im Dampf garen konnte. Als das Fleisch endlich durchgegart war, legte er es dem Sultan vor. Dem Sultan schmeckte das Gericht so gut, dass er es als „büryan“ beschrieb, was bedeutet, dass es so gut wie kebab geworden war. Seit dem wird diese Speise zubereitet und wird büryan genannt..