المطبخ التركي صحي بطبيعته وموسمي للغاية، حيث يتم إعداد معظم الأطباق من وفرة المنتجات الطازجة المتاحة.
النكهات والتوابل التي تدخل في المطبخ التركي ليست لذيذة فحسب، بل لها أيضًا خصائص مضادة للأكسدة، فهي تعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، والقضاء على السموم وتعزيز المناعة.
يتميز مطبخ منطقة البحر الأبيض المتوسط في أنه يستخدم مكونات محلية طازجة، فينتج عنها أطباق مغذية، ذات نكهات رائعة، ليست دسمة كثيرا. تنتج البيئة الخصبة مجموعة كبيرة من المنتجات النباتية الممتازة بالإضافة إلى زيت الزيتون عالي الجودة ومجموعة متنوعة من التوابل. كل هذا يساهم في حمية صحية متنوعة. تتغير البهارات وزيت الزيتون من مدينة إلى أخرى.
بالإضافة إلى مجموعة متنوعة غنية من أطباق الأسماك واللحوم، تقدم تركيا أيضًا العديد من الأطباق النباتية بالاعتماد على المنتجات المحلية للتضاريس الخصبة في سواحل بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط. يتم تقديم معظمها كمقبلات قبل تناول الطبق الرئيسي. المازة هو مصطلح يشمل هذه الأطباق غير الرئيسية أو المقبلات.
عادة ما يتم ترتيبها في منتصف الطاولة، حيث يتناولها رواد المطعم ببطء، وأثناء ذلك يشربون أحيانًا المشروب الكحولي المحلي المفضل لديهم والمسمى (راكي).
فيما يلي بعض أمثلة المازة المعروفة:
سلطة مشوي الباذنجان سلطة (سلطة الباذنجان)
ملفوف ورق العنب بالرز (ملفوف اليبرق)
معجون الفلفل الحار (صلصة الفليفلة)
الخرشوف (أنغينار)
لبن الزبادي مع التوابل (الحيدري)
الأناضول هي موطن لبعض الأعشاب المثيرة للاهتمام. هذه الأعشاب تنفرد بها مناطق بحر إيجة وتستخدم أذواقها المميزة كثيرًا في المطبخ المحلي. وتكثر المزاعم حول فوائدها الصحية والطبية.
الملوخية
تنمو الملوخية بشكل طبيعي في جميع أنحاء تركيا ومنطقة بحر إيجة، وهي جزء من عائلة كبيرة من نباتات الفصيلة الخبازية التي تشمل القطن والبامية والخبيزة. إنها نبات صالح للأكل، وغالبًا ما يتم طبخها بزيت الزيتون. يُعتقد أن أوراقها لها خصائص علاجية وتستخدم ككمادة لتقليل الالتهاب. يُعتقد أن الأوراق مفيدة بشكل خاص في إخراج الدمامل والخراجات من الجلد.
الشمرة
يشبه نبتة الشبت للوهلة الأولى، ولكن نكهته مختلفة تماما. وتستخدم البذور الشمرة وأوراقها وسيقانها في الطبخ. يتم قلي هذه العشبة في الغالب بزيت الزيتون والبصل، كما هو الحال مع العديد من الأعشاب البرية الأخرى في بحر إيجة. يتم طبخها عادة مع لحم الضأن أو استخدامها في فطائر العجين.
أوراق الفجل
أوراق الفجل مليئة بالنكهة كما أنها غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، مما يعني أنه يجب استخدامها كلما كان ذلك ممكنا. تؤكل أوراق الفجل إما مطبوخة قليلاً في السلطة مع الثوم واللبن أو مطبوخة مع البيض، إنها تستخدم كثيرًا في جميع أنحاء بحر إيجة. يعتقد السكان المحليون كذلك أن أوراق الفجل مفيدة لصحة وظائف الكلى والكبد، وفي علاج الروماتيزم والربو وصعوبات التنفس – فهلا اختبرتم فرضياتهم بأنفسكم؟
الشمرة البحرية
تتواجد الشمرة البحرية على نطاق واسع على طول الساحل التركي. ويفضل الاستمتاع بهذه الخضار البحرية اللذيذة على شك مازة، مطبوخة ببساطة بزيت الزيتون مع عصير الليمون الطازج - ما الذي يمكن أن يكون أكثر إثارة للصيف من هذا؟ الشمرة البحرية غنية باليود، وهو معدن أساسي لصحة الغدة الدرقية.
شوك البستان – القنطريون المبارك
يُعرف أيضًا باسم شوك الجمل، وعادة ما ينمو في شهر كانون الثاني. يمكن استخدام هذه العشبة في السلطات أو طبخها باللحم أو طبخها بزيت الزيتون أو تناولها نيئة. وطبق لحم الضأن مع شوك الجمل المبارك من الأطباق المنتشرة في جميع أنحاء تركيا. يعتقد السكان المحليون أن شوك الجمل يمكن أن يساعد في حل مشاكل الكلى والهضم.
حماض الغنم - الأخضر الحميض
حماض الغنم هو عشب نباتي يعمل على إزالة السموم وله طعم لاذع. هذه عشبة فعالة تحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ وفيتامين ج، والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. تشمل الاستخدامات التقليدية نقع الأوراق لشربها مثل الشاي لتقليل الحمى والالتهابات، بينما يعتقد بأن عصير الأوراق والسيقان يعمل كمطهر للكلى ومدر للبول.
طرخشقون - الهندباء البرية
يستخدم الطرخشقون (الهندباء البرية) على نطاق واسع لميزاته الصحية والطبية. يمكن أن تؤكل الأوراق نيئة أو مطبوخة أو مجففة أو منقوعة. أوراق الطرخشقون (الهندباء البرية) تشبه أوراق الخردل ويمكن استخدامها للحصول على تأثير مماثل لتأثير الخردل. عادة ما تؤكل الأوراق الصغيرة والبراعم نيئة، وعلى الرغم من أن طعمها مر قليلاً، إلا أنها تشكل إضافة لذيذة للشوربات والسلطات. الأوراق والسيقان غنية بفيتامين أ وفيتامين ج، تحتوي على مستويات عالية من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.
القُرَّاص
القُرَّاص المعروف أيضًا باسم أو العقار الكبير؛ هو أحد أقدم الأعشاب المعروفة. بعد أن استخدمت لعدة قرون في الطبخ والعلاجات التجانسية، فإن أوراق وجذور القراص لها تطبيقات مختلفة. يجب أن يتأكد أولئك الذين يعملون بجمع القراص من ارتداء القفازات لأن الأوراق تحتوي على أشواك ناعمة، وهي آلية دفاع تحدث بشكل طبيعي. يشرب الناس عموماً الشاي المصنوع من أوراقه معتقدين أنه يساعد في التخلص من التهابات الرئة ونزلات البرد والجهاز الهضمي وحتى الحصبة.
