تذوق

تتمتع كيركلاريلي بثراء كبير في مجال فنون الطهي وثقافة الطعام. وتشكل المنتجات الزراعية واللحوم والمأكولات البحرية في المنطقة أساس المطبخ المحلي. ومن أبرز مكوناته القمح، ودوار الشمس، والشمندر السكري، والقرع، والبطاطا، والذرة، والفاصولياء المجففة، والشعير، والعنب، والطماطم، والفلفل، وكلها تُزرع في المنطقة.

وبفضل تنوع المنتجات المحلية ووفرتها، تقدم المدينة لزوارها نكهات تناسب مختلف الأذواق. ففي المطاعم الساحلية في İğneada وKıyıköy تُقدَّم، بحسب الموسم، أسماك محلية مثل سمك الترس، والبوري الأحمر، والقدّ، والأنشوفة، والإسقمري، والبونيتو، وسمك اللوفر، واللوفر أصفر الجناح، والبوري، وسمك السلور. كما تُحضَّر في أنحاء المدينة أطباق شهية متنوعة مثل كرات اللحم**،** والسجق المجفف (sucuk)،والجبن واللبن، إلى جانب شراب الهاردالييه التقليدي وأكثر من 100 نوع من الحلويات.

بابارا

البابارا طبق روملي مميز يُحضَّر بنقع الخبز اليابس في الزبدة والمرق. ويمكن إضافة قطع اللحم أو الدجاج أو الجبن الخثاري إليه لإضفاء نكهة إضافية.

بيده بالبصل

بيده البصل، وهو طبق آخر من أطباق المهاجرين، من أشهر المعجنات في كيركلاريلي. ويكون البصل عادةً مكوّنه الأساسي، ويمكن تناول هذا البيده ساخنًا أو باردًا. كما يمكن إضافة اللحم البقري المفروم والطماطم والبقدونس إليه.

مانجا

المانجا مقبلات شائعة في مطبخ روملي، وتُحضَّر من الباذنجان والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر وخل العنب وزيت الزيتون.

كاليه بالدجاج

الكاليه طبق شائع ومميز لكيركلاريلي. يُحضَّر من الملفوف الأبيض وماء المخلل وصدور الدجاج والبرغل أو الأرز، ولا غنى عنه في أشهر الشتاء. ويمنحه المخلل وماؤه المستخدمان في تحضيره طابعه المحلي. وعلى الرغم من أن هذه الوصفة تذكر صدور الدجاج، فإن مطابخ القرى تستخدم أجزاء مختلفة من الدجاج.

يخنة القس

تُعد يخنة القس، المعروفة أيضًا بيخنة البصل، من أشهر أطباق المدينة. وتعود حكاية اسمها إلى الأيام التي عاش فيها الأتراك واليونانيون واليهود والبلغار معًا في كيركلاريلي. فقد كان أحد القساوسة مريضًا آنذاك، وأعجب كثيرًا بيخنة البصل التي أرسلها إليه جار تركي. ومع استمرار القس في طلب اليخنة من جاره التركي، أصبح اسم الطبق «يخنة القس».

كاچاماك بدبس الشمندر

كاچاماك بدبس الشمندر طبق يعود أساسًا إلى مطبخ المهاجرين، ويُحضَّر من دقيق الذرة ويُقدَّم مع دبس الشمندر. ويمكن تناوله أيضًا مع الجبن الخثاري أو اللبن أو اللحم المشوي.

هاردالييه

الهاردالييه مشروب شائع غير كحولي، يتميز بمذاق ورائحة محببين. يُنتَج بالتخمير اللبني للعنب الأحمر أو عصيره، مع إضافة بذور الخردل المجروشة وحمض البنزويك. ويُصنع الهاردالييه التقليدي في كيركلاريلي من أصناف عنب مثل Papazkarası، وهو صنف تركي، وPamit وCardinal وlphonse وCabarnet وMerlot وCinsaut وÖküzgözü، وهو أيضًا صنف عنب. ويبلغ هذا العنب درجة النضج المناسبة في أكتوبر ونوفمبر، مع بدء موسم الحصاد. وتمنح بذور الخردل الأسود المنتج اسمه ونكهته، كما يمكن إضافة أوراق الكرز بين حبات العنب.

يُترك المشروب ليتخمر في درجة حرارة الغرفة مدة تتراوح بين 7 و10 أيام، ويمكن تمديد هذه المدة حتى 20 يومًا. ويُصنع الهاردالييه من العنب وعصيره الغنيين بالفلافونويدات والمواد الكيميائية النباتية، ولذلك يتمتع بقيمة غذائية عالية جدًا. ننصحك بتذوق هذا المشروب الفريد والمميز خلال زيارتك إلى كيركلاريلي. كما يُعد من أجمل الهدايا التي يمكنك إحضارها من المنطقة لأحبائك.

عسل بلوط كيركلاريلي
يُجمع عسل بلوط كيركلاريلي (Kırklareli Meşe Balı) من غابات البلوط البكر في جبال إيسترانجا (يلدز)، ويُعد من أثمن الكنوز gastronomية في تراقيا، كما أنه مشمول رسميًا بحماية المؤشر الجغرافي. وعلى خلاف عسل الأزهار، ينتج هذا العسل النادر من الندوة العسلية عندما تجمع النحلات الإفرازات السكرية من أوراق البلوط وثمارها. وهذا ما يمنحه لونًا داكنًا مميزًا وقوامًا كثيفًا ونكهة عميقة ومعقدة ذات لمسة خفيفة من طعم الشعير.

يشتهر عسل بلوط كيركلاريلي بقدرته الاستثنائية على مقاومة الأكسدة، وغناه بالمعادن، ولا سيما البوتاسيوم والكالسيوم والحديد، فضلًا عن بطء تبلوره. كما يفي بالمعايير الدولية للجودة الممتازة من حيث المركبات الفينولية. ويُنتج هذا العسل الإقليمي المعتمد في نظام بيئي طبيعي غير ملوث وبعيد عن الأنشطة الصناعية، ويُعد في الوقت نفسه من أطايب المأكولات الفاخرة ومكملًا طبيعيًا فعالًا للعافية.

حلوى بركانا من كيركلاريلي
تستمد حلوى بركانا (Brakana Tatlısı) جذورها من التراث البوماكي الغني في تراقيا. وهي حلوى تقليدية مغمورة بالقطر، ترتبط ارتباطًا وثيقًا ببلدة بويوكمانديرا في قضاء بابايسكي التابع لكيركلاريلي. وقد أدخلتها المجتمعات البوماكية إلى المطبخ الإقليمي بعد هجرتها عقب الحرب الروسية العثمانية 1877–1878. وتحظى هذه الحلوى العريقة بحماية رسمية بموجب المؤشر الجغرافي.

تشبه بركانا حلوى şekerpare في مظهرها، لكنها تتميز بطريقة تحضير عجينتها وقوامها الفريدين. تُحضَّر العجينة من دقيق القمح والحليب والبيض والزبدة والزيت، ويجب إضافة البيض وهو بارد للحصول على القوام المثالي. تُشكَّل العجينة على هيئة أنصاف كرات صغيرة، وبعد خبزها تمتص القطر الساخن، فتكتسب قشرة مقرمشة ولبًّا يذوب في الفم. وتُنكَّه بالقرفة، أو تُزيَّن بالجوز أو البندق. وما تزال بركانا من أساسيات الضيافة والاحتفال في مناسبات تراقيا وأعراسها وأعيادها.

كرات لحم كيركلاريلي
تُعد كرات لحم كيركلاريلي (Kırklareli Köftesi) من أبرز أطباق فنون الطهي في تراقيا، وتحظى بحماية رسمية بموجب المؤشر الجغرافي. وتنبع ميزتها الأساسية من جودة اللحم، المأخوذ من أبقار وأغنام ترعى طبيعيًا في المروج الغنية وغابات البلوط في جبال ستراندجا (يلدز).

تُحضَّر بمزج لحم بقري عالي الجودة مع نسبة مدروسة من لحم الضأن. ويكمن سرها في بساطة مكوناتها. وللحفاظ على نكهة اللحم الطبيعية، تُتجنب التوابل القوية؛ ويُكتفى بتتبيل الخليط بالملح والبصل المفروم ناعمًا وقليل من فتات الخبز. وبعد فرم اللحم مرتين وتركه ليرتاح، تُشوى كرات اللحم على فحم البلوط، فتحافظ على عصارتها وطراوتها ونكهتها المميزة. وتُقدَّم مع الفلفل والطماطم المشويين ومعجون الفلفل التقليدي في تراقيا، لتكون محطة طهي لا بد منها لزوار المنطقة.

كرات لحم أحمد بيه
تعود كرات لحم أحمد بيه (Ahmetbey Köftesi) إلى بلدة أحمد بيه في قضاء لولبورغاز التابع لكيركلاريلي. وهي من أشهر الأطباق الإقليمية في تراقيا، وتحظى بحماية رسمية بموجب المؤشر الجغرافي. تُحضَّر من لحم أبقار تربى طبيعيًا في المراعي المحلية، وتعكس النكهات الأصيلة للريف الغني في المنطقة.

وما يميز كرات لحم أحمد بيه عن الأنواع الأخرى هو أسلوب تحضيرها الريفي وتتبيلها البسيط. يُفرم اللحم فرمًا خشنًا أو يُقطّع يدويًا للحفاظ على عصارته الطبيعية وقوامه الطري، مع تجنب التوابل القوية وبيكربونات الصوديوم والإضافات الصناعية. تُخلط الأقراص ببساطة مع الملح والبصل وقليل من فتات الخبز، ثم تُشوى على فحم البلوط المتوهج. وغالبًا ما تُقدَّم مع خبز مشوي مدهون بالصلصة، وفلفل محمّر، ولبن جاموسي محلي كثيف. وهي تقليد طهي لا غنى عنه في تراقيا.