قائمة بأنواع الكباب التركي

ستجد الكباب في بلدان كثيرة حول العالم، فما معنى كلمة كباب أصلاً؟ في جوهره، هو تسمية تجمع عدداً من أنواع أطباق اللحوم المختلفة. غالباً ما يُطهى على سيخ أو على بروشيت دوّار. وثمة أدلة على أن الكلمة نفسها تعود إلى لغات تركية قديمة (وهي بدورها مشتقة جزئياً من العربية)، وكانت تعني في الأصل «لحماً مشوياً». تقدم مطاعم الكباب في تركيا تشكيلة منتظمة من أنواع الكباب، لذا سنعرض لكم بعضها مما سيصبح سريعاً من مفضلاتكم!

شيش كباب

أكثر أنواع الكباب شيوعاً هو لحم الضأن أو البقر المتبَّل المشوي على سيخ يُسمى «شيش»، وبالتركية يُكتب şiş. وتُشوى أحياناً معه خضروات، ومن أبرزها الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو والبصل والمخلل والفطر.

تشوب شيش كباب

هذا النوع شبيه جداً بالشيش كباب العادي. والفارق الوحيد أن الأسياخ خشبية بدلاً من الحديد، أما أنواع التتبيلات واللحوم والخضروات المستخدمة فهي متشابهة في جوهرها. يتميز التشوب شيش عادةً بقطع لحم أصغر وخضروات أقل، ومن هنا جاء اسمه، الذي يعني حرفياً «شيش القمامة»، لكن نكهته تستحق الاهتمام! تكون قطع اللحم الصغيرة عادةً دهنية، ثم تُطرى بالطماطم والثوم قبل تتبيلها في مزيج من البهارات. ولأن القطع صغيرة، تصبح أكثر قرمشة من غيرها من أنواع الكباب. وكثيراً ما تُقدَّم أيضاً مقبلات قبل وجبة كباب أكبر.

أضنة كباب وأورفا كباب

تُدرج هذه الأطباق في أي قائمة طعام بوصفها نوعين مختلفين، لكنهما متشابهان في جوهرهما، والفارق أن أضنة نسخة أكثر حرارة من أورفا كباب. وتُعد أطباق الكباب (وكثير من الأطباق الأخرى) الأفضل في جنوب شرق تركيا، ومدينتا أورفا وأضنة من أبرز المدن المميزة في ذلك الجنوب الشرقي. وكلا النوعين مزيج من لحم بقري و/أو ضأن مفروم يُعجن مع البصل والثوم والبهارات المحلية، ثم يُلف يدوياً على الشيش. وتشكل هذه البهارات الفارق الجوهري بين الكباب الأضنوي والأورفي؛ فأضنة يُضاف إليها الفلفل الأحمر الحار المجروش، أما أورفا فتتميز بالبابريكا وبهارات ألطف أخرى (مثل الأوريجانو والكمون) تفيض بالنكهة دون أن تكون حارة. ويساعد الدهن المتقاطر على تماسك اللحم، لذلك ستجد بعد الشي ثقباً ينفذ عبر منتصفه. وعادةً ما يُقدَّم الكباب مع خضروات مشوية أخرى، لكن ليس على السيخ نفسه.

إسكندر كباب

يحظى إسكندر كباب بشعبية كبيرة، لا سيما في إسطنبول وبورصة، حيث نشأ هذا الطبق. واسم «إسكندر» يعني الإسكندر في التركية، وهو مسمى نسبةً إلى الطاهي الذي يُعتقد أنه من بورصة وابتكر دونر كباب، أي الكباب الدوّار، في القرن التاسع عشر. ويُحضَّر إسكندر كباب بتقطيع شرائح من الدونر فوق خبز البيده المقطّع إلى مربعات صغيرة. ثم يُغطى بالزبدة المذابة وصلصة الطماطم المتبلة، ويُقدَّم إلى جانبه اللبن الزبادي الكريمي. وغالباً ما يُقدَّم معه الفلفل والطماطم المشويان. وهو من أكثر أنواع الكباب إشباعاً، ويكون ممتعاً حقاً حين تتناغم جميع النكهات معاً على أكمل وجه.