13 أمرًا لن تفهمه إلا إذا زرت تركيا

1. الوداع قد يستغرق ساعة كاملة.

“الضيف يقرّر متى يصل، لكن المضيف يقرّر متى يرحل.” في ثقافة يُعدّ فيها استضافة الضيوف شرفًا عظيمًا، لن يدعك مضيفك تغادر المنزل بهذه السهولة. فبعد زيارة مسائية تتخللها وجبة العشاء والشاي والحلويات، يكون ظهور أطباق الفاكهة أولى الإشارات إلى أن الوقت قد حان لتبدأ بالاستئذان، لكنك ستبدأ هذه العملية قبل وقت طويل من أملك في الخروج من الباب. ويبدأ الرقص المعقد لـ“الوداع” بأن يقول الضيف Yavaş yavaş kalkalım، أي “على مهل، هيا ننهض ببطء للمغادرة”. وسيُقابل ذلك حتمًا بعبارة “أوه، ما أجمل جلستنا!”، أو حتى في عزّ الشتاء، “كنا سنقطع بطيخة!”، وتعني “الليل ما زال فتيًّا، ابقَ قليلًا!”. وبعد تبادل الأعذار والتوسلات (وربما فنجان من القهوة التركية ونصف ساعة أخرى من الحديث)، سيرافقك مضيفك إلى الباب، حيث تكون أحذيتك قد صُفّت لتنزلق فيها أقدامك. وإلى جانب القبلات على الخدين والدعوات للعودة قريبًا، ستأتي اعتذارات مفرطة عن أي نقص أو تقصير وقع خلال زيارتك. وإن كنت مسافرًا في رحلة طويلة، أو إن كان مضيفوك لن يروك مجددًا لفترة طويلة، فسيودّعونك بعبارة Su gibi git, su gibi gel، أي “اذهب كالماء، وعُد كالماء”. وسيرمون وراءك إبريقًا من الماء تمنيًّا لك برحلة سلسة.

2. من المنطقي تمامًا أن يكون إدموند مستعدًا لبيع روحه مقابل علبة من حلوى “راحة الحلقوم” التركية.

إن كانت تجربتك الوحيدة مع راحة الحلقوم التركية هي قطعة الشوكولاتة “Big Turk” من شركة كادبري وتلك الحلوى المعطّرة بماء الورد التي يتناولها البريطانيون في عيد الميلاد، فأنت على موعد مع مفاجأة حقيقية. فالحلوى الطازجة تشبه قضمة من سحابة حلوة وطرية. يأتي اللوقوم بنكهات متنوعة، مثل الفستق المحمّص مرتين والرمان والليمون والنعناع، ويُغطّى عادةً بالسكر البودرة أو جوز الهند. وللمدن المختلفة تخصصات محلية خاصة بها، مثل القشطة بقطع الشوكولاتة في أفيون والزعفران في صفرانبولو. وحتى ستاربكس قدّمت لمسة خاصة بها على الوصفة التقليدية، عبر لوقوم بنكهة القهوة المغطاة بالشوكولاتة، وهي مكعبات صغيرة من السعادة المنبهة.

3. الخضروات هي أفضل وجبة فطور.

استغرق الأمر بعض الوقت حتى اعتدت فكرة تناول الخضروات على الفطور، لكن موائد الكهفالتي الفاخرة سرعان ما أصبحت من أكثر ما يعجبك في الثقافة التركية. فالخيار والطماطم والزيتون المملح والبيض وعدة أنواع من الجبن وكمية وفيرة من الخبز الطازج تُعدّ أساسيات على كل مائدة فطور. وبالطبع، هناك الشاي التركي، فنجان تلو الآخر من الشاي الساخن في كؤوس صغيرة. وتقدم البانسيونات والفنادق غالبًا مربيات محلية وفاكهة طازجة والبوريك (عجينة شبيهة بالكوغل محشوة بالجبن أو السبانخ) ونوتيلا وطحينة مع دبس العنب أو التوت الأسود لتدهينها على الخبز. وتتوسع قوائم بعض المطاعم، وغالبًا ما تقع في الغابات أو الريف، وتقدم “كهفالتي القرية”، فتضيف إليها أطباقًا مثل البازلاما، وهي خبز دائري كبير ساخن ومقرمش يشبه الخبز الإنجليزي المحمّص، و“سوجوكلو يومورتا”، أي البيض المقلي مع النقانق.

4. الرقص هو الرد المناسب تقريبًا على كل شيء.

لا يجد الأتراك أي صعوبة في إيجاد سبب للرقص، في أي وقت وفي أي مكان. وتختلف نسخ “الحلاي”، وهو الرقص الشعبي الأناضولي الجماعي الذي يتشابك فيه الأصدقاء من أصابع خنصرهم ويتحركون بخطوات متقاطعة، من مكان إلى آخر، لكن الرقص يُعدّ استجابة مقبولة لكل مناسبة سعيدة. فخبر ولادة طفل، أو تسجيل هدف لفريق كرة القدم المفضل، أو فوز في الانتخابات، كلها أسباب كافية لأن تمسك بيد صديق وتنطلق في رقصة سريعة. وفي مقاطعة طرابزون الواقعة شمال شرق البلاد، من الشائع أن ترى سيارة مليئة بالناس تتوقف على جانب الطريق وتبدأ برقصة “الحورون” فرحًا فقط بعودتهم إلى مسقط رأسهم بعد غياب طويل. وفي إسطنبول، من المرجح أنك قضيت أمسية تشاهد موسيقى البحر الأسود الحية والرقصات التقليدية في إحدى الحانات الشعبية العديدة في المدينة. ويا لسهولة أن تمسك بخنصر أحدهم وتنضم إليهم.

5. أفضل طريقة للتنقل بين القارات هي بالعبّارة.

من أوروبا إلى آسيا في أربع دقائق فقط؟ بالتأكيد، هذا إنجاز مثير للإعجاب. لكن مرمراي، خط المترو الذي يربط بين ضفتي البوسفور ويبلغ عمره عامين، مهما بلغ من راحة، لن يعوّض أبدًا نسمات الهواء في شعرك والإحساس الساحر بالإبحار مارًّا ببرج العذراء وآيا صوفيا وقصر توبكابي أثناء عبورك بين القارتين. سواء كنت متجهًا إلى قاضي كوي للتجول في سوق الصيادين، أو إلى بشكتاش لمشاهدة غروب الشمس من أورتاكوي، أو إلى جزر الأمراء ليوم من ركوب الدراجات وجولة بعربة تجرها الخيول، فستجلس في الخارج وتستنشق هواء البحر المالح والمنظر الذي يطل على المدينة الإمبراطورية.

6. كولونيا الليمون تحل كل مشكلة.

ربما كانت تجربتك الأولى مع الكولونيا الكحولية بعد وجبة في مطعم كباب، حين صبّ النادل منها كمية تكفي لتستحم بها. وتُقدَّم كولونيا الليمون أيضًا لتنعش الضيوف فور وصولهم، وهي من أساسيات زيارات منازل الأعياد في عيدي الفطر والأضحى. لكن استخدامات هذا السائل المعجزة تتجاوز بكثير تنظيف الأيدي والوجوه المتسخة. فالشمّ منها كفيل بإفاقة شخص أغمي عليه، وسكبها على الشعر الدهني يمنحه انتعاشًا. ادهنها على بقعة على طاولة خشبية، وأشعلها (بلا مزاح)، وستختفي البقعة أمام عينيك. وقد تلاحظ أن المضيفة في الحافلة لمسافات طويلة ترش الكولونيا في فتحات التهوية وتنثرها بسخاء في الممر، فتكون راحة للحواس في رحلة صيفية حارة.

7. من الفكرة الجيدة تمامًا أن تترك شخصًا غريبًا تمامًا يشعل وجهك بالنار.

يأخذ الحلاقون الأتراك معنى “الحلاقة الدقيقة” إلى مستوى جديد تمامًا. أخبر أي حلاق أنك تريد صاحب الشعر، أي “ساكال تراشي”. فسيستخدم فرشاة من شعر الحصان وقالبًا من الصابون ليكوّن رغوة كثيفة تجعلك تبدو كالقديس نيكولاس (الذي وُلد في تركيا، بالمناسبة). وبشفرة حادة مستقيمة، سيزيل بمهارة الشعر غير المرغوب فيه من خديك، ثم يشطفهما ويكرر العملية. وبعد أن يهذّب الشعر حول أذنيك ورقبتك، تبدأ المتعة الحقيقية. فسيغمس الحلاق قطعة قطنية ملفوفة على سلك في سائل قابل للاشتعال ويشعلها. وهذا ليس شكلًا من أشكال التعذيب في العصور الوسطى، فهو يهدف فقط إلى إحراق آخر شعرة متمردة على خديك ورقبتك. وبعد أن يلوّح بالنار حول وجهك حتى يرضى، سيفعل الشيء نفسه مع شعر أذنيك. (وإن كان الشعر كثيفًا بشكل خاص هناك، فقد يلجأ إلى الإزالة بالشمع أيضًا). ثم، بعد أن يهذّب شعر أنفك، سيدلّك وجهك جيدًا بكولونيا الليمون، مما سيجعلك تشعر للحظات كأن وجهك يحترق فعلًا. وقبل أن تجد فرصة لتوبيخه، سيكون قد وضع لك كريمًا مهدئًا ويقدّم لك تدليكًا مريحًا للوجه تعويضًا عن الألم الذي تسبب فيه. ولزيادة الاطمئنان، سيضع منشفة بخار فوق رأسك ويتركك تسترخي قليلًا قبل أن يغسل شعرك ويجففه بالمجفف. وهكذا! بشرة ناعمة كمؤخرة طفل تركي. ولا تنسَ أن تترك بقشيشًا صغيرًا بالليرة.

8. يمكن قول جمل طويلة جدًا بكلمة واحدة فقط.

كيف تودّ أن تواجه كلمة muvaffakiyetsizleştiricileştiriveremeyebileceklerimizdenmişsinizcesine في مسابقة للتهجئة؟ فالتركية لغة إلصاقية، أي أن الأتراك بدلًا من إضاعة الوقت في الضغط على مفتاح المسافة، يكدسون لاحقة تلو أخرى داخل كلماتهم الطويلة أصلًا، فيصبحون نجوم سكرابل حقيقيين. ربما يكون المثال أعلاه مبالغًا فيه بعض الشيء، لكنك في الحديث اليومي صادفت كلمة temizlettiremeyecekmişsiniz، وتعني “يبدو أنك لن تتمكن من تنظيفه”.

9. العمل يحدث بين فترات الشاي، لا العكس.

يكفي رنين واحد من جهاز الاتصال الداخلي حتى يصل ساقي الشاي من الحي إلى أي متجر أو مكتب، وهو يحمل صينية عليها أكواب شاي ساخنة في كؤوس “زهرة التوليب” رفيعة الخصر. ويُقدَّم الشاي للزبائن والضيوف، وهو المادة الأساسية للتعاملات التجارية وللأحاديث الجانبية على حد سواء. هو ما يوقظ الأتراك في الصباح، وما يبقيهم يتحدثون حتى وقت متأخر من الليل، وما يجمعهم كل ساعة بينهما. ويُفترض أن يكون لون الشاي بلون “دم الأرنب” Tavşan kanı، ويُقدَّم سادةً أو مع السكر. بلا كريمة. وبلا أصابع خنصر. فقط كرم الضيافة التركي في شكل سائل. وقد تعلمت أنه عندما تجلس في محل للسجاد ويسألك الرجل الذي يعرض “السجاد الطائر” إن كنت تود شايًا وأنت تتصفح، فعليك أن تتجاهل شاي التفاح (الذي يسميه الأتراك مازحين “شاي السياح”)، وأن تطلب منه “دم الأرنب”.

10. رحلة الحافلة لمسافات طويلة أفضل دائمًا من الطيران.

رغم أن الرحلات الجوية الداخلية في تركيا رخيصة، فإنك ستفوّت كل المناظر الطبيعية الرائعة على ارتفاع 30,000 قدم. ولحسن الحظ، توفر الحافلات لمسافات طويلة تقريبًا كل راحة الطائرة: أضواء القراءة، وشاشات تلفزيون شخصية، وواي فاي، ومضيف يمر بعربة مليئة بالبريتزل وبوب كيك (كعكات صغيرة محشوة بالكريمة)، والشاي، وقهوة نسكافيه 3 في 1، وإن كنت محظوظًا، كؤوس صغيرة من الآيس كريم الشخصي. والشيء الوحيد المفقود، إلا إذا كنت في حافلة فاخرة، هو الحمّام.

11. بعض أجمل المعالم تقع تحت الأرض.

منطقة كابادوكيا (Kapadokya بالتركية) الواقعة في وسط الأناضول هضبة مكوّنة من صخور “التوف” البركانية الرخوة، التي حفرتها الرياح والمياه عبر آلاف السنين لتتشكل منها أعمدة مخروطية و“مداخن الجنيات”. وقد نحت سكان الإمبراطورية الرومانية المبكرة من الصخر بيوتًا كهفية (كثير منها فنادق اليوم) وكنائس وأديرة، تركوا فيها لوحات جدارية رائعة مرسومة على أسقف الكهوف، ومعظمها موجود في المنطقة المحيطة بغوريمي. وبينما تبدو مناظر كابادوكيا خارج هذا العالم (هل يسعدك التحليق بالمنطاد عند شروق الشمس فوق مداخن الجنيات؟)، فإن عجائبها تحت السطح نوع آخر تمامًا من الإبهار. ففي القرنين السابع والثامن الميلاديين، لجأ السكان الفارّون من الغزاة إلى حفر مدن تحت الأرض، مثل ديرينكويو وقايماكلي، ويصل عمق بعضها إلى 13 طابقًا. وقد كانت هذه الملاجئ الواسعة المجهزة بحظائر للحيوانات ومخازن للمؤن وكنائس وحجرات دراسية، تتسع لـ20,000 شخص. وكانت هناك أدوات ذكية، مثل أحجار الرحى التي تُستخدم لإغلاق فتحات الأنفاق عند وقوع خطر وشيك، وفتحات التهوية التي كانت تنقل دخان مواقد الطهي إلى مسافات بعيدة عن المدن كي لا يدل على موقعها، ما مكّن المجتمعات كلها من مواصلة حياتها بأمان كالمعتاد لمدة تصل إلى عام. وللقسطنطينية أيضًا عالمها تحت الأرض، وهو يستحق الاستكشاف. فصهريج الباسيليكا الواسع تحت الأرض الذي بناه الإمبراطور جوستنيان (Yerebatan Sarayı) في منطقة السلطان أحمد مفتوح للزيارات لاستكشاف الخزان الملكي القديم. ويُستخدم صهريج بين بير ديرك (الأعمدة الألف وواحد) مكانًا لا يُنسى للمعارض الفنية والحفلات الكبرى وحفلات الزفاف. أما سجن يدي كوله وأنيماس، الواقعان في أبراج أسوار ثيودوسيوس، فيقدمان لمحة مخيفة عن المكان الأخير لكثير من السجناء والسلاطين العثمانيين الذين سقطوا من الحظوة.

12. من المقبول تمامًا أن تقتحم حفل زفاف شخص غريب.

إذا رأيت جمعًا من المحتفلين يسيرون في الشارع على أقدامهم، والطبول تدق والعروس في المقدمة، فستعتبر ذلك دعوة. ورغم أنك لا يُنصح بأن تجلس إلى مأدبة زفاف رسمية في مطعم أو فندق، فإن الروح في أعراس القرى والأحياء هي “كلما زاد العدد، زادت البهجة!”. فالكراسي البلاستيكية المرتبة في دائرة واسعة في قطعة أرض فارغة، وأكياس صغيرة من المكسرات والمقرمشات للمرطبات، وعشرات من الناس يرقصون الحلاي في صف طويل متعرج، كلها علامات واضحة على أن أحدًا لا يتحقق من بطاقات الدعوة عند الباب. فالأتراك كرماء للغاية، ومعظمهم سيشعر بالشرف إذا انضم أجنبي فضولي إلى احتفالهم.

13. لكل فنجان قهوة ذاكرة تمتد أربعين عامًا.

يُقال إن فنجان القهوة التركية (Türk kahvesi) له ذاكرة تمتد أربعين عامًا، أي أن من يشربه يظل مدينًا لمن قدّمه بالجميل. فثقافة القهوة التقليدية تقوم على الارتشاف البطيء والتواصل، والتجربة المشتركة يُراد لها أن تختم الصداقات لعقود قادمة. وقد ظلت شركات عائلية عريقة مثل كوروكاهفجي محمد أفندي وفاضل باي تجمع الناس في القهوخانات والبيوت منذ أيام العثمانيين، بينما تعيد أوسمانلي، وهي وافدة أحدث على عالم الكافيين، إحياء ثقافة المقاهي للجيل الأصغر، عبر تقديم القهوة التركية التقليدية في أجواء مقهى عصرية. وتلعب القهوة أيضًا دورًا بارزًا في توحيد العائلات عبر طقوس الخطوبة. فعندما تأتي عائلة عريس محتمل لطلب يد فتاة للزواج، تُعدّ له القهوة التركية كجزء من عملية الفحص المتبادلة. وإذا لم تكن الرغوة كافية، فقد يُصاب الحمو المحتمل بالتردد، أما الملح القليل في فنجان الشاب فهو تلميح يحفظ ماء الوجه بأنه ينبغي أن يبحث في مكان آخر. وفي جنوب شرق تركيا، توجد قهوة أخرى مرّة بشكل خاص تسمى مرّة، ويُقال عنها إنها “حارة كالجحيم، داكنة كالشيطان، نقية كالملاك، حلوة كالحب”. وفي الماضي، إذا وضع من يشرب المرّة فنجانه على الطاولة بعد الانتهاء، كان ذلك يعني موافقته على الزواج من صاحب الضيافة أو دفع تكاليف زفافه. لذا، إن لم تكن ثريًا أو لم تكن تبحث عن الزواج، فالأفضل أن تمسك بالفنجان في يدك، وإلا فقد يصلك خاتم الخطوبة مع الجولة الثانية. (ولكن ربما تنقذك قليلًا من الملح…)

بإذن من Matador Network، بقلم Jamie Lee