土耳其菜肴绿色健康，季节性强，大多数菜肴都是由新鲜农产品制成的。
土耳其菜肴风味独特，香料美味，而且还具有抗氧化特性，可以降低胆固醇，排除毒素，提高免疫力。
地中海菜肴的最大特点是它使用了当地新鲜食材，做出的菜肴品种丰富，不重样，味道也很好。地中海肥沃的土地出产了各式各样的上等蔬菜产品，以及优质的橄榄油和各种香料。这些都有助于健康和多样化的饮食。香料和橄榄油的种类因城市而异。
除了种类丰富的鱼类和肉类菜肴，土耳其还提供许多蔬菜菜肴，这些菜肴是基于爱琴海和地中海沿岸肥沃土地产出的农产品制作而成的。大多数都是在主菜之前上桌，作为开胃品。这些开胃菜或配菜的统称是meze（开胃菜）。
传统上meze（开胃菜）被安排在餐桌中央，用餐者可以慢慢品尝他们，有时还搭配着当地最受欢迎的酒精饮料——Rakı。
meze（开胃菜）的一些著名示例包括:
烤茄子沙拉(Patlıcan Salatası)
酿葡萄藤叶 (Dolma)
辣酱(Acılı ezme)
洋蓟(Enginar)
香草酸奶 (Haydari)
Anatolia（安纳托利亚）是一些有趣的草药的故乡。这些草本植物是爱琴海独有的，它们独特的口味在当地的菜肴中被大量使用。有些人声称其有健康和医疗益处。
Ebegumeci -锦葵
锦葵自然生长在土耳其和爱琴海地区，是锦葵科植物大家族的一部分，它的近亲包括棉花、秋葵和木槿花。它是一种可食用的植物，通常用橄榄油烹调。它的叶子被认为具有治疗作用，并被用作软膏来消炎。据信，锦葵的叶子对从消除皮肤脓肿和囊肿特别有用。
Arapsaçı - Fennel（茴香）
乍一看，Arapsaçı与茴香很相似，但它的味道却截然不同。Arapsaçı的种子、叶和茎用于烹饪。这种草本植物主要是用橄榄油和洋葱炒的，就像爱琴海的许多其他野生草本植物一样。它通常和羊肉一起烹调，或者用在肉汤里。
Turp Otu -萝卜叶
萝卜叶味道浓郁，富含维生素和抗氧化剂，这意味着人们应该尽可能地多吃它们。萝卜叶在爱琴海各地被广泛使用，要么放在大蒜和酸奶沙拉里微微煮熟，要么放在鸡蛋里煮。当地人相信萝卜叶对肾和肝功能的健康有好处，在治疗风湿病、哮喘和呼吸困难方面也有益处-为什么不尝试一下它们的神奇之处呢？
Deniz Börülcesi -海蓬子
海蓬子在土耳其海岸随处可见。这种美味的海菜最适合作为meze（开胃菜），简单地用橄榄油和新鲜柠檬汁烹调即可——还有什么能比这更能唤起人们对夏天的回忆呢？海蓬子的碘含量很高，这是一种对甲状腺健康至关重要的矿物质。
Şevketi Bostan -水飞蓟
也被称为斑点蓟，通常在1月份生长。这种草本植物可以用来做沙拉，和肉一起煮，或者简单地放在橄榄油里烹饪，单独食用。土耳其各地普遍制作的一道菜是带有水飞蓟的羊肉。当地人相信受水飞蓟可以帮助提高肾功能和改善消化问题。
Kuzu Kulağı -绿色酢浆草
Kuzu Kulağı是一种解毒草本植物，有酸味。这是一种强效草药，除了含有钙、钾、镁和磷之外，还含有高水平的维生素A和C。传统的用途包括：叶子泡水当茶喝来退烧和抗炎，而叶子和茎榨出的汁被认为是肾脏清洁剂和利尿剂。
Radika - 蒲公英
Radika因其健康和药用价值而被广泛使用。叶子可以生吃、煮熟、晒干或浸泡。Radika的叶子与芥末叶相似，也可以用来达到类似的效果。嫩叶和嫩芽通常是用来生吃，虽然有点苦，但它们是汤和沙拉的美味佐料。Radika的叶子和茎富含维生素A和C，并含有大量的铁、钙和钾。
Isırgan -荨麻
ISırgan叶和根被用于烹饪和顺势疗法，具有多种用途。种植草药的人应该确保自己已经戴上手套，因为树叶有很小的尖刺，这是一种大自然进化出来的防御机制。人们经常喝用叶子冲泡的茶，认为它有助于抗肺部感染、抗感冒、调节消化系统甚至退麻疹疹。
