尝

Van（凡城）早餐

Van（凡城）早餐桌以选择丰富著称；菜单上全是天然产品。典型的Van（凡城）早餐通常包括Van（凡城）蜂蜜、酸奶奶油、牛奶奶油、黄油、tzatziki开胃菜、草质奶酪、针织奶酪、羊乳酪、烤香肠鸡蛋、橄榄、murtuğa甜点、kavut甜品、核桃果酱、玫瑰果酱、牛奶和Gencirun。早餐配有samovar茶、lavash面包和石炉烘烤香气逼人的Van（凡城）包子。夏天的时候，餐桌上会加入酸奶、caciki（黄瓜酸奶）和piyaz（沙拉），而冬天则会提供蜂蜜、糖蜜和tahini（特色沙拉）。

Van（凡城）·蜂蜜

得益于丰富的花草植物区系，养蜂在Van（凡城）发展起来了。养蜂是重要的收入来源，特别是在 Çatak和Bahçesaray（花园宫殿）区，所得蜂蜜质量非常高。尽管Van（凡城）一直以来出产Karakovan蜂蜜，但其蜂蜜生产是在最近转移到现代蜂箱中进行的。

Acem Köftesi（肉丸）

这种Van（凡城）式料理中独有美味肉丸是由碎肉、煮鸡蛋、碎鹰嘴豆、米饭、细干小麦、土豆、番茄酱、洋葱、basil和zeytirun香料混合而成。斋月期间或特殊场合在Van（凡城）烹饪Köfte（肉丸）。尽管这道菜做起来有点复杂，但味道还是值得的。

Kürt Köftesi（特色肉丸）

在切得很细的洋葱上加点香肠，还有等，盐和辣椒。把这种混合物浸入热水中煮到沸腾为止。煮熟的食材冷却后，形成Köfte（肉丸），在热水中煮沸，与大蒜酸奶和一种番茄酱一起食用。

Tandırda Van（凡城）鱼

珍珠鲻鱼，也叫Van（凡城）鱼（Van（凡城）鱼)，只在Van（凡城）湖（Van（凡城）湖)中发现，其被清洗干净，加盐，放在筛子上沥干。在涂上水、面粉和盐的混合物后，鱼被放入tandoor烤箱中，并被煮熟。煮好的鱼配上大葱和酸奶汁。

咸鱼

咸鱼是由生活在Van（凡城）湖（Van（凡城）湖)的珍珠鲻鱼制成的，通常是为禁止捕鱼的春夏两季准备的。咸鱼腌制过程：将鱼放入清水中洗净，并在腌制后保存三天。在此期间，在咸鱼上放置一种叫苦叶的植物，以防止鱼变质发臭。然后将鱼再次用清水冲洗，在第三天结束时沥干。随后，鱼以一种不相互接触的方式被排列在一个板条箱或一个刺穿底部的桶中。把鱼完全覆盖在盐里，然后再放一排鱼。这个过程一直持续到桶或板条箱装满为止。腌制的鱼被储存在凉爽的地方，即使不是捕鱼的季节也可以食用。

Ayran Aşı（咸酸奶汤）

酸奶稀释后，加入鸡蛋和面粉煮成浓稠的ayran（咸酸奶）。将切碎的西葫芦和evelik加入到菜肴中，最后加入切好的香菜。最终获得一份非常美味的汤，其中的每一种味道都令人回味无穷。

Gavut（早餐菜）

这是一道以小麦为主要食材的早餐菜。烤好的小麦经过研磨，变成“kavut”。早餐时可根据客人要求搭配蜂蜜或玫瑰酱。

Gavut（早餐菜）

Kete是一种糕点。面团由酸奶或牛奶、砂糖和面粉混合制成，然后卷成薄片，称为Yufka。yufka里面装满了油、面粉和核桃的混合物，并密封起来。制作出的糕点在tandoor中烹饪，并配上酸奶。

Patates Mıhlası（土豆美食）

葱末油煎，加盐、辣子、番茄酱。煮熟的土豆和切碎的土豆混在一起。混合物煮熟后，鸡蛋淋在混合物的顶部。盖上锅，让鸡蛋煮熟；然后就可以上菜了。

Sodalı Van（凡城）蛋糕

把糖和鸡蛋打在碗里。通过加入酸奶、面粉和发酵粉得到固体面团。把面团倒进一个上了油的托盘里，托盘里有一把勺子，以便在锅底和面团之间留出空间。蛋糕是在烤架上煮的，偶尔翻转一下。

Van（凡城） Otlu干酪

Van（凡城）著名的香草奶酪通常是由羊奶制成的。有时还会添加牛乳和羊奶。牛奶为发酵原料，发酵温度是手工确定的。牛奶发酵后，奶酪制作前，在牛奶中加入Van（凡城）特有的香草。香草的当地名称是sirmo、heliz、mendo、Siyabo；还加入了百里香、野薄荷和芹菜。奶酪可以用两种方法腌制，要么是干的，要么是在盐水中腌制。然后把装奶酪的容器放在阴凉的地方，让它成熟到秋天。成熟两到三个月的奶酪就可以食用了。

murtuğa甜点

murtuğa甜点是Van（凡城）独有的一道简单菜肴。它是用黄油、面粉和鸡蛋在高温下烹制而成的。

Van（凡城） Kavutu

Kavut是一种类似Halva的甜点。它是由烘烤和粉碎的谷物面粉与糖或其他甜水果混合而成。

Van（凡城） Keledoşu（传统美食）

Keledoş这种美食制作起来很费劲，但它的美味值得一试! Keledoş的历史可以追溯到19世纪，它是Van（凡城）式菜肴中的一种圣物。

Van（凡城） Keledoş传统美食最显著的特点是其肉和黄油,它也在邻近的省份生产,如Hakkari、Agri和Bitlis,名称不同,如“Kelecoş”。此外，Van（凡城）Keledoş 使用的豆科植物是单独烹调的，烹调后的豆科植物与当地种植的香草如akpancar（Keledoş 草）和kurut(çökelek)混合在一起。这道菜与热油中的辣椒一起烹炒，使味道完全是Van（凡城）独特的。

Erciş Grape

Erciş 葡萄生长在Erciş 区的许多地方，有着悠久的历史。在Karataslar Mevkii发现的石头上发现了乌拉尔图国王Sarduri二世（公元前764-735年）的楔形文字,上面写着在Ercis建立了葡萄园,那些从葡萄园偷葡萄的人将受到惩罚。Erciş葡萄粒粒小、口感独特，其在9月底至11月初采收。

Van（凡城）玫瑰果酱

Van（凡城）玫瑰果酱是将玫瑰采摘分拣、洗净、沥干水分，然后加糖长时间烹饪而成。玫瑰果酱通常在秋天制作。煮熟后，在果酱中加入柠檬汁，使其不变质，这使它有一种略带酸味的味道。