土耳其烤肉种类一览

在世界各地的餐厅里都能找到烤肉（kebap），那么“kebap”究竟是什么意思呢？简单来说，它是对多种肉类菜肴的统称，这些菜大多是串在烤签上或放在烤架上烹制而成。有证据表明，这个词本身源自古突厥语（而古突厥语又部分源自阿拉伯语），其原意为“烤肉”。土耳其的烤肉餐厅通常供应多种烤肉，因此我们为您列举几款，相信您很快就会爱上它们！

Şiş Kebap

最常见的烤肉是用烤签（土耳其语称“şiş”，即“shish”）串烤的腌制羊肉或牛肉。有时会与蔬菜一同烤制，常见的蔬菜包括茄子、番茄、甜椒、洋葱、腌黄瓜和蘑菇。

Çöp Şiş Kebap

这与普通的烤肉串十分相似，区别仅在于烤签是木质而非铁质，所用的腌料、肉类和蔬菜基本相同。Çöp şiş通常使用较小块的肉和较少的蔬菜，因此得名，其字面意思是“垃圾烤肉串”，不过它的风味可不容小觑！这些小块肉通常带有肥肉，先用番茄和大蒜捣碎，再用一组香料腌制。由于肉块较小，烤后比其他烤肉更加酥脆。它们也常被用作大份烤肉餐的开胃菜。

阿达纳烤肉与乌尔法烤肉

菜单上通常会将它们列为两个不同的品种，但二者本质上相同，只是阿达纳烤肉比乌尔法烤肉更辣。烤肉类菜肴（以及许多其他菜肴）被公认在土耳其东南部最为美味，而乌尔法和阿达纳正是土耳其东南部的两座标志性城市。两种烤肉都是由牛肉和/或羊肉碎与洋葱、大蒜及当地香料揉捏在一起，再用手团在烤签上制成。这些香料是两者的主要区别：阿达纳烤肉使用红辣椒碎，而乌尔法烤肉则使用红椒粉及其他较温和的香料（如牛至和孜然），味道浓郁却不会过辣。滴下的油脂有助于将肉块黏合在一起，因此烤熟后中间会有一个贯穿的孔洞。这类烤肉通常搭配其他烤蔬菜一同上桌，但蔬菜不会与烤肉串在同一根签子上。

伊斯肯德尔烤肉

伊斯肯德尔烤肉非常受欢迎，尤其在伊斯坦布尔和布尔萨，这道烤肉正是起源于此。“Iskender”在土耳其语中意为“亚历山大”，这道菜因一位19世纪来自布尔萨的厨师而得名，据说这位厨师正是旋转烤肉（Döner Kebap）的发明者。制作时，将旋转烤肉切成薄片，铺在切成小方块的皮德面包上，再淋上融化的黄油和带香料的番茄酱，旁边配上浓稠的酸奶，通常还会搭配烤甜椒和番茄。这是较为饱腹的烤肉之一，当所有风味完美融合时，滋味令人陶醉。