спробуй

Насамперед Кахраманмараш відомий Марашським морозивом. На додаток до цього унікального смаку, марашська тархана/tarhana так само здобула народну любов, хоча й не таку сильну, як морозиво.

На додаток до цих двох унікальних страв, в місті готують інші унікальні, але менш відомі, ніж вищезгаданий дует, страви.

Морозиво Мараш

Під час приготування традиційного марашського морозива використовують молоко, цукор та салеп/sahlep. Для приготування морозива використовують козяче молоко. Тому що найголовнішим фактором, який визначає знаменитий смак марашського морозива, є молоко, яке отримують від кіз, що пасуться на диких травах. Другим основним фактором смаку марашського морозива є салеп, який отримують з коренів дикої орхідеї, яка росте в цьому регіоні, та саме салеп надає морозиву твердість, та то самий неповторний смак та аромат.

В козяче молоко, яке кипить при 90 градусах, додають спочатку салеп, потім цукор, суміш витримують від шести до восьми годин доти, доки вона не набуде в’язкої консистенції, потім суміш охолоджується та набуває остаточний вигляд.

Марашська тархана

Традиційний спосіб приготування, зовнішній вигляд та смак марашської тархани є неповторними. Її можна їсти в сушеному вигляді, в якому з неї готують суп, в розмоченому вигляді, а також тархану можна їсти підсмаженою в олії або висушеною на противні до хрускоту. Марашська тархана в основному готується з йогурту та меленої пшениці. Оскільки тархана має високу поживну цінність завдяки присутності білку, клітковини та пробіотиків, цей компонент регіональної кухні є корисним з точки зору харчування та обміну речовин.

Марашський перець

Марашський перець – це перець з тонкою м’якоттю, що придатний для сушіння та виготовлення молотого перцю та перцю пластівцями. Цей вид перцю переробляють шляхом сушіння на сонці або в печі та споживають у вигляді молотого перцю або перцю пластівцями. Завдяки своєму унікальному смаку, це продукт, який вживають та купляють не тільки в Кахраманмараші, але й в усій країні.

Марашське фісташкове пюре

Фісташки подрібнюють та змішують з водою та цукром до досягнення потрібної консистенції та формують з цієї суміші кубики, які готові до споживання. Оскільки енергетична та поживна цінність цього пюре є дуже високою, воно підвищує фізичну силу та витривалість.

Марашський пончик

Марашський пончик, історія якого уходить в далеке минуле, є однією з найулюбленіших страв в кухні місцевих жителів. Марашський пончик, який часто подають з компотом, є одним з місцевих делікатесів, які подають гостям під час релігійних свят, особливо під час свята Рамадан, та в інші особливі дні.

Страви шира/şira (пастила, пекмез, чурчхела, самса, хаписа/hapısa)

Шира – це загальна назва пекмеза, бастика, чурчхели, пастили та інших традиційних страв, які готують в Кахраманмараші восени, а їдять взимку. Шира займає особливе місце в місцевій кулінарній культурі. Ширу готують в жовтні-листопаді ті, в кого є виноградники, щоб споживати її взимку. Частину шира відкладають для власного споживання, а інша частина йде на продаж.

Пекмез, який отримують з вивареного виноградного соку, чурчхела, яку готують шляхом уварювання пекмезу з крохмалем та додавання волоського горіху, хаписа, яку отримують шляхом уварювання пекмезу з крохмалем, бастик, який отримують шляхом розкачування тонким шаром та сушіння хаписи, самса, яка готується шляхом завертання подрібненого волоського горіху в бастик у вигляді трикутників, пастила з висушеної на сонці хаписи – все ці страви марашської кухні варто спробувати.

Десерт кирма/kırma з волоськими горіхами

Кирма, яка є різновидом шира, ріжеться ножом на маленькі кубики, потім її посипають невеликою кількістю борошна та залишають, щоб просякла. Кирма смажиться в олії, після чого олію, в якій вона смажилась, відціджують. Проціджену олію змішують з подрібненим волоським горіхом. Потім обидва отриманих компонента змішують та подають до столу в гарячому вигляді.

Шербет Раванда/Ravanda

Серед стеблів, що відділяють від грон винограду, відбирають соковиті та кислуваті, вкладають їх в мішок, мішок підвішують як гамак, сік, що стікає, збирають у таз та витримують на сонці до загущення, потім розкладають у скляні банки. Шербет отримують шляхом розчинення однієї десертної ложки концентрату раванда в склянці води.

Суп з кислим соусом

Дьогме/döğme (різновид пшеничної крупи) замочують з вечора, потім варять разом із чечевицею та нутом. Потім миють, чистять та ріжуть один з видів овочів, які додають до супу (портулак, баклажан, можна покласти стеблі бурякового бадилля). Суп доводиться до потрібної консистенції м’ясним бульйоном або м’ясом для супу, яке відділили від кісток. На олії обсмажують дрібно порізану цибулю до золотавого кольору. Готують соус з томатної пасти, м’яти та перцю пластівцями. Потім обережно вводять ароматизатори, такі як сумах та сіль. До супу додають соус та подають до столу.

Суп з голови та ніжок по-марашські

Суп з голови та ніжок, який є чудовим сполученням вареного м’яса козячих та баранячих голів, перцю, перцевої пасти, часнику та соусу з сумаху, з його смаком, який залишається на язику, є однією з незамінних страв місцевої кухні.

Долма по-марашськи

Це різновид долми, яку готують з варених сушених овочів, таких як кабачки, перець, баклажан, начинених сумішшю фаршу, цибулі, часнику та різних спецій.

Котлета з начинкою

Котлета з начинкою, яку готують шляхом начинювання котлети з вареного булгуру сумішшю ретельно обсмаженого фаршу, цибулі, молотого перцю, перцю пластівцями та молотих волоських горіхів, займає важливе місце в традиційній кулінарній культурі Марашу. Такі котлети подають як вареними, так і смаженими. Їх подають гарячими, на свята в начинку кладуть волоські горіхи, а запивають цю страву айраном.