Афьонкараhісар — місто гастрономії ЮНЕСКО і кулінарна перлина Туреччини

Афйонкарахісар — місто гастрономії ЮНЕСКО: кулінарна перлина Туреччини

Афйонкарахісар недарма посідає особливе місце на кулінарній карті світу. Місто відоме своєю розвиненою харчовою промисловістю, а також значною роллю сільського господарства й тваринництва. Завдяки неймовірно багатій кухні Афйонкарахісар у 2019 році увійшов до мережі міст гастрономії ЮНЕСКО. Разом із Газіантепом і Хатаєм він став третім містом Туреччини, яке отримало цей особливий статус. Проте Афйонкарахісар — це набагато більше, ніж гастрономія. Він відомий як термальна столиця Туреччини та місто, що здобуло широку славу завдяки виробництву мармуру. У цій статті ми познайомимо вас із дивовижною гастрономічною культурою Афйонкарахісара та порекомендуємо місцеві делікатеси, які неодмінно варто скуштувати.

Що робить Афйонкарахісар раєм для гурманів?

Розвинені сільське господарство й тваринництво відіграють ключову роль у формуванні кухні Афйонкарахісара. М’ясо та молочні продукти посідають центральне місце на місцевому столі. Завдяки сприятливим природним і демографічним умовам у регіоні розводять велику кількість худоби. Тому виробництво червоного м’яса та високоякісних фірмових ковбас робить значний внесок у розвиток традиційної кухні. Крім того, гастрономічна культура Афйонкарахісара сформувалася під впливом різноманітних культурних традицій. Завдяки такому поєднанню місто славиться надзвичайно широким вибором смачних страв. У регіоні вдосталь вирощують різноманітні сільськогосподарські культури — від картоплі та цукрового буряка до маку й вишні. Ці овочі, фрукти, м’ясо та молочні продукти дивовижним чином поєднуються між собою, формуючи справді унікальну гастрономічну культуру міста.

Яким критеріям відповідає Афйонкарахісар як місто гастрономії ЮНЕСКО?

Для отримання статусу міста гастрономії ЮНЕСКО Афйонкарахісар відповідає низці критеріїв. Окрім розвиненої та самобутньої регіональної гастрономії, а також активної місцевої спільноти з численними традиційними ресторанами, місто відповідає таким вимогам:

• Наявність традиційних продовольчих ринків і розвиненої харчової промисловості
• Використання місцевих інгредієнтів в автентичних рецептах
• Збереження традиційних кулінарних практик протягом багатьох років
• Проведення гастрономічних фестивалів, конкурсів і церемоній нагородження
• Впровадження принципів сталого розвитку в місцеву гастрономію

А тепер перейдімо до найцікавішого — страв, які визначають гастрономічну самобутність Афйонкарахісара.

Місцеві страви Афйонкарахісара, які неодмінно варто скуштувати

Як ми вже згадували, репутація Афйонкарахісара як міста з чудовою кухнею цілком заслужена. Будучи містом гастрономії ЮНЕСКО, він зачаровує відвідувачів різноманіттям місцевих страв. Ось найвідоміші місцеві делікатеси, які неодмінно варто скуштувати.

Хашхашли катмер і бюкме (Haşhaşlı Katmer & Bükme)

Хашхашли катмер — це тонко розкачане тісто з начинкою із суміші вершкового масла та макового насіння, яке складають шарами й готують на жаровій поверхні або сковороді. У результаті виходить випічка з хрусткою, злегка маслянистою скоринкою та ароматною маковою начинкою з ніжним горіховим присмаком. Зазвичай катмер подають теплим на сніданок або до чаю, а аромат щойно приготованої випічки неймовірно привабливий. Бюкме — один із найпопулярніших видів випічки Афйона. Тісто для нього відрізняється від тіста класичного бьорека, а начинку готують із сочевиці. Це ідеальне доповнення до ранкового чаю, яке надовго дарує відчуття ситості.

Суджук (Sucuk)

Суджук — ще один відомий місцевий делікатес. Це пряна яловича ковбаса, яку можна смажити на сковороді або готувати на грилі. Афйонський суджук виготовляють із м’яса добре вгодованих тварин, вирощених у регіоні, з додаванням спеціально підібраних спецій.

Каймак (Kaymak)

Каймак Афйонкарахісара (Afyonkarahisar kaymağı) вирізняється своїм неповторним смаком. Його виготовляють із буйволиного молока. Зазвичай каймак подають на сніданок, а також використовують для приготування місцевих десертів, таких як екмек кадаїфи та рахат-лукум.

Мак

Мак — ще один продукт, яким славиться Афйонкарахісар. Ба більше, назва міста походить від цієї рослини, що росте в регіоні. Скуштувати мак можна в таких місцевих стравах, як мерджимеклі бюкме (mercimekli bükme), агзи ачик (ağzı açık), хашхашли піде (haşhaşlı pide) та катмер.

Суп Сакала Чарпан (Sakala Çarpan)

Суп Сакала Чарпан — одна з найулюбленіших місцевих страв, особливо взимку. Його готують із зеленої сочевиці та локшини. Цей суп також дуже популярний на святкових столах і під час Рамадану.

Афйонський кешкек (Afyon Keşkeği)

Для приготування афйонського кешкеку очищену пшеницю та нут замочують, а наступного дня готують зі шматочками м’яса й сіллю в глиняному горщику, який залишають на ніч у місцевій пекарні. Рано-вранці горщик дістають, відокремлюють кістки від м’яса та ретельно товчуть суміш, доки м’ясо не розділиться на волокна, а зерна не розм’якнуть і не подрібняться. Наприкінці кешкек поливають соусом на основі вершкового масла з червоним і чорним перцем, попередньо скропивши страву лимонним соком, який допомагає зменшити відчуття надмірної жирності.

Ілібада долмаси (İlibada Dolması)

Ілібада долмаси — страва, що вирізняється не лише чудовим смаком, а й корисними властивостями. Цей делікатес готують у листі лабади (щавлю), використовуючи не традиційне скручування рулетом, а особливу трикутну техніку загортання. До складу начинки входять пшениця, булгур, цибуля, томатна паста, м’ята, борошно та спеціальні прянощі.

Окрім цих страв, Афйонкарахісар пропонує вражаюче різноманіття інших місцевих продуктів і делікатесів, зокрема:

• Черешню та вишню
• Сільський хліб із картоплею
• Афйонський каймакли екмек кадаїфи (Afyon kaymaklı ekmek kadayıfı) — солодку випічку з каймаком і сиропом
• Чуллама кьофте (Çullama Köfte)
• Дюгюлю хашхаш татлиси (Düğülü Haşhaş Tatlısı)

Більше, ніж гастрономія: що побачити та чим зайнятися в Афйонкарахісарі

Звісно, Афйонкарахісар відомий не лише своєю гастрономією. Місто багате на природні та культурні пам’ятки, які приваблюють безліч мандрівників. Афйонкарахісар вважається термальною столицею Туреччини. Тут можна відвідати оздоровчі термальні комплекси та скористатися різноманітними природними ресурсами, зокрема термальними джерелами, грязьовими ваннами, мінеральними водами та багатьма іншими. Крім того, історія розвиненого виробництва мармуру в місті налічує 3000 років. Ви можете побачити численні історичні артефакти та споруди, у яких мармур використовували від давніх часів до сьогодення.

Серед головних визначних пам’яток:

• Фортеця Карахісар
• Кладовища та меморіали Війни за незалежність, присвячені полеглим героям
• Велика мечеть
• Фригійські долини
• Руїни Аязини
• Музей Афйонкарахісара
• Музей Перемоги
• Мевлевіхане Султана Дівані

Підсумовуючи, Афйонкарахісар, місто гастрономії ЮНЕСКО, пропонує неймовірно смачну та різноманітну гастрономічну культуру. Відвідайте це дивовижне місто, щоб відкрити для себе смаки, які залишаться у вашій пам’яті надовго після подорожі.