8 десертів із тривалим терміном зберігання, які варто привезти друзям із Туреччини

Різноманітна та смачна кондитерська кухня, багата на натуральні інгредієнти, свіжі фрукти й овочі, робить Туреччину справжнім раєм для ласунів. Ці турецькі десерти довго зберігаються, тож вони стануть чудовим способом познайомити рідних і близьких удома з турецькою кухнею. Щоправда, вирішити, кому який десерт подарувати, буде непросто!

1. Пішманіє

Пішманіє з текстурою, схожою на цукрову вату, — один із найпопулярніших десертів Туреччини. Його витоки сягають Персії, де він був відомий як «пешмек», що означає «шерсть». Для приготування пішманіє борошно обсмажують на вершковому маслі та змішують із карамелізованим цукром, отримуючи білу цукрову масу. Із неї формують ніжні нитки, схожі на цукрову вату, — це і є пішманіє. Спробувати пішманіє варто в Коджаелі, адже спосіб його приготування там має торговельну марку. Першим відомим майстром, який виготовляв традиційне пішманіє в Коджаелі, був Кандиралі Хайрі Уста. Рецепт пішманіє здається простим, але одна дрібна помилка може зіпсувати всю партію, тому його назва (pişman означає «жалкувати») надихнула на безліч римувань. Щоб поділитися цією вишуканою текстурою з рідними, прихопіть коробку пішманіє — ласощів із тривалим терміном зберігання, які чудово знайомлять із турецькими солодощами.

2. Джезер’є

Джезер’є — ще один смачний турецький десерт, яким можна насолодитися разом із близькими. Інгредієнти, з яких його готують, вас здивують. Джезер’є, один із найкорисніших десертів Туреччини, готують із моркви. Моркву відварюють, змішують із цукром, волоськими горіхами та кокосовою стружкою, а потім нарізають невеликими прямокутними шматочками. Кажуть, що Локман Хекім, уславлений лікар доби ісламського Золотого віку, призначав джезер’є пацієнтам завдяки його поживним властивостям. Меcінське джезер’є (Mersin Cezeryesi), відоме способом приготування та своїми якостями, обов’язково варто спробувати. Це улюблені ласощі в Туреччині, відомі насиченим смаком і корисними інгредієнтами. Карамелізована морква додає природної солодощі, волоські горіхи — приємного хрускоту, а кокос — тропічної нотки. Цей десерт не лише смачний, а й поживний, тож ним можна ласувати без докорів сумління, і встояти перед ним неможливо.

3. Каштанові цукерки

Каштанові цукерки — традиційні ласощі Бурси в Туреччині. Їх виготовляють у Бурсі ще з XX століття на Шекерджілер Чаршиси — ринку, де торгують лише кондитерськими виробами. Каштани варять у цукровому сиропі, доки вони не стануть ніжними й смачними, і виходить ласощі, перед якими неможливо встояти. Бурсійські каштанові цукерки мають особливі риси, зокрема світло-карамельний відтінок. Як і пішманіє з Коджаелі та джезер’є з Мерсіна, каштанові цукерки з Бурси — унікальні солодощі із торговельною маркою. Завдяки способу приготування вони дуже довго залишаються свіжими, тож це ідеальний сувенір. Традицію виготовлення каштанових цукерок у Бурсі передають із покоління в покоління, і кожен кондитер додає до рецепта щось своє. Світло-карамельний відтінок десерту не лише приваблює поглядом, а й віщує насичений карамелізований смак для тих, хто його скуштує. Прогулюєтеся Шекерджілер Чаршиси чи заходите до однієї з численних кондитерських Бурси — обов’язково візьміть коробку цих неповторних смаколиків, щоб поділитися з друзями й рідними вдома.

4. Акіде шекері (льодяники)

Акіде шекері — спадщина Османської імперії, яка століттями залишається важливою частиною турецької культури. Пригощати гостей акіде шекері — традиційний вияв гостинності та поваги. За часів Османської імперії ці цукерки дарували державним урядовцям на знак поваги й відданості. Назва цукерок також означає «договір» і «вірність». Це різнокольорові тверді льодяники, зазвичай у формі діаманта, з фруктовим ароматом. Є й особливі смаки: кориця, троянда та кунжут. Проте за цим стоїть глибший зміст — вони уособлюють прекрасний зв’язок із нашими близькими.

5. Локум

Ми анітрохи не перебільшимо, сказавши, що локум — найсимвовільніші солодощі Туреччини. Вважають, що виробництво локуму почалося в XIV або XV столітті, а остаточної форми він набув у XIX столітті. Як і акіде шекері, локум — традиційний подарунок гостям на знак гостинності. Його також можна взяти з собою, коли йдете в гості на Байрам. Афйонкарахісар і Сафранболу славляться виробництвом локуму. Афйонкарахісар, Творче місто гастрономії ЮНЕСКО, виготовляє особливий локум із різними смаками й начинками, зокрема з каймаком. Локум можна знайти в кожному регіоні Туреччини, і кожен пропонує власну інтерпретацію цих традиційних ласощів. Серед популярних варіантів — фісташковий, трояндовий і лимонний.

6. Халва

Халва — один із найуніверсальніших десертів Туреччини, який буває різних видів: борошняна, манна та горіхова. Халву люблять люди будь-якого віку, її часто подають на особливі події та свята. Тахінна халва, фірмовий десерт Ушака, легко транспортується й довго зберігається, тому це чудовий вибір для подорожі. Якщо тахінна халва — спеціальність Ушака, то мет-халва та нуга-халва характерні для Ескішехіра. Мет-халву роблять із борошна, цукру та вершкового масла, а нуга-халва містить горіхи й мед. Халву традиційно готують і подають на важливі події, як-от весілля, дні народження та релігійні свята.

7. Гарбуз у цукровому сиропі

Гарбуз у цукровому сиропі — справжній скарб турецької кухні з винятковим і інтригуючим смаком. Для приготування цього хрусткого десерту використовують гідроксид кальцію, який і дає йому хрустку текстуру. Спочатку гарбуз готують і варять у цукрі, а потім додають гідроксид кальцію, безпечний для споживання, і гарбуз стає хрусткий. Коли відкушуєте цей хрусткий десерт, усередині він залишається м’яким — це справжня гра текстур. Десерт характерний для регіону Хатай у Туреччині, але його можна знайти в банках у багатьох регіонах країни. Якщо ви, як і ми, любите гарбуз, прочитайте нашу статтю про традиційні турецькі рецепти з гарбуза на осінь!

8. Марципан

Марципан — ще одні чудові ласощі, які люблять у всій Туреччині. Турецький марципан — це мигдальна кондитерська виріб із тонко змеленого мигдалю та цукру, а версія з місцевого мигдалю з Датчі особливо славиться інтенсивним ароматом і смаком. Мигдаль бланшують, очищають і мелють дуже ретельно, зберігаючи його природний характер і ніжну солодкість. Потім цю гладку масу формують в охайні батончики або невеликі шматочки на один укус, що надає їм естетичного вигляду. Як і найулюбленіші традиційні десерти, марципан злегка щільний зовні та м’який, що тане в роті, всередині, — справжня насолода. Поки смакуєте турецькі солодощі, зваріть турецьку каву: її міцний смак робить м’якшими навіть найсолодші ласощі. Турецьку каву готують у традиційних мідних джезвах. Кава по-турецьки та турецькі солодощі, як-от каштани в сиропі, допоможуть розслабитися й насолодитися вечором у колі близьких. Щоб відкрити для себе більше турецьких десертів, ось наша стаття про 10 турецьких десертів, які варто спробувати.