Amasya Darüşşifası'nda uzun yıllar başhekimlik ve müderrislik yapmış olan Sabuncuoğlu Şerefeddin, Osmanlı tıp tarihinin en önemli cerrahlarından biri olarak kabul edilmektedir. 15. yüzyılda kaleme aldığı dünyaca ünlü eseri Cerrahiyyetü’l-Haniyye (İmparatorluk Cerrahisi), İslam-Türk tıp tarihinde cerrahi prosedürleri, ameliyat tekniklerini ve özel tıbbi aletleri minyatürlerle resmederek görselleştiren ilk eserdir. Eserde kadın hastalıklarından göz cerrahisine, ortopediden genel cerrahiye kadar çok sayıda tedavi yöntemi ve cerrahi alet ayrıntılı biçimde tanımlanmıştır. Sabuncuoğlu ayrıca kendi klinik gözlemlerini ve deneyimlerini eserine yansıtarak tıp bilgisinin sistematik biçimde aktarılmasına önemli katkı sağlamıştır.
Sabuncuoğlu'nun uzun yıllar hizmet verdiği 1308 tarihli bu tarihi darüşşifa, günümüzde Amasya Sabuncuoğlu Tıp Tarihi Müzesi adıyla kapılarını açmakta; hekimin tıp tarihine kazandırdığı cerrahi aletleri, minyatürleri ve tedavi yöntemlerini sergileyerek bu eşsiz mirası geleceğe taşımaktadır.