tat

Türk misafirperverliğinin en çarpıcı ve göz alıcı örneklerinin sergilendiği sofra, Anadolu insanının, insana verdiği değerin en güzel örneğidir. Evine misafir gelen bir aile en değerli yiyeceklerini misafirine cömertçe ve gururla sunar. Burada misafirin kişiliği ya da konumu önem taşımaz. Tanrı misafiridir ve kişinin evine ne kadar çok misafir gelir, yenilir içilir ise o evdeki bereket o oranda artar.

Anadolu Türk kültürünü en güzel şekliyle yaşayan Kırşehir insanı kendi yaratıcı zekâsını yemek yaparken de kullanmasını bilmiş, kendi ürettiği ürünü en iyi şekilde değerlendirmesini bilmiştir.

Kırşehir’in yöresel lezzetlerinin en ünlüleri Besmeç, Dönderme, Tandır Çöreği, Tandır Yufkası (Nan), Köftür, Pekmez, Yöresel Kürt Pilavı, Ahi Helvası, Kayısı Yağlama Tatlısı, Tandırda Çömlek Paça, Çömlekte Kuru Fasulye, Madımak, Kesme Aşı, Ayran Çorbası, Topalak, Düğür Çorbası, Lepe (Sütlü Pilav), Çullama, Ayva Dolması, Cemele Biberi Dolması ve Höşmerim Tatlısıdır.

Besmeç

Kırşehir’e ait özellikle Kaman ilçesinde severek tüketilen yöresel bir köfte türüdür. Kıyma ve bulgur temel malzemesidir. Saç üzerinde veya soba üzerinde pişirilir.

Dönderme

Kırşehir’de Nan olarak da bilinen tandır yufkası kültürü oldukça gelişmiş ve yaygındır. Tandır yufkası ile yumurta ve maydanozun birleşimi sonucunda bu basit ve leziz yemek ortaya çıkmıştır.

Tandır Sac Böreği

Kırşehir’de tandırlarda el açması yufka ile yapılan, kıymalı, domatesli, yumurtalı, patlıcanlı, mantarlı gibi çeşitleri olan ve Kırşehir merkezi ziyaret edenlerin kolaylıkla erişebileceği bir gözleme türüdür.

Pekmez

Kırşehir pekmezi, şeker de dahil olmak üzere hiçbir katkı maddesi kullanılmaksızın, taze üzümlerin içine özel bir toprak türü karıştırılarak kaynatılması suretiyle elde edilen, kışın hastalıklara karşı direnç sağladığına inanılan enerji verici bir gıdadır. Kırşehir Pekmezinden birçok yemek yapılmakla birlikte yöresel bir kuru tatlı olan Köftür de yapılır.

Yöresel Kürt Pilavı

Üzerine bol tereyağı eklenmiş, genelde kuzu eti veya horoz etiyle karıştırılarak tüketilen, salçasız bulgur pilavıdır. Kırşehir’de misafir ağırlamalarında tandır yufkası ile birlikte ikram edilir.

Ahi Helvası

Un, Kırşehir Pekmezi ve Kaman Cevizi ile yapılan bir çeşit un helvasıdır.

Kayısı Yağlama Tatlısı

Kayısı, tereyağı ve şeker ana bileşeni olan unsuz bir tatlıdır.

Tandırda Çömlek Paça

Tandırda Çömlek Paça, temizlenip haşlanan kuzu veya koyun kellesi ile paçaları çömleğe dizilir, çeşitli sebzeler eklenerek pişirilir. Çömlek ve içinde piştiği tandır bu yemeğe eşsiz bir lezzet katıyor.

Kırşehir Çullaması

Kırşehir Çullaması, un, tavuk, tavuk suyu ve tereyağı ile hazırlanır. Bölgede, oldukça az malzemeden elde edilen lezzetli bir yemek olması ile ünlüdür.

Cemele Biberi

Bir çeşit dolmalık biber olan Cemele Biberi, Kırşehir'in Çayağzı (Cemele) Köyü'nde yetişmektedir. İnce kabuklu, acılı ve renginin koyu oluşu Cemele Biberini diğer biberlerden farklı kılmaktadır. Tohumlar Cemele bölgesi dışında yetiştirildiğinde aynı tat ve özelliklerde yetişmemektedir. Bu biber yaz mevsiminde iplere dizilip kurutulmakta ve kurutulan biberin rengi kırmızıya dönmektedir.

Kırşehir Höşmerim Tatlısı

Kırşehir Höşmerim Tatlısı nesilden nesile aktarılan, geçmişi çok eskilere dayanan geleneksel bir tatlıdır. Un, süt, yumurta, tereyağı ve şekerle yapılır. Höşmerim, üzerine ceviz serpilerek servis edilmektedir.

Yörenin önemli kültürel miraslarından biri olan Höşmerim Tatlısının, özellikle yeni doğum yapan annelere kısa zamanda gücünü toplasın diye komşuları ve yakınları tarafından evde hazırlanıp götürüldüğü bilinmektedir.

Kırşehir Çirleme Yemeği                            

Kırşehir çirleme, et ve sebzenin aynı tencerede katmanlı biçimde pişirildiği, suyu ve sosuyla öne çıkan yöresel bir yemektir. Pişirme sırasında malzemelerin lezzeti birbirine geçer; ortaya çıkan kıvam, yemeğin karakterini belirler. Adıyla birlikte anılan bu tarif, Kırşehir’de tencere yemeklerinin “tek kapta yoğun tat” anlayışını yansıtır.

Kırşehir Sütla Kabağı Yemeği

Kırşehir sütla kabağı yemeği, kabakla sütlü lezzet çizgisini buluşturan, tatlı-tuzlu sınırında duran özgün bir tencere tarifidir. Süt, kabağın dokusunu yumuşatırken yemeğe hafif ve kremamsı bir karakter kazandırır; baharat ve yağ dengesi aromayı tamamlar. Tarif, Kırşehir mutfağında süt ürünlerinin yalnızca tatlılarda değil yemeklerde de yer bulduğunu gösterir.       

Kırşehir Ayva Boranısı

Kırşehir ayva boranısı, ayvanın meyvemsi aromasıyla etli/tencereli yemek geleneğini bir araya getiren, Osmanlı mutfak izleri taşıyan bir boranı türüdür. Ayvanın ekşimsi-tatlı dengesi, yemeğin sosunu belirler; pişirme süreciyle ayva dokusu yumuşar ve aroması yemeğe yayılır. Tarif, Kırşehir’de meyveyle pişirme geleneğinin canlı örneklerinden biridir.