tat

Kırklareli gastronomi ve yemek kültürü açısından büyük bir zenginliğe sahiptir. Yörenin tarım ürünleri, et ürünleri ve deniz ürünleri yerel mutfağın kaynağıdır. Bölgede yetişen buğday, ayçiçeği, şeker pancarı, kabak, patates, mısır, kuru fasulye, arpa, üzüm, domates ve biber gibi tarım ürünleri yerel mutfağın ana malzemeleridir.

Yöresel ürünlerin bu çeşitliliği ve zenginliğinin bir sonucu olarak şehir, ziyaretçilerine her zevke uygun farklı lezzetler sunuyor: Kalkan, barbun, mezgit, hamsi, istavrit, palamut, lüfer, sarı kanat lüfer, dut gibi yerel balıklar İğneada ve Kıyıköy'de bulunan sahil restoranlarında mevsime göre servis edilir. Şehrin her yerinde köfte, sucuk, peynir ve yoğurt gibi çeşitli lezzetler, geleneksel hardaliye içeceği ve 100'den fazla tatlı hazırlanır.

Papara

Bayat ekmeğin tereyağı ve et suyu ile ıslatılmasıyla hazırlanan Papara, karakteristik bir Rumeli yemeğidir. İsteğe bağlı olarak et veya tavuk parçaları veya lor peyniri ilave edilerek lezzet katmak mümkündür.

Soğan Pide

Bir diğer göçmen yemeği soğan pide, Kırklareli'nin en meşhur hamur işlerinden biridir. Başrolünde genellikle soğan bulunan bu pide hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor. Pideye kıyma, domates ve maydanoz ekleyebilirsiniz.

Manca

Rumeli mutfağının popüler mezelerinden manca patlıcan, yeşil biber, kırmızı biber, üzüm sirkesi ve zeytinyağı ile hazırlanır.

Tavuklu Kalle

Kalle Kırklareli'ne özgü popüler bir yemektir. Beyaz lahana, turşu suyu, tavuk göğsü, bulgur veya pirinç ile hazırlanan bu yemek kış ayları için vazgeçilmezdir. Hazırlanmasında kullanılan turşu ve turşu suyu ona yerel kimliğini verir. Bu tarifte tavuk göğsü belirtilmesine rağmen köy mutfaklarında tavuk etinin farklı kısımları kullanılmaktadır.

Papaz Yahnisi

Şehrin en ünlü yemeklerinden biri olan Papaz Yahnisi soğan yahnisi olarak da bilinir. Adının hikâyesi, Türklerin, Yunanlıların, Yahudilerin ve Bulgarların Kırklareli'nde birlikte yaşadıkları eski günlere dayanıyor. O zamanlar hasta olan rahip, bir Türk komşusundan gelen soğan yahnisi çok beğenir. Rahip Türk komşusundan soğanlı yahniyi istemeye devam ettiği için, yemeğin adı Papaz Yahnisi olmuştur.

Pekmezli Kaçamak

Temelde bir göçmen yemeği olan Pekmezli Kaçamak, mısır unundan yapılan ve pancar pekmezi ile servis edilen lezzetlerden biridir. Ayrıca lor peyniri, yoğurt veya kavurma ile de tüketilebilir.

Hardaliye

Ezilmiş hardal tohumu ve benzoik asit ilavesiyle kırmızı üzüm veya kırmızı üzüm suyundan laktik asit fermantasyonu ile üretilen, kendine özgü hoş tadı ve kokusu ile popüler bir alkolsüz içecektir. Kırklareli'nde geleneksel hardaliye, hasadın başladığı Ekim ve Kasım aylarında yeterli olgunluğa ulaşan üzümlerden üretilir. Siyah hardal tohumları, ürüne aromasının yanı sıra adını da verir. Kiraz yaprakları da üzüm arasına eklenebilir. Oda sıcaklığında 7-10 gün bekletilerek fermente edilir. Bu süre 20 güne kadar uzatılabilir. Hardaliye'nin hammaddesi flavonoid ve fitokimyasallar açısından zengin üzüm ve üzüm suyudur. Bu nedenle, çok yüksek bir besin değerine sahiptir. Kırklareli ziyaretiniz sırasında bu eşsiz ve özel içkinin tadına bakmanızı öneririz.

Kırklareli Meşe Balı

Istranca (Yıldız) Dağları’nın bakir meşe ormanlarından elde edilen Kırklareli Meşe Balı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenmiş, Trakya’nın en prestijli gastronomik ve şifalı değerlerinden biridir. Çiçek ballarının aksine, arıların meşe ağaçlarının yaprak ve palamutlarından salgılanan tatlı özleri (nektarı) toplamasıyla üretilen bu özel salgı balı; koyu akışkan kıvamı, buruk ve zengin aromasıyla kendine has karakteristik bir profile sahiptir.

Yüksek antioksidan kapasitesi, zengin mineral içeriği (özellikle potasyum, kalsiyum ve demir) ve düşük glukoz-fruktoz oranı sayesinde sağlık açısından son derece kıymetli olan Kırklareli Meşe Balı, fenolik bileşikler yönünden de dünya standartlarında bir kaliteye sahiptir. Bölgenin temiz havası, sanayiden uzak el değmemiş florası ve yüzyıllara dayanan arıcılık geleneğiyle üretilen bu tescilli bal, hem doğrudan tüketim hem de doğal bir bağışıklık destekçisi olarak kahvaltı sofralarının ve apiterapi uygulamalarının vazgeçilmez bir parçasıdır.

Kırklareli Brakana Tatlısı

Trakya’nın köklü Pomak kültüründen günümüze ulaşan Brakana Tatlısı, Kırklareli’nin Babaeski ilçesine bağlı Büyükmandıra beldesiyle özdeşleşmiş, geleneksel bir şerbetli tatlıdır. 93 Harbi (1877-1878) sonrasında bölgeye yerleşen Pomaklar tarafından Trakya mutfak kültürüne kazandırılan bu lezzet, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenerek koruma altına alınmıştır.

Şekil itibarıyla şekerpareyi andıran ancak kıvamı ve yapılışındaki detaylarla ayrışan Brakana Tatlısı; buğday unu, süt, yumurta, katı ve sıvı yağ kullanılarak hazırlanan özel hamuruyla öne çıkar. Yarım küre şeklinde biçimlendirilen tatlının hamuruna yumurtanın soğukken eklenmesi ve şerbetini tam çekmesi lezzetinin ana sırrıdır. Dışı hafif kıtır, içi ise şerbetiyle yumuşacık bir yapıya sahip olan Brakana; ceviz, fındık ve tarçın aromasıyla zenginleştirilerek sunulur. Günümüzde düğünlerden bayramlara, özel davetlerden kültürel buluşmalara kadar Trakya sofralarında dayanışmanın ve misafirperverliğin simgesi olmaya devam etmektedir.

Kırklareli Köftesi

Trakya gastronomisinin en seçkin örneklerinden biri olan Kırklareli Köftesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenmiş bölgeye özgü lezzetlerin başında gelir. Bu özel köfteyi farklı kılan en temel unsur, Istıranca (Yıldız) Dağları’nın bakir meşe ormanlarında ve zengin meralarında doğal beslenen dana ve koyunların etinden üretilmesidir.

Genellikle dana eti ile belirli oranda eklenen koyun etinin harmanlanmasıyla hazırlanan Kırklareli Köftesi’nin sırrı, sadeliğinde gizlidir. Etin doğal lezzetini baskılamamak adına harca bastırma baharatlar eklenmez; yalnızca tuz, kuru soğan ve çok az miktarda ekmek içi kullanılır. Kıyması iki kez çekilip dinlendirildikten sonra meşe kömürü ızgarasında pişirilen köfte; sulu kıvamı, az yağlı ancak doyurucu dokusu ve kendine has aromasıyla öne çıkar. Yanında közlenmiş biber, domates ve Trakya’nın meşhur acuka veya biber salçası sosuyla servis edilen Kırklareli Köftesi, bölgeye gelen lezzet tutkunlarının vazgeçilmez durağıdır.

Ahmetbey Köftesi

Kırklareli’nin Lüleburgaz ilçesine bağlı Ahmetbey beldesine özgü olan Ahmetbey Köftesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenmiş Trakya’nın en meşhur gastronomik değerlerinden biridir. Yörede yetişen büyükbaş hayvanların etinden elde edilen bu lezzet, bölgenin meralarındaki doğal bitki örtüsünün kazandırdığı aromayı doğrudan sofraya taşır.

Ahmetbey Köftesi’ni diğer köftelerden ayıran en önemli özellik, kıymasının hazırlanış biçimi ve sadeliğidir. Et, lifli ve sulu dokusunu kaybetmemesi için iri kıyım veya satır kıyması şeklinde hazırlanır; harcına baskın baharatlar ya da endüstriyel katkı maddeleri eklenmez. Yalnızca tuz, soğan ve az miktarda ekmek içiyle yoğrulan köfteler, meşe kömürü ateşinde ustalıkla pişirilir. Yanında mangalda kızartılmış soslu ekmek, közlenmiş biber ve yöresel manda yoğurdu ile servis edilen Ahmetbey Köftesi, Trakya’nın özgün lezzet duraklarından biri olarak öne çıkar.