tat

Hakkâri insanı çoğu zaman sabah gün doğmadan uyanıp çalışmaya başlar. Doğa zorlu olduğundan çalışmanın da zor olduğu Hakkari’de besin ve enerji değeri yüksek yiyecekler çokça tüketilir. Et, yumurta, un, tereyağı, süt, kaymak ve şeker yörede yapılan pek çok yemeğin içinde bolca bulunur.

Devin Çorbası

Hakkâri insanının zorlu coğrafi şartlar karşısında gereken enerjiyi alabilmesi için bulgur, un ve çeşitli kırmızı etler ile hazırlanan bir çorba.

Gulul Yemeği

Yoğurt, pirinç, yağ, pekmez ve kavrulmuş un ile yapılır. Ezilerek ayran haline getirilen yoğurt ocağa konularak kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca içine pirinç eklenir ve kıvamı artıp katılaşıncaya kadar ateşte tutulur. Katılaşınca ocaktan alınan yemek servis tabaklarına konulur. Yemeğin ortası çukur haline getirilir, bu çukura yağ dökülür ve etrafına un serpilir. İsteğe göre ortadaki çukura pekmez de dökülebilir. 

Kepaye

Bağırsak, işkembe ve kıyma ile hazırlanan sulu bir yemek olan Kepaye, Hakkâri mutfağının vazgeçilmezleri arasında yerini alır.

Lalapet

Görüntü anlamında lokma tatlısına benzeyen Lalapet, Hakkari usulü bir hamur tatlısıdır. Tereyağı, yoğurt, yumurta ve süt gibi malzemelerden hazırlanan hamur, şerbet eklenerek ve çekilmiş cevizle birlikte servis edilir. Hakkâri merkezde yer alan fırınlarda özellikle Ramazan aylarında sıklıkla göreceğiniz bu tatlının tadına bakmadan gezinizi tamamlamayın.

Doğaba

Pek çok malzemeyi bir arada barındıran, yapımı zor, tadı ise tüm uğraşlara değer nitelikte olan Doğaba yemeği, Hakkari’nin yöresel yemekleri içerisinde büyük bir yer tutar. Bu lezzetin içerisinde aşurelik buğday, kol veya kaburga, süzme yoğurt, un, yumurta gibi pek çok malzeme yer alır.

Dövülmüş buğday, kemikli et, kıyma, kırık pirinç, yoğurt, maydanoz, tuz, karabiber, pul biber ve kekik gibi malzemelerden yapılır. Bir tencerede buğday kaynatılır, içine ayran haline getirilmiş yoğurt dökülerek kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayan yemeğe önceden haşlanmış kemikli etler ile kıymadan yapılan küçük köfteler eklenir. Yaklaşık 15 dakika daha kaynatılır. Bir avuç kekik eklenip ocaktan alınır. Tabaklara konulan yemeğe pul biber katılarak kızdırılmış yağ dökülür ve servis edilir.

Keledoş

Tescillenmiş bir yemek olan ve 1800 yıllık bir lezzet olarak Doğu Anadolu Mutfağı’nın listesine giren Keledoş, dağlardan toplanan yerel otların bir süre kurutulduktan sonra kullanılmasıyla hazırlanır.

Hakkari Kebabı

Şehrin simgesi haline gelmiş Hakkari kebabı, tattığınız kebaplardan çok çok başka bir lezzete sahip. İçerisinde kıyma, kuyruk yağı, maydanoz ve çeşitli baharatlar yer alan lezzeti, kentin çeşitli yerlerindeki restoranlarda denemelisiniz.

Otlu Peynir

Hakkari’de günlük olarak tüketilen en meşhur yiyeceklerden birisi otlu peynirdir. Süt ve yörede yetişen siyabo, mend, so veya sirk adlı yerel otların eklenmesiyle elde edilir. Günün her saati, özellikle kahvaltılarda tüketilir.

Hakkâri’nin Sofra Mirası: Gelenekten Günümüze Lezzetler

Girara Huluga (Kurutulmuş Erikli Yemek)

Tatlı, ekşi ve tuzlu tatların ustalıkla harmanlandığı Girara Huluga, Hakkâri mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Kavurma, kuru meyveler, ceviz içi, pirinç, nohut ve yöresel baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bu yemek, her lokmasında Anadolu’nun kadim tat geleneğini hissettirir. Eskiden bayramlarda, düğünlerde ve özel misafirler için yapılan Girara Huluga, bugün hâlâ aynı özenle sofralarda yer bulur. Hakkâri’nin Coğrafi İşaretli ürünlerinden biri olan bu yemek, yöreye özgü üretim tekniğiyle kültürel bir mirası yaşatır.

Keledoş

Hakkâri mutfağının bereketini yansıtan Keledoş, yöredeki dağ otlarıyla zenginleşen doyurucu bir yemektir. Dövülmüş buğday, kemikli et, nohut, fasulye, şeker pancarı, patates, sarımsak ve çuring, mende ya da luş gibi aromatik otlar bir araya gelerek benzersiz bir tat oluşturur. Pişirildikten sonra üzerine kızdırılmış tereyağının döküldüğü Keledoş, hem damakta hem hafızada kalır. Bu yemek, Hakkâri sofralarının hem günlük yaşamında hem de özel günlerinde paylaşımın simgesidir.

Doleme

Renkli görünümü ve yöresel baharatların uyumuyla dikkat çeken Doleme, Hakkâri’nin özgün dolma çeşitlerinden biridir. Bal kabağı, kıyma, kırık pirinç, soğan, reyhan ve baharatların birleşimiyle hazırlanan Doleme, hem besleyici hem de göz alıcı bir yemektir. Cevizden küçük köftelerin tek tek elde yoğrulduğu bu tarif, sabır ve ustalık ister. Kış aylarında sofraları ısıtan Doleme, Hakkâri mutfağının sade ama derin lezzet anlayışını yansıtır.

Çirek Peyniri (Yüksekova)

İlkbahar ve yaz aylarında koyun sütünden üretilen Yüksekova Çirek Peyniri, Hakkâri’nin en karakteristik süt ürünlerinden biridir. Peynirin telemesi haşlanarak yufka gibi açılır, lorla hazırlanan bulamaçla kaplanır ve rulo hâline getirilir. Bir önceki üretimden elde edilen peynir altı suyunun tekrar kullanılması, bu peynirin lezzet sırrını oluşturur. Bölge halkı tarafından “penire çırık” ya da “penire çırkırı” olarak da bilinen bu peynir, hem elastik dokusuyla hem de kendine has aromasıyla tanınır.

Çukurca Tahini

Meşe odunu ateşinde kavrulan susamların taş değirmende öğütülmesiyle elde edilen Çukurca Tahini, Hakkâri’nin Çukurca ilçesinden çıkan eşsiz bir lezzettir. Uzun kavurma süresiyle kazandığı koyu kahverengi tonları, yoğun kıvamı ve doğal yağ dengesiyle diğer tahinlerden ayrılır. Yüzyıllardır bölge mutfağının vazgeçilmezi olan Çukurca Tahini, sadece kahvaltılarda değil, yöresel tatlılarda ve hamur işlerinde de kullanılır. Üretimi ustalık gerektiren bu tahin, Coğrafi İşaret Tescili ile Hakkâri’nin gastronomik kimliğinin önemli bir parçasıdır.