Yalnızca Türkiye’ye Gitmiş Olanların Anlayabileceği 13 Şey

1. Vedalaşmak bir saat sürebilen bir iş bile olabilir.

“Misafir ne zaman geleceğine kendisi karar verir, ama ne zaman gideceğine ev sahibi karar verir.” Misafirin ağırlanmasının büyük bir onur sayıldığı bir kültürde, ev sahibiniz sizi kolay kolay kapıdan çıkarmaz. Akşam ziyaretinde yemek, çay ve tatlıdan sonra meyve tabaklarının ortaya çıkması, veda etmenin uygun olabileceğinin ilk işaretidir; ama kapıdan çıkmayı umduğunuzdan çok önce bu sürece başlamanız gerekir. “Vedalaşma” adlı zarif dans, misafirin “Yavaş yavaş kalkalım” demesiyle başlar. Bu söze kaçınılmaz olarak “Ay, ne güzel oturuyorduk!” ya da kış ortasında bile olsa “Daha karpuz kesecektik!” cevabı gelir; yani “Gece daha yeni başladı, biraz daha kal!” demektir. Mazeret ve yalvarmalardan oluşan gidip gelmelerden sonra (belki bir fincan Türk kahvesi ve yarım saat daha sohbet eşliğinde), ev sahibiniz sizi kapıya kadar uğurlar; ayakkabılarınız çoktan giymeniz için hazır bırakılmıştır. Ardından yanaklardan öpüşmeler ve “Yakında tekrar gel” ricaları gelir; ziyaretinizde eksik kalan ya da hoşnutsuz olan her şey için de bol bol özür dilenir. Uzun bir yolculuğa çıkıyorsanız ya da ev sahipleriniz sizi uzun süre görmeyecekse, “Su gibi git, su gibi gel” derler; yani “Su gibi git, su gibi dön.” Bir de yolunuzun açık olması için ardınızdan bir testi su dökerler.

2. Edmund’un bir kutu Türk lokumu için ruhunu satmaya razı olması hiç de şaşırtıcı değil.

Lokumla tanışıklığınız yalnızca Cadbury’nin “Big Turk” çikolatası ile İngilizlerin Noel’de yediği sabunumsu gül aromalı şeyden ibaretse, büyük bir keyif sizi bekliyor. Gerçek şu ki: Taze Türk lokumu, şekerli ve jelatinimsi bir bulut ısırmak gibidir. Lokum; çift kavrulmuş antep fıstığı, nar, limon ve nane gibi çeşitli aromalarda gelir ve genellikle pudra şekeri ya da hindistancevizi ile kaplıdır. Bazı şehirlerin kendilerine özgü yerel lezzetleri vardır: Afyon’daki çikolata parçacıklı kaymak ve Safranbolu’daki safran gibi. Starbucks bile geleneksel lokuma kendi yorumunu katmış: çikolatayla kaplı, kahve aromalı lokum küpleri — kafeinli mutluluk parçacıkları.

3. Sebzeler en iyi kahvaltıdır.

“Kahvaltıda sebze” alışmanız biraz zaman aldı, ama özenle hazırlanan kahvaltı sofraları kısa sürede Türk kültürünün en sevdiğiniz yanlarından biri oldu. Salatalık, domates, tuzlu zeytin, yumurta, birkaç çeşit peynir ve bol taze ekmek her kahvaltı sofrasının olmazsa olmazı. Tabii bir de çay var: Bardak bardak, buharı tüten çay. Pansiyonlar ve oteller genellikle yerel reçelleri, taze meyveleri, börek (peynirli ya da ıspanaklı, kugel benzeri bir hamur işi), Nutella’yı ve ekmeğe sürmek için tahin pekmez (tahin ile üzüm ya da dut pekmezi karışımı) sunar. Genellikle ormanlık alanlarda ya da kırsalda bulunan ve köy kahvaltısı sunan birçok restoran menüsünü daha da zenginleştirir: sıcacık, tereyağlı, dev İngiliz muffin’i benzeri bazlama ve sucuklu yumurta gibi lezzetlerle.

4. Hemen her şeye dansla karşılık vermek uygun görülür.

Türkler her zaman, her yerde dans etmek için bahane bulmakta hiç zorlanmaz. Kenetlenmiş serçe parmaklar ve çapraz adımlarla yapılan Anadolu “halay”ının versiyonları bölgeden bölgeye değişir, ama dans her sevinçli olaya evrensel olarak kabul görmüş bir karşılıktır. Bir bebeğin doğumu, takımın attığı bir gol ya da bir seçim zaferi, bir arkadaşı kolundan tutup halaya durmak için yeterli bir sebeptir. Kuzeydoğudaki Trabzon’da, uzun bir aradan sonra memleketine dönmenin saf sevinciyle bütün bir arabanın insanlarının yol kenarında durup horon tepmeye başlaması sık görülen bir manzaradır. İstanbul’da ise şehrin birçok halk mekânından birinde canlı Karadeniz müziği ve geleneksel dansları izleyerek bir akşam geçirmiş olabilirsiniz. Bir serçe parmağı kapıp katılmak ne kadar da kolaymış.

5. Kıtalararası yolculuklar en iyisi vapurla yapılır.

Avrupa’dan Asya’ya dört dakikada mı? Elbette, etkileyici. Ama İstanbul’un iki yaşındaki metro hattı Marmaray’ın, Boğaz’ın iki yakasını birbirine bağlayarak sunduğu kolaylık, kıtalar arası yolculukta Kız Kulesi, Ayasofya ve Topkapı Sarayı’nın yanından geçerken rüzgârı saçlarınızda hissetmenin ve büyülü denizde süzülme hissinin yerini asla tutamaz. Kadıköy’de Balıkçılar Çarşısı’nda bir gezinti için, Ortaköy’den gün batımını izlemek için Beşiktaş’a ya da bisiklet sürmek ve at arabasıyla gezmek için Adalar’a gidiyor olun, dışarıda bir yer kapıp tuzlu deniz havasını ciğerlerinize çekin ve İmparatorluk Şehri’nin manzarasının tadını çıkarın.

6. Limonlu kolonya her derde deva.

Alkol bazlı kolonyayla ilk tanışmanız muhtemelen bir kebapçıda yemekten sonra olmuştur; garson, içinde banyo yapabileceğiniz kadar kolonyayı ellerinize dökmüştür. Limonlu kolonya, eve gelindiğinde tazelenmek için de sunulur ve Ramazan Bayramı ile Kurban Bayramı ziyaretlerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Ama bu mucize sıvının kullanım alanı, kirli elleri ve yüzleri temizlemenin çok ötesine uzanır. Bir koku almak, bayılmış birini kesin olarak ayıltır. Bol serpilen kolonya, yağlı saçları ferahlatır. Ahşap bir masadaki lekeye sürüp (şaka değil) ateşe verin; leke gözünüzün önünde kaybolacaktır. Uzun mesafe otobüs yolculuğunda, sıcak bir yaz gününde, görevlinin havalandırma deliklerine sıkıp koridora cömertçe serptiğini bile fark edebilirsiniz; bu, kokusal bir rahatlamadır.

7. Tamamen yabancı birinin yüzünüzü ateşe vermesine izin vermek hiç de fena bir fikir değil.

Türk berberleri “tıraş” kavramını bambaşka bir boyuta taşır. Herhangi bir berbere sakal tıraşı istediğinizi söyleyin. At kılı fırçayla ve bir kalıp sabunla, sizi Noel Baba’ya benzetecek kadar köpük çıkarır (bu arada, Noel Baba Türkiye’de doğmuştur). Keskin, düz bir usturayla yanaklarınızdaki istenmeyen kılları ustalıkla temizler, sonra durulayıp tekrarlar. Kulaklarınızın çevresini ve boynunuzu kestikten sonra asıl eğlence başlar. Berber, ucunda pamuk olan bir tel çubuğu yanıcı bir sıvıya batırır ve ateşe verir. Bu, ortaçağ işkencesi değildir — amacı yanaklarınızdan ve boynunuzdan son asi kılı da yakmaktır. Yüzünüzün çevresinde alevi memnuniyetle gezdirdikten sonra aynısını kulak kılları için de yapar. (Eğer orada gerçekten ormanlık bir durum varsa, ağda da kullanabilir.) Sonra burun kıllarınızı kestikten sonra limonlu kolonyayla iyice ovar; bu, bir an için yüzünüzün gerçekten yandığını hissettirir. Ona küfretmeye fırsat bulmadan, çektirdiği acıyı telafi etmek için yatıştırıcı bir losyon ve rahatlatıcı bir yüz masajı uygular. Ek olarak başınızın üstüne buharlı bir havlu atıp biraz bekletir, sonra saçlarınızı yıkayıp kurutur. İşte bu kadar! Türk bebeklerinin poposu kadar pürüzsüz bir cilt. Birkaç lira bahşiş bırakmayı unutmayın.

8. Çok uzun cümleler tek bir kelimeyle söylenebilir.

Bir heceleme yarışmasında şu kelimeyle karşılaşmak ister miydiniz: muvaffakiyetsizleştiricileştiriveremeyebileceklerimizdenmişsinizcesine? Türkçe sondan eklemeli bir dildir; yani Türkler boşluk tuşuna basmak için zaman kaybetmek yerine zaten uzun olan kelimelerinin ardına ek üstüne ek ekler ve böylece Scrabble’ın yıldızları olurlar. Yukarıdaki örnek belki biraz abartılı, ama günlük konuşmada “görünüşe göre temizlettiremeyeceksiniz” anlamına gelen temizlettiremeyecekmişsiniz kelimesiyle karşılaşmışsınızdır.

9. İş, çay molalarının arasında olur; tersi değil.

Interkomun bir kez çalması, mahalledeki çaycının elinde buharı tüten, ince belli “tulip bardak”larla herhangi bir dükkân ya da ofise gelmesi için yeter. Müşterilere ve misafirlere sunulan çay, hem iş görüşmelerinin hem de dedikodunun vazgeçilmez yağlayıcısıdır. Türkleri sabah uyandıran, geceye kadar sohbet ettiren ve aradaki her saatte bir araya getiren de budur. Çayın rengi “tavşan kanı” olmalıdır ve sade ya da şekerle servis edilir. Krema yok. Serçe parmak yok. Sadece sıvı hâlde Türk misafirperverliği. Bir halı dükkânına oturduğunuzda, “uçan halılar”ı gösteren adam gezerken bir çay ister misiniz diye sorduğunda, elma çayını (Türklerin şaka yollu “turist çayı” dediği içeceği) atlayıp “tavşan kanı” istemeniz gerektiğini öğrendiniz.

10. Uzun mesafe otobüs yolculuğu her zaman uçmaktan daha iyidir.

Türkiye’de iç hat uçuşları ne kadar ucuz olursa olsun, 30.000 fit yükseklikteki harika manzaraları kaçırırsınız. Neyse ki uzun mesafe otobüsleri, bir uçağın hemen hemen bütün konforlarını sunar: okuma lambaları, kişisel televizyonlar, wifi ve tekerlekli sepetiyle kraker, Pop Kek (kremalı minik kekler), çay, 3’ü 1 arada Nescafe ve şanslıysanız küçük kişisel dondurma kapları ile dolaşan bir görevli. Lüks bir otobüste değilseniz, eksik olan tek şey tuvalettir.

11. En güzel görülecek yerlerin bazıları yer altındadır.

Orta Anadolu’daki Kapadokya (Türkçesi Kapadokya) bölgesi, yumuşak volkanik “tüf” kayasından oluşmuş bir platodur; binlerce yıl süren rüzgâr ve suyun aşındırmasıyla koni biçimli sütunlara ve “peri bacaları”na dönüşmüştür. Erken Roma İmparatorluğu’nun insanları kayaya mağara evler (bugün birçoğu otel), kiliseler ve manastırlar oymuş; mağara tavanlarında muhteşem freskler bırakmışlardır. Bunların çoğu Göreme çevresinde bulunabilir. Kapadokya’nın manzaraları dünyadışı olsa da (gün doğumunda peri bacalarının üzerinde sıcak hava balonu turu, kim ister?), yer altındaki harikalar başka türlü inanılmazdır. Milattan sonra 7. ve 8. yüzyıllarda, istilacılardan kaçmak isteyen yerliler, Derinkuyu ve Kaymaklı gibi yeraltı şehirleri kazarak takipçilerini alt etmişlerdir; bunlar 13 kat derinliğe kadar uzanır. Hayvan ahırları, kiler, şapeller ve okul odalarıyla donatılmış bu mağara sığınakları 20.000 kişiye ev sahipliği yapabilirdi. Yakın bir tehlike anında tünel girişlerini kapatmak için kullanılan değirmen taşları gibi akıllıca eklemeler ve pişirme ateşlerinin dumanını şehirlerden uzaklara taşıyan havalandırma bacaları, yerlerinin ipucu vermemesini sağlayarak tüm toplulukların bir yıla kadar güvenle hayatlarına devam etmesine olanak tanımıştır. İstanbul’un da keşfetmeye değer kendi yer altı dünyası vardır. İmparator Justinianus’un Sultanahmet’teki geniş Yerebatan Sarayı (Bazilika Sarnıcı), antik kraliyet su deposunu gezmek için ziyarete açıktır. Binbirdirek Sarnıcı ise unutulmaz sanat sergileri, gala geceleri ve düğünler için kullanılır. Teodosius surlarındaki kulelerde yer alan Yedikule ve Anemas Zindanları ise birçok mahkûmun ve gözden düşmüş Osmanlı sultanlarının son konutu olan yerlere ürkütücü bir bakış sunar.

12. Yabancı birinin düğününe katılmak tamamen kabul edilebilir bir davranıştır.

Sokakta davul sesleri eşliğinde, gelin önde yürüyen neşeli bir kalabalık görürseniz bunu bir davet olarak kabul edersiniz. Bir restoran ya da otelde oturup yapılan düzenli bir düğün yemeğine sandalye çekmek tavsiye edilmez elbette, ama köy ve mahalle düğünlerinde tutum “ne kadar çok olursa o kadar güzel!” şeklindedir. Boş bir arsada geniş bir daire oluşturan plastik sandalyeler, ikram için küçük kuruyemiş ve kraker torbaları ile uzun, kıvrım kıvrım bir sırada halay çeken düzinelerce insan, kapıda davetiyeye bakan olmadığının kesin işaretleridir. Türkler son derece misafirperverdir ve merak eden bir yabancının partilerine katılmasından çoğu onur duyar.

13. Her fincan kahvenin 40 yıllık bir hafızası vardır.

Türk kahvesinin 40 yıllık bir hafızası olduğu söylenir; yani kahveyi yudumlayan, bu ikramı yapan kişinin nezaketine borçlu hisseder. Geleneksel kahve kültürü yavaş yudumlamak ve birlikte olmakla ilgilidir; paylaşılan bu deneyimin on yıllar boyunca dostlukları pekiştirmesi amaçlanır. Kurukahveci Mehmet Efendi ve Fazıl Bey's gibi eski aile şirketleri, Osmanlı günlerinden beri insanları kahvehanelerde ve oturma odalarında bir araya getiriyor. Kahve dünyasına daha yeni giren Osmanlı ise genç kuşak için kahvehane kültürünü yeniden canlandırıyor; keyifli bir kafe atmosferinde geleneksel Türk kahvesi sunuyor. Kahve, nişan törenleri aracılığıyla ailelerin birleşmesinde de başrol oynar. Bir damadın ailesi bir kızın elini istemeye geldiğinde, kız iki yönlü eleme sürecinin bir parçası olarak onlara Türk kahvesi hazırlar. Köpüğün yeterli olmaması, olası kayınvalidesinin tereddüt etmesine neden olabilir; genç adamın fincanına bir tutam tuz atılması ise gözünü başka yere çevirmesi gerektiğine dair nazik bir ipucudur. Güneydoğu Türkiye’nin kendine özgü, çok acı bir içeceği olan mırra vardır; “Cehennem kadar sıcak, şeytan kadar kara, melek kadar saf, aşk kadar tatlı” olduğu söylenir. Eskiden mırrayı içen kişi işi bitince fincanı masaya koyarsa, bu kahveyi ikram eden kişiyle evlenmeyi ya da düğün masrafını karşılamayı kabul ettiği anlamına gelirdi. Bu yüzden zengin değilseniz ya da evlenmek istemiyorsanız, fincanı elinizde tutmanız en iyisidir; yoksa ikinci turda bir nişan yüzüğü gelebilir. (Belki de bir tutam tuz sizi bu işten kurtarır…)

Matador Network izniyle, Yazan: Jamie Lee