Türkiye Seyahatinizde Mutlaka Denemeniz Gereken 16 Yemek

1. Kebap

Modern Türk mutfağının temel taşı kebap, kelime anlamıyla “kömür ateşinde ızgara” demektir ve kış günlerinde sokak satıcılarının kâğıt torbalarda sattığı kestane kebap gibi birbirinden farklı yemekleri kapsar.

Daha bilinen et yemekleri, geldikleri bölgeye göre farklı biçimlerde sunulur: baharatlı Adana, yumuşak Urfa, kalın patlıcan dilimleri arasına konan Antep, ince yufka lavaşa sarılı basit bir dürüm. En ünlüsü ise 1867’de Bursa’da İskender Efendi tarafından icat edilen İskender kebap; ince kesilmiş kuzu etinin üzerine yoğurt, domates sosu ve tereyağı dökülerek servis edilir.

2. Simit

Simit - Fotoğraf: @danielkrieger

Bu mütevazı atıştırmalık kökenini 16. yüzyıla dayandırır. İstanbul’a gidip gelen kervan yolcuları, yakındaki İzmit kasabasında simit halkalarını yükleniyordu; bu da erken dönemdeki bu hızlı yiyeceğe adını verdi. Bugün susamla kaplı simit hem kahvaltının vazgeçilmez parçası hem de popüler bir sokak lezzetidir.

3. Yoğurt

Ayran

Türkler yoğurda bayılır; her yıl 2 milyon tondan fazla yoğurt tüketirler. Bin yıl önce Orta Asya’da ortaya çıkan yoğurt, göçebe kültüre uzun ömrüyle hizmet etti. Bugün sade olarak yenir ya da cacık gibi çorbaların ve salataların temelini oluşturur. Sevilen içecek ise serin ve tuzlu ayrandır.

4. Kahvaltı

Türk Kahvaltısı - Fotoğraf: @anasbarros

Türk kahvaltısı, en inatçı gece kuşunu bile sabahçı yapar. Fırından yeni çıkmış ekmek; bal ve kaymak, gül ve incir reçelleri, koyun sütü peynirleri, zeytinyağı gezdirilmiş domates ve salatalık standart sunumlardır, ama her bölgenin kendine özgü lezzetleri vardır. Biraz yer kaldıysa menemen deneyin: soğan, yeşil biber ve domatesle pişirilmiş, akışkan kıvamlı yumurta.

5. Gül

Gül - Fotoğraf: D Jabi

Lokum çoğu zaman gül suyuyla aromalandırılır; bu narin, tatlı koku bir zamanlar Osmanlı aşçılarınca çok değer verilirken bugün yalnızca birkaç tatlıda, mesela güllaçta yaşamaya devam eder. Türkiye, değerli yağı parfümlerde kullanılan Şam gülünün dünyanın en büyük üreticisidir. Taçyaprakları harika marmelat yapılabilir ya da elma sirkesi ve zeytinyağına konarak aromalandırılabilir. Türkiye’deki gül üretiminin merkezini görmek için Antalya’nın kuzeyindeki Isparta’yı ziyaret edin.

6. Baklava

Baklava - Fotoğraf: @danielkrieger

Bu tatlı aslında Orta Asya’dan gelir ve oradan Osmanlı dünyasına yayılmıştır. Sonunda Avrupa’ya ulaşmış, Viyanalılar onu strüdele dönüştürmüştür. Bugün tartışmasız baklava başkenti, ince yufka katmanlarının bal şerbetine batırılıp fıstıkla kaplandığı, sanat eseri gibi işlenen Gaziantep’tir.

7. Kuruyemiş ve meyve

Kuruyemiş ve Meyve - Fotoğraf: berries.com

Kahvaltı masanızdaki Nutella kavanozu muhtemelen Giresun ya da Ordu gibi Karadeniz illerinde bir bahçede başlamıştır; Türkiye, dünya fındık üretiminin %75’ini karşılar. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre ülke ayrıca incir, kiraz, çilek, şeftali, kavun, karpuz, mandalina, elma, kestane, ceviz, fıstık, zeytin, mercimek, nohut, yeşil fasulye, biber, domates, salatalık, patlıcan, pancar ve bal gibi birçok üründe dünyanın ilk beş üreticisi arasındadır. Afiyet olsun!

8. Pide

Pide

“Türk pizzası” olarak anılan pide, odun ateşli fırında pişen yassı ekmektir. Sucuk, pastırma, kıyma veya kuşbaşı kuzu eti gibi çeşitli etli malzemelerle sunulur; peynirli ve sebzeli çeşitleri de vardır. Bu yemeğe adanmış restoranlar bile vardır; çoğunda aşçı pideyi fırından çıkarırken üzerine bir yumurta kırar, bu da her şeyi son derece sulu ve lezzetli tutar.

Lahmacun daha sade bir versiyondur: kıymalı ve baharatlı ince bir hamur parçasıdır. Diğer unlu fırın yemeklerinden börek, baklavanın tuzlu akrabasıdır; gözleme ise el açması hamurun peynir, ıspanak veya etle doldurulup sacda pişirilmesiyle yapılır ve plajda yüzdükten sonra yenmesi en iyisidir.

Bu tipik Türk yemeği hakkında daha fazla bilgi için, ünlü şef Arda Türkmen’in konuyu tüm detaylarıyla anlattığı videoya bakın.

9. Turşu

Turşu

Türkler hemen hemen her şeyi turşu yapar. Patlıcan, domates, lahana, erik — hatta çam kozalaklarının bile turşusunun yapıldığı söylenir — hepsi ekşi sirkeye batırılır. Bu lezzetler kavanozlara konur ve geleneksel turşucu dükkânlarının raflarına dizilir; renkli sergiler neredeyse yenmeyecek kadar güzeldir. Neredeyse.

10. Maraş Dondurması

Maraş Dondurması (Dondurma)

Türk dondurması hiçbir benzerine benzemez. Öncelikle doğal mastiğin belirgin, dumanımsı tadına sahiptir; ikincisi, dokusu yumuşak İtalyan kuzeninden çok daha sakız gibidir. Kıvamını salepten alır; salep, nadir bir orkide türü olan Orchis mascula’nın kökünden yapılır. Bu serin lezzet o kadar popüler hale geldi ki bilim insanları bu nadir orkidenin tehlikeye girebileceği konusunda uyardı.

Bölgesel Maraş kıyafeti giyen bir satıcıdan külah dolusu maraş dondurması almak, mutlaka görülmesi gereken bir el çabukluğu gösterisiyle gelir. Bir izleyin.

11. Mantı

Mantı - Fotoğraf: thebittenword.com

Polonya’dan Japonya’ya neredeyse her ülkede, buharda pişen hamurun içine et konan bir versiyon vardır. İtalyanlar buna ravioli der, Gürcüler hinkali yer, Türkler ise tabak tabak mantı yer. Bu hamur işi, taze ve ekşi yoğurt kaşıkları, eritilmiş tereyağı ve doğranmış otlar ile pul biber serpilerek servis edilir. Kulağa geldiği kadar lezzetlidir.

12. Dolma ve sarma

Sarma - Fotoğraf: Lesya Dolyk

Türk dolması, pirinç ve etle doldurulmuş oyulmuş biber, domates, kabak veya kurutulmuş patlıcanların yavaş yavaş pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Sarma ise aynı malzemelerin asma veya lahana yapraklarına sarılmasıyla hazırlanır. İkisi de neredeyse her davette sofranın vazgeçilmez yemekleridir.

13. Kuru fasulye

Kuru Fasulye

Domates soslu kremsi, açık renkli fasulyelerle pişen bu mütevazı yemeğin, ülke genelindeki binlerce fasulyecide hangi ustanın pişirdiğini ayırt edebilen hassas damak sahipleri vardır.

14. Kestane şekeri

Kestane Şekeri - Fotoğraf: Murat Öcal

Türkler çok tatlı dişlidir; şekerlenmiş kestane, yani kestane şekeri, burada bulabileceğiniz şekerlenmiş meyve, sebze — hatta kabuğu üzerinde olan fındık gibi birçok şekerleme türünden yalnızca biridir. Kestane şekerinin kökleri özellikle uzun olup 1300’lü yıllara ve eski Osmanlı başkenti Bursa’ya uzanır.

15. Tavuk göğsü

Tavuk Göğsü - Fotoğraf: Gorkem Demir

Osmanlı’nın imza tatlısı tavuk göğsüdür. Haşlanmış tavuk, süt ve şekerin garip görünen karışımı, üzerine tarçın serpilerek hazırlanır ve — belki de şaşırtıcı biçimde — çok lezzetlidir. Yukarıdaki resimde karamelize versiyonu görülüyor; buna kazandibi denir.

16. Türk lokumu (ve Türk kahvesi)

Türk Kahvesi

Türkler bu narin jelatinli küplere, Arapça “lokmalar” anlamına gelen kelimeden türeyen lokum der. Şekerleme, çok çeşitli tat, şekil ve renklerde olup pudra şekeri veya hindistan cevizi ile kaplanır ve süslü kutularda avuç avuç satılır.

Bunlar yemeğin sonunda sıklıkla Türk kahvesiyle birlikte servis edilir. Konu açılmışken, bu listeyi kahveden (kahve) bahsetmeden bitiremezdik. Kahve, 16. yüzyılda imparatorluğun başkenti İstanbul’da ilk kez ortaya çıktı ve o zamandan beri hayatın dokusunda yer alır; kahvaltı (“kahveden önce” anlamına gelen kahvaltı) adını ve hatta kahverengi (kahverengi) rengine adını bile ona borçludur.

Türk kahvesi bir lezzet değil, bir yöntemdir; her fincanı köpüklü ve dibinde ince telvesiyle pişirmek için kahvenin sıcak kalmasını sağlayacak gerçekten yetenekli bir baristaya ihtiyaç vardır. Bittiğinde, iyi bir Türk ev sahibi fincanınızı ters çevirir ve telveye bakarak falınıza bakar.

Matador Network’ün izniyle, Yazan: Ayla Jean Yackley