Türk Zeytinleri ve Zeytinyağları
Zeytin, Türk mutfağının vazgeçilmez bir unsurudur. Kahvaltı sofrasının yıldızı olsun ya da zeytinyağının temeli olsun, zeytin her zaman takdir görür. Türkiye, dünyanın en büyük 5 zeytin ve zeytinyağı üreticisinden biri hâline geldi. Bunda Akdeniz iklimi kısmen etkili olsa da Orta Anadolu'nun mütevazı zeytin ağacının doğduğu yer olduğuna dair söylentiler de var. Derin tarihsel, kültürel ve üretim köklerine sahip olan Türk mutfağının sık sık mütevazı zeytin etrafında şekillenmesi şaşırtıcı değildir. Tırmanış en iyi Temmuz-Eylül arasında yapılır, ancak kış tırmanışları da mümkündür. Yalnızca deneyimli olan ve uygun ekipmana sahip tırmanıcılar tüm yürüyüşü denemelidir. Seyretmeyi tercih edenler için, yakındaki Doğubayazıt kasabası mevsim ne olursa olsun büyüleyicidir ve diğer tarihi yerlerin yanı sıra İshak Paşa Sarayı'na da yakındır.
Türkiye'de Yaygın 5 Zeytin Çeşidi
Çelebi: İznik Gölü çevresinden gelen Çelebi zeytinleri, sofralık olarak yetiştirilen küçük meyvelerdir. Domat: Ege Bölgesi'nin her yerinde bulunan Domat zeytinleri daha iri olduğundan, (sarımsak, badem, biber ve peynirle) doldurulmuş yeşil zeytinler için en iyisi kabul edilir. Gemlik: Bitkinin ve meyvesinin dayanıklılığı nedeniyle geniş çapta üretilir. Gemlik zeytinlerinin yağ oranı yüksektir, parlak siyah kabuğu vardır ve hem sofralık hem de zeytinyağı üretimi için lezzeti ve dokusuyla nefis bir tat sunar. Memecik: Yine Ege Bölgesi'nde yaygın olan yeşil Memecik zeytinleri, hafif oval şekilli orta boy zeytinlerdir. Yüksek yağ oranı sayesinde zengin bir tat sunar. Memeli: Büyük ölçüde İzmir'de yetiştirilen Memeli zeytinleri, genellikle tuzlu suda saklanan yeşil zeytin, yarılmış yeşil zeytin ve siyah zeytin olarak kullanılır.
Zeytinyağı Türleri:
Naturel Sızma Zeytinyağı (Doğal Sıkım Zeytinyağı): Bu, yüzde 100 ham, soğuk sıkım sızma zeytinyağıdır. Asitlik oranı en düşük olan yağdır, yüzde 0,8'in altındadır. Sızma zeytinyağı yüksek besin değerine sahiptir ve bu nedenle soğuk tüketilmesi en iyisidir (salataların üzerine ya da çıtır ekmekle). Üretim tesislerinin çoğu makineli preslerle çalışır, ancak geleneksel taş preste sıkılmış zeytinyağı sunan bazı üreticiler de vardır. Erken Hasat Naturel Sızma Zeytinyağı (Erken Hasat Doğal Sıkım Zeytinyağı): Bu yağ, tam olgunlaşmadan, sezonun erken döneminde hasat edilen zeytinlerden yapılır. Hafif acımsı, neredeyse biberimsi zeytinlerden gelen yağa derinlik katar. Erken hasat zeytinyağı, daha az miktarda üretildiği ve yağı elde etmek için daha fazla zeytin gerektiği için genellikle diğer yağlara kıyasla daha küçük miktarlarda ve daha yüksek fiyatla satılır. Yağın en son hasattan olduğundan emin olmak için etikette “yeni hasat” ifadesine bakın. Naturel Birinci Zeytinyağı & Naturel Zeytinyağı (Birinci Sınıf Zeytinyağı): Birinci sınıf zeytinyağının asitlik seviyesi yüzde 0,8 ile 2 arasındadır. Bu en yaygın yağ türüdür; sızma olandan daha açık renkli ve daha hafif tatlıdır, bu nedenle yemek pişirmek ve sıcakken tüketmek için uygundur. Zeytin yetiştirme ve üretim alanlarının Türkiye genelinde yaygın olması sayesinde, damak zevkinize hitap eden bir (ya da birkaç) tanesini mutlaka bulacaksınız. Afiyet Olsun!
