Türk Mutfağında En Popüler 10 Baharat

Geleneksel Türk mutfağının dünya genelinde bu kadar takdir görmesinin pek çok nedeni var. Yemeklerde kullanılan malzeme kombinasyonları, pişirme teknikleri ve vazgeçilmez yemek sosları, Türk yemeklerinin herkes tarafından sevilmesini sağlıyor. Ancak Türk mutfağının en büyülü yanları, gizli baharatlarıdır.

Türk mutfağının dünya genelinde sevilmesinin nedeni, lezzetli tatları oluşturan gizli otlar ve baharatlardır. Bu katkı maddeleri yalnızca harika bir aroma sunmakla kalmaz, sağlığımız için de süper faydalıdır. İşte Türk mutfağında tadabileceğiniz en popüler otlar ve baharatlar.

Pul Biber

Hafif acımsı bir tada sahip, lezzetli bir aroma katan en popüler baharatlardan biri pul biberdir. Acı ve tatlı taze biberlerin ezilmeden önce güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Bölgeden bölgeye değişmekle birlikte bazı pul biberler, ezilmeden önce kavrulmaz. Çorbalardan sulu etli güveçlere ve sebzeli yemeklerden sote çeşitlerine kadar her türlü yemekte kullanılır. Doğal bir ağrı kesici olduğu da bilinen pul biberin C vitamini bakımından zengin olduğu için bağışıklığı güçlendirdiğine inanılır.

Karabiber

Dünyanın her yerinde yaygın olarak kullanılan karabiber, Türk mutfağındaki her yemeğe lezzet katar. En yaygın kullanımı kuru halde olup genellikle siyah taneler öğütülerek toz halinde kullanılır. Karabiberin aromalı ve acımsı tadı hem pişirme hem de servis aşamalarında değerlendirilir. Antioksidan etkisi sayesinde sindirimi ve yağ yakımını kolaylaştırdığı bilinir. Bağışıklığı güçlendirdiği için soğuk algınlığı yaşayanlar tarafından sıkça tüketilir.

Kekik

Neredeyse Anadolu'nun her yerinde yetişen ve genellikle dağlarda toplanan kekik, kurutulmuş ya da ufalanmış halde Türk mutfağında yaygın olarak kullanılır. Keskin aromasıyla özellikle et yemeklerinde tercih edilir. Nitekim Anadolu'da hayvanlarını kekikle besleyen çiftçiler en lezzetli eti sunar. Türk mutfağında kekik yalnızca yiyeceklerle sınırlı değildir. Sıcak suda demlenen taze kekik sıklıkla çay olarak tüketilir. Antiseptik özelliklere sahip olan kekik, yüksek tansiyondan kalp hastalıklarına ve sindirim sorunlarına kadar pek çok alanda fayda sağlar.

Nane

Yoğun esansı ve ferahlatıcı tadıyla nane; salatalarda, mezelerde, soğuk içeceklerde, dolmalarda ve yoğurtlu yemeklerde kullanılan sevilen bir ottur. Nane aynı zamanda mide rahatsızlıklarına iyi gelir ve solunum yollarınızın sağlığına yardımcı olur.

Kimyon

Kimyonun yoğun aromatik tadı, Türk mutfağının vazgeçilmez baharatlarından biridir; köfte ve et yemekleri gibi popüler yemeklerde sıkça kullanılır. Türk halkı kimyonu genellikle toz halinde tercih eder, tohum halinde kullanımı neredeyse hiç yoktur. Anadolu'da yetişen kimyonun yoğun aroması özellikle etin kokusunu bastırmak için kullanılır. Kimyon, sucuk olarak da bilinen baharatlı sucukların yapımında kullanılır. Birçok sağlık yararı arasında astım için çok iyi olduğu, bağışıklığı artırdığı, sindirimi kolaylaştırdığı, hücre yaşlanmasını geciktirdiği ve anemi için mükemmel olduğu sayılabilir. Emziren anneler, bebeklerinin gazını gidermek için kimyonu kullanır.

Sumak

Limon kadar ekşi ve keskin bir tada sahip olan sumak, Türk mutfağında sıkça kullanılan bir baharattır. Güneydoğu Türkiye'de yetişen sumak, bodur ağaçlardan toplanır. Yaprakları kurutulup toz haline getirilir. Türkiye'nin en ünlü kebap yemeklerinde olduğu kadar soğan salatalarında, çiğ köftede (Türk usulü biftek tartarı), balıkta ve Türk mantısında da kullanılır. Bu baharat ayrıca sindirimi kolaylaştırmaya ve vücudun şeker dengesini düzenlemeye yardımcı olur.

Defne Yaprağı

Defne yaprağı, Türk mutfağında pek çok lezzetli tada eşlik eder. Defne ağacından toplanıp kurutulan yapraklar, hoş aromasıyla yemeğin tüm tadını değiştirir. Yenilebilir bitkiler değildir; yalnızca koku vermek için kullanılan bir baharattır. Genellikle domates soslu yemeklerde ve balık, dana eti, kanatlı ve av hayvanlarından yapılan etli yemeklerde kullanılır. Türk mutfağında bir diğer kullanım alanı ise konserve ve turşu üretimidir. Antiseptik özelliği sayesinde hastalıklara karşı koruyucu bir etkisi vardır.

Tarçın

Osmanlı döneminden beri Türk mutfağında kullanılan, belirgin şekilde tatlı ve aromatik bir baharat. Kokusu ve tadı, yemeğin tüm tarzını değiştirecek kadar güçlüdür. Türk mutfağında çubuk ve toz halinde kullanılan tarçın, sebze dolmalarında ve kuzu ile tavuk yemeklerinde kullanılan pilavda sıkça yer alır. Türk tatlılarında da vazgeçilmez bir aromadır. Türk mutfağına özgü boza ve salep gibi içeceklere de eklenir. Polifenol antioksidanların kaynağıdır; kolesterolü düşürmeye, kan basıncını düzenlemeye, vücut direncini artırmaya ve mantar enfeksiyonlarını tedavi etmeye yardımcı olur. Tarçın, yağ yakıcı etkisi sayesinde kilo vermeye de yardımcı olur.

Biberiye

Biberiye, Akdeniz'de yetişen bodur bir ağacın yapraklarından elde edilir. Bu ağacın yaprakları hoş kokuludur ve her zaman yeşildir. Türk mutfağında çok kullanılır. Küçük, ince ve dikenli yapraklar hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır. Hoş kokusu nedeniyle biberiye yapraklarından elde edilen yağ, yemeklerde, bitkisel ilaçlarda ve kozmetikte kullanılır. Taze biberiye çayı olarak da tüketilir. Et yemekleri ve soslar yapmak için kullanılır. Pek çok sağlık yararı da vardır. Stresi azaltır ve rahatlatıcı bir etki yaratır. Antioksidanlar, vitaminler ve mineraller bakımından zengindir.

Karanfil

Karanfil baharatı, karanfil çiçeğinin koyu renkli, küçük, çivi şeklindeki tomurcuklarının kurutulmasıyla elde edilir ve Türk mutfağında önemli bir rol oynar. Yoğun tadı ve baskın kokusuyla özellikle şerbet ve komposto yapımında kullanılır. Pasta ve tatlıların üretiminde de yer alan karanfil, birçok Türk'ün tükettiği siyah çay gibi bitki çaylarına da eklenir. Karanfil, yüzyıllardır tıp endüstrisinde kullanılan en güçlü bilinen doğal antiseptiklerden biridir. Ödemi artırır ve boğaz ile mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Ağız sağlığına iyi geldiği için çiğnenebilir. Karanfilin baskın kokusu diş ve diş eti ağrılarına iyi gelir. Ayrıca nefesi tazeler. Soğan ve sarımsak yiyen Türkiye'deki birçok kişi, ağız kokusunu gidermek için sonrasında ağzına bir karanfil atar. Birçok restoran, hesapla birlikte karanfil ikram eder.