tat

Bilecik'te buğdaydan zeytine, nardan şerbetçiotuna kadar geniş bir bitkisel üretim yelpazesi vardır. Tarımsal biyoçeşitlilik doğal olarak geleneksel mutfak kültürünü etkilemiştir ve tariflerin çoğu genellikle sebzelerden yapılmıştır. Ancak, hamur işleri kentin gastronomik spesiyalitelerinin çoğunluğunu oluşturmaktadır. Bazı yöre sakinleri kendi ekmeklerini pişirir: Pide, bükme, hodalak fırında pişirilen ekmek çeşitleridir. Buranın yerlileri ayrıca makarna, tarhana, kuskus ve erişte gibi tahıl bazlı yiyecekler de hazırlarlar. İnhisar'ın narı, Pazaryeri'nin bozası ve helvası kesinlikle kaçırılmamalıdır.

Büzme Tatlısı

Büzme tatlısı bir çeşit şerbet tatlısıdır. Süt, yağ, ılık su, yumurta, kabartma tozu, sirke, tuz ve un yumuşak bir hamur elde etmek için karıştırılır. Daha sonra kıyılmış ceviz ile doldurulur ve şurup ile birlikte tutulur.

Bozüyük Mercimek Mantısı (Mercimek Köftesi)

Bozüyük'ün en popüler vejetaryen spesiyalitesi mercimek dolu ve sarımsaklı yoğurtla servis edilen yumurta hamurundan oluşur.

Dağ Eriği Ekşili Kesme Çorbası

Kalın ve doyurucu çorbada karaçalı ekşi, kuru yaban mersini, mercimek, erişte, soğan, sarımsak, tereyağı ve salça ile karabiber, kimyon, tuz ve nane gibi geleneksel baharatlar bulunur.

Osmaneli'nin Ayva Lokumu

Osmaneli'nin Ayva lokumu Bilecik'in Osmaneli ilçesinin en önemli ürünü olan ayva ile yapılır. Lokum sadece ayva, nişasta, şeker ve sudan oluşur: Geleneksel tatlı, bu özel bölgenin favorisidir ve yapay tatlar veya yiyecek renklendiricileri içermez.

Linga Tatlısı

Linga başka bir popüler bölgesel zevktir. İçerisinde kabartma tozu bulunan hamur açılarak iki tarafı sac veya yağsız bir tavada pişirilir ve ardından pekmeze daldırılarak üzerine ezilmiş ceviz ile servis edilir.

Haşhaşlı Lokum

Haşhaş lokumu Bilecik'in ünlü lezzetlerinden biridir. Haşhaş tohumu, ceviz ve çeşitli baharatlarla dolu ve fırında pişirilen rulo hamurdan oluşur.

Linga Tatlısı

Bilecik yöresel mutfağının unutulmaya yüz tutmuş gizli lezzetlerinden biri olan Linga Tatlısı, kırsal kesimlerde köklü bir geçmişe sahip pratik ve besleyici bir hamur tatlısıdır. Özellikle Bilecik’in meşhur cevizi ile pancar veya üzüm pekmezi gibi yöreye özgü doğal malzemelerin bir araya gelmesiyle hazırlanır.

Krep veya akıtma benzeri akışkan bir hamurun sac üzerinde ya da tavada iki tarafı kızartılmasıyla elde edilen katların arasına bol dövülmüş ceviz (veya haşhaş/fındık) serpilmesi ve üzerine sıcak pekmez gezdirilmesi esasına dayanır. Sıcak servis edilen Linga tatlısı, rafine şeker içermeyen doğal tatlandırıcı yapısıyla Bilecik geleneksel mutfak kültürünün özgün sivil lezzet mirasını yansıtır.

Bilecik Bıldırcın Kebabı

Bilecik yöresel mutfağının en seçkin lezzetlerinden biri olan Bilecik Bıldırcın Kebabı, coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınmış özgün lezzetlerden biridir. Bölgenin av ve saray mutfağı geleneklerinin günümüze taşınan özel bir yansıması olan bu tescilli kebap, Osmanlı Devleti’nin kuruluş topraklarındaki avcılık kültürünü ve yöresel pişirme tekniklerini yansıtır.

Genellikle sonbahar aylarında bıldırcın avı sezonuyla birlikte öne çıkan kebap; ayıklanmış bıldırcın etlerinin zeytinyağı, yoğurt, sarımsak ve yöresel baharatlarla terbiye edilip bir süre dinlendirilmesiyle hazırlanır. Geleneksel yöntemde meşe kömürü ateşinde ızgarada ya da güveç kaplarda odun fırınlarında pişirilen bıldırcınlar, etinin yumuşaklığı ve kendine has aromasıyla dikkat çeker. Yanında közlenmiş biber, domates ve pilav eşliğinde servis edilen Bilecik Bıldırcın Kebabı, kentin coğrafi işaretli tescilli gastronomik rotalarında gurme lezzet arayanların mutlaka tatması gereken yöresel bir tat sunar.

Pazaryeri Helvası

Bilecik’in Pazaryeri ilçesiyle özdeşleşen ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenen Pazaryeri Helvası, bölgenin yüz yılı aşkın geçmişe sahip en meşhur geleneksel tatlılarından biridir. Balkan göçmenlerinin ilçeye getirdiği ustalık ve lezzet mirasıyla doğan bu helva, katkısız üretimi ve kendine has kıvamıyla Türkiye genelinde haklı bir üne kavuşmuştur.

Geleneksel yöntemlerle susamın taş değirmenlerde ezilmesiyle elde edilen çifte kavrulmuş kaliteli tahin, şeker ve çöven otu suyunun ustaca harmanlanmasıyla hazırlanan Pazaryeri Helvası; hafifliği, ağızda dağılan lifli yapısı ve yoğun tahin aromasıyla öne çıkar. Sade, kakaolu ve cevizli çeşitleri bulunan bu tescilli lezzet, Pazaryeri ilçesinin gastronomi kimliğinin en önemli sembolü olup Bilecik'i ziyaret eden gurmelerin ve tatlı tutkunlarının mutlaka tatması ve satın alması gereken yöresel değerlerin başında gelir.

Pazaryeri Bozası

Bilecik’in Pazaryeri ilçesinin simge lezzetlerinden biri olan Pazaryeri Bozası, 1900'lerin başından günümüze uzanan asırlık bir geleneksel içecektir. Balkanlar’dan Pazaryeri’ne göç eden ustaların getirdiği özgün reçetelerle üretilmeye başlanan boza, katkısız içeriği ve kendine has nefis kıvamıyla Türkiye genelinde tanınan bir üne sahiptir.

Pazaryeri Bozası; özenle seçilen darı irmiği, mısır ve buğday ununun suyla kaynatılması, ardından şeker ile doğal olarak fermente edilmesiyle hazırlanır. Sentetik koruyucu veya katkı maddesi içermeyen bu geleneksel içecek; ekşimsi-tatlı aroması, yoğun kıvamı ve yüksek besleyici değeriyle öne çıkar. Genellikle üzerine tarçın serpilip yanında kavrulmuş sarı leblebi ile servis edilen Pazaryeri Bozası, özellikle kış aylarında bölgeyi ziyaret eden lezzet tutkunlarının ve kültür gezginlerinin mutlaka deneyimlemesi gereken yöresel değerlerimizden biridir.

Osmaneli Ayva Lokumu

Bilecik’in verimli topraklarıyla tanınan Osmaneli ilçesinin tescilli lezzetlerinden biri olan Osmaneli Ayva Lokumu, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile koruma altına alınmış özgün bir tatlıdır. Bölgenin yüksek kaliteli ayvalarının katma değerli bir ürüne dönüştürülmesi amacıyla geliştirilen bu lezzet, hem yerel ekonomiye katkı sağlamakta hem de kadın kooperatiflerinin emeğiyle üretilmektedir.

Hiçbir yapay aromatik katkı maddesi veya gıda boyası kullanılmadan, tamamen doğal ayva püresi ve püreden elde edilen özlerle üretilen Osmaneli Ayva Lokumu; damakta bıraktığı hafif ekşimsi ve ferahlatıcı meyve tadı, yumuşak kıvamı ve kendine has koyu sarı/turuncu rengiyle öne çıkar. Yurt içinde geniş bir pazara sahip olan ve yurt dışına da ihraç edilen bu tescilli ürün, Bilecik gastronomisini keşfetmek isteyenlerin ve kentten yöresel bir hediye almak isteyen ziyaretçilerin ilk tercihlerinden biridir.