tat

Pişi

Pişi un, maya, tuz ve su karıştırılarak yapılır. Yoğrulan malzemelerden yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur dinlendirildikten ve mayalandıktan sonra kızgın yağa atılarak kızartılır ve yenir.

Kete

Bir hamur çeşidi olan kete, bölgenin geleneksel lezzetlerinden biridir. Yapılan bölgeye göre çeşitlilik gösterir.Rulo haline getirilen hamurun arasına isteğe göre ceviz, un kavurması, peynir koyulur ve hamur, yağlanmış tepsiye konulup yüksek ayarlı fırına verilerek pişirilir.

Katmer

Katmer, ince açılan yuvarlak hamurların üst üste dizilip, oklavayla tekrar açıldıktan sonra pişirilmesiyle hazırlanan, böylece kat kat bir dokuya sahip olan hamur işi yiyecektir.

Etli Mantı

Etli mantı, hamurun açılması ve minik karelere bölünerek içine kıyma, soğan ve baharat karışımı konulduktan sonra üçgen şeklinde kapatılmasıyla hazırlanır. Hazırlanan mantılar haşlandıktan sonra yoğurt ve kızdırılmış tereyağı sosuyla tatlandırılır.

Feselli

Bir tür mayalı hamurdan hazırlanan feselli, yufka haline getirilen hamurun yağlandıktan sonra rulo şeklinde kıvrılıp yeniden yuvarlak formda açılması ve sacda pişirilmesiyle hazırlanan leziz bir hamur işidir. 

Helle Aşı

Un, tereyağı, salça ve karabiber ilavesiyle hazırlanan helle aşı, soğuk kış günlerinde iç ısıtan besleyici bir geleneksel çorbadır.

Gevrek

Kaymakla zenginleştirilen bir hamurdan yapılan gevrek, hamurun açılarak kızgın sacta pişirilmesiyle hazırlanır.

Ardahan Çiçek Balı

Ardahan, dünyada dört önemli arı ırkından biri sayılan Kafkas arı ırkının gen merkezidir. Ardahan’a Artvin hariç diğer illerden arı girişi yasak. İlde bulunan çayır mera potansiyeli 80.000 - 100.000 adet koloniyi barındırabilecek zenginlikte. Şehirdeki çayır meraları 600 çeşit ballı bitkiyi barındırıyor. Bütün bu bitki çeşitliliğinden elde edilen Ardahan Balı, doğal çiçek özünden ve Kafkas arı ırkından meydana gelmesi itibariyle oldukça değerli ve önemli.

Kaşar Peyniri

Doğal mera ve çayırlarda otlanan büyük baş hayvanlardan elde edilen sütler Ardahan da özellikle de Göle İlçesinde imalathanelerde kaşar peyniri üretilerek il dışında pek çok bölgeye gönderilir.

Kavılca Buğdayı

Ardahan Kavılca (Kavulca) buğdayı, Doğu Anadolu’ya özgü; özellikle Ardahan ve Kars çevresinde yetiştirilen, çok eski bir buğday türüdür ve siyez grubuna yakındır. Binlerce yıllık bir geçmişe sahiptir ve genetiği büyük oranda bozulmamıştır.

Posof Fasulyesi

Posof fasulyesi, Ardahan’ın Posof ilçesine özgü; ince kabuklu, kısa sürede pişen ve oldukça lezzetli bir yerel fasulye çeşididir. Yörede, yayla ikliminde ve doğal yöntemlerle yetiştirilir.

Hanak Tel Peyniri

Hanak tel peyniri, Ardahan’ın Hanak ilçesine özgü; ince lifler hâlinde uzayan, tuzsuz veya az tuzlu, geleneksel bir peynir çeşididir. Genellikle inek sütünden ve tamamen doğal yöntemlerle yapılır.

Ardahan Çorbası

Ardahan Çorbası, yöresel adıyla "Cincar Çorbası", Ardahan şehrine özgü, bölgenin zengin mutfak kültürünü ve doğal lezzetlerini yansıtan geleneksel bir çorbadır. Çorbanın ana karakterini, taze zamanında özenle toplanıp kurutularak yıl boyunca kullanılan ve şifalı özellikleriyle bilinen ısırgan otu (cincar) oluşturur. Çorbanın doyurucu iç malzemesinde ise Ardahan yöresine ait, genetiği korunmuş ata tohumu Kavlıca buğdayından elde edilen kavlıca bulguru kullanılır. İnce doğranmış soğanların kavrulmasıyla hazırlanan taban, eklenen süt ile yumuşatılarak hafif ve kremsi bir kıvam kazanır. Besleyici, ısıtıcı ve doğayla iç içe geçmiş yapısıyla Cincar Çorbası, özellikle sert kış günlerinde sofraları süsleyen Ardahan mutfağının en özgün değerlerinden biridir.

Posof Fasulye Tatlısı

Ardahan’ın bereketli topraklarında, mikroklimanın bir hediyesi olarak yetişen coğrafi işaretli Posof fasulyesi, geleneksel mutfak sınırlarını aşarak modern tatlı anlayışıyla harmanlanıyor. Özel reçete ile hazırlanan bu özgün kurabiye, Posof fasulyesinin unsu ve tok yapısını hafif, ağızda eriyen bir kıvama kavuşturuyor. Klasik unlu mamul kalıplarını kıran bu yenilikçi lezzet tabanı, titizlikle işlenip kıvama getirilmiş beyaz ve sütlü çikolata dokunuşlarıyla mükemmel bir uyum yakalıyor. Her ısırıkta çikolatanın kadifemsi pürüzsüzlüğü, çıtır dokular ve Posof fasulyesinin derin, zarif aroması dengeli bir kontrast sunarak Ardahan’ın doğallığını ve özgünlüğünü günümüze taşıyor.