Оливковое масло было неотъемлемой частью Средиземноморского сельского хозяйства, торговли и гастрономии с 4500-х годов до н.э. Удивительный средиземноморский косточковый фрукт оливка превратила Турцию во второго по величине производителя оливкового масла в мире. Давайте вместе узнаем значение производства оливкового масла и некоторые из самых популярных турецких блюд из оливкового масла.

Легенда гласит, что древнегреческих богов попросили сделать дар землям, которыми они правили. Тому, кто принесет самый ценный подарок, будет оказана честь назвать самый значимый город греческого мира. Посейдон, бог морей, снабжал земли пресной питьевой водой, а Афина, богиня мудрости, дала им оливковые деревья, на которых, среди прочего, производится вкуснейшее оливковое масло. Как несложно догадаться, Афина выиграла конкурс, дав свое имя Афинам. И таким образом на землях Средиземноморского бассейна начали появляться оливковые деревья.

Если мы уже привлекли ваше внимание забавной мифологией, вот еще информация, которая касается Турции и оливок: старейший завод по производству оливкового масла, датируемый 600 г. до н.э., был основан в Турции, в древнем поселении Клазомены в районе Измира Урла. район. Если вы посетите Урлу сегодня, вы увидите, что здесь развились традиции оливкового масла, которые слились во времени с современными тенденциями, и сегодня производится множество изысканных продуктов из оливкового масла.

Еще одна примечательная новость заключается в том, что турецкое масло Миляс получило географический знак Европейского Союза. Как и в случае со многими другими частями Турции, оливковое масло уже давно является одной из ведущих экспортных продуктов Миляса, а история производства оливкового масла в регионе восходит к доисторическим временам. Этот особый вид оливкового масла первого отжима можно легко узнать по темно-зеленому цвету.

Турецкие земли получили один из самых щедрых даров природы, и кухня Анатолии стала включать в себя несколько блюд с оливковым маслом.

Блюд с оливковым маслом в турецкой кухне слишком много, чтобы их перечесть, поскольку они отражают тысячелетний опыт производства оливок и оливкового масла. Сегодня в турецкой кухне существует целая классификация блюд, называемых «zeytinyağlılar», что можно перевести как «блюда из оливкового масла».

Давайте познакомимся с некоторыми из этих блюд zeytinyağlı, не так ли?

Артишоки с оливковым маслом — одно из самых популярных блюд турецкой гастрономической культуры и настоящее наслаждение для вегетарианцев. По существу, это блюдо из артишоков, морковь, горох и картофель. Это блюдо можно назвать флагманом турецкой кухни.

Артишоки были очень популярны на протяжении всей истории Турции и даже занимали место на столах османских султанов. Сегодня они продолжают раскрашивать скамейки базаров, обустроенных вдоль турецкого побережья Эгейского моря, весной проявляясь на прилавках. Они особенно популярны в городах Урла, Карабурун и Мордоган в провинции Измир. Рекомендуем также присоединиться к Международному фестивалю артишоков, который проводится в Урле каждую весну, и попробовать этот местный деликатес.

Когда в эти земли наступает весна, турецкие поля начинают расцветать, и природа может многое предложить. Свежесобранные бобы, приготовленные на фирменном оливковом масле региона, — одно из самых вкусных блюд, которые можно найти в Турции. Просто подаваемый с домашним йогуртом и свежим укропом, zeytinyağlı taze bakla не оставит вас равнодушным.

Япрак сармасы (Yaprak sarması), или фаршированные виноградные листья, — одно из самых известных блюд турецкой кухни с оливковым маслом. Это блюдо, сочетающее в себе части двух самых известных продуктов Эгейского региона Турции — виноградной лозы и оливкового масла, является идеальным веганским блюдом турецкой гастрономии, так как не содержит мяса и продуктов животного происхождения.

Уникальность япрака сармасы в виноградных листьях. Хотя можно подумать, что место, где растут листья, не обязательно будет иметь значение, есть множество людей, которые будут спорить об обратном! Виноградные листья из городов Эрбаа и Нариндже в провинции Токат особенно известны.

Май и июнь считаются лучшим временем года, чтобы попробовать япрак сармасы (yaprak sarması), так как листья мягче и их легче свернуть в трубочки. Однако листья солят и консервируют для использования круглый год, поэтому япрак сармас (yaprak sarması) всегда под рукой, чтобы насладиться и поделиться ими.

Барбунья (zeytinyağlı), обычно употребляемая летом для защиты от жары, является одним из самых известных блюд с оливковым маслом в Турции. По сути, это блюдо из фасоли пинто, приготовленной в оливковом масле в мультиварке.

Лук и помидоры прекрасно сочетаются с фасолью, а zeytinyağlı barbunya могут подаваться в качестве гарнира или мезе. Это аппетитное блюдо также идеально подходит для вегетарианской и веганской диеты — как и многие другие блюда с оливковым маслом в этом списке!

Представляем звезду летнего стола — zeytinyağlı taze fasuye!

Это легкое и вкусное блюдо богато витаминами и полезно для здоровья. Было показано, что при регулярном употреблении он снижает уровень шлаков, укрепляет иммунную систему и снижает риск сердечных инсультов. Если вы отдаете предпочтение здоровому питанию и хотите попробовать вкусные турецкие блюда, это ваш шанс сесть на беспроигрышный фургон. Рецепт в основном требует, чтобы свежая зеленая фасоль была приготовлена в качественном оливковом масле первого отжима и подавалась холодной.

Имам байылды был очень популярным блюдом с османской эпохи до наших дней. Рецепт его довольно прост: разрезать баклажан пополам, вынуть центр и добавить начинку по своему выбору. Довольно часто добавляют нарезанный кубиками лук, чеснок и помидоры.

Название блюда буквально означает «имам упал в обморок», и за этим необычным прозвищем стоит забавная легенда. По преданию, один имам женился на дочери торговца оливковым маслом, которая привезла с собой в приданое 12 бочек лучшего оливкового масла. После того, как они поженились, жена имама каждый день готовила «имам байылды», чтобы порадовать своего мужа, которому это блюдо так нравилось. Затем, в один прекрасный день, она приготовила на обед другое блюдо, а когда муж спросил, почему, объяснила, что все оливковое масло израсходовано. Имам упал в обморок от неверия — а может быть, от горя — ведь он так любил это блюдо! Как и во всех легендах, в этом есть доля правды – имам байылды (imam beastılı) настолько вкусное, что вы сразу же влюбитесь в него и станете пристрастием!