Вы найдете кебаб в странах по всему миру, так что что вообще означает кебаб? По существу, это способ смешать несколько разновидностей мясных блюд вместе. Чаще всего их готовят на шампуре или на вертелах. Есть некоторые свидетельства того, что само слово происходит из древних тюркских языков (частично произошедших от арабского) и изначально означало «жареное мясо». Кебаб-рестораны в Турции предлагают огромный выбор видов кебаба, поэтому перечислите некоторые из них, которые наверняка станут вашими любимыми.

Наиболее распространенная разновидность кебаба — это маринованная баранина или говядина, приготовленная на шампуре, называемом «шиш» (по-турецки şiş). Вместе с ними иногда готовят овощи, из которых типичные овощи включают баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, маринованные огурцы и грибы.

Это очень похоже на обычный шиш-кебаб. Отличие в том, что шпажки деревянные, а не железные, а маринады, мясо и овощи используются те же. Чоп шиш (Çöp şiş) обычно состоит из более мелких кусочков мяса и меньшего количества овощей, поэтому его название переводится как «мусорный шиш», хотя во вкусе и вовсе нет ничего примечательного. Небольшие куски мяса обычно делаются жирными и затем растираются с помидорами и чесноком, а затем маринуются в специях. Поскольку нарезки небольшие, они получаются более хрустящими, чем другие кебабы. Их также часто используют в качестве закуски к большому кебабу.

В любом меню они будут указаны как два разных блюда, но по существу они одинаковы, за исключением того, что Адана — это более острая версия урфа-кебаба. Считается, что блюда кебаб (и многие другие блюда) лучше всего готовят на юго-востоке Турции, а Урфа и Адана — два знаковых юго-восточных города Турции.

Оба кебаба представляют собой смесь говяжьего и (или) бараньего фарша, которые замешиваются с луком, чесноком и местными специями, а затем вручную упаковываются в шиш. Эти специи являются основным отличием кебабов Урфа от Адана: в Адана добавляют хлопья красного перца, а в урфу — паприку и другие более мягкие пряности (например, орегано и тмин), которые при этом обладают насыщенным вкусом, но при этом не являются слишком острыми. Стекающий жир скрепляет мясо, и после приготовления вы видите дыру прямо в середине.

Кебабы обычно подаются с другими овощами на гриле, но не с кебабом.

Искендер невероятно популярен, особенно в Стамбуле и Бурсе, где появился кебаб. Название «Искендер» в переводе с турецкого означает «Александр», и оно названо в честь предполагаемого основателя XIX века, шеф-повара из Бурсы, который изобрел донер-кебаб (döner Kebap), или вращающийся кебаб.

Искендер-кебаб готовится путем срезания кусочков донер-кебаба с пиде, нарезанной на небольшие квадраты. Затем он подается с топленым маслом, подается с пряным томатным соусом и сливочным йогуртом. Часто с ним подаются жареные перец и помидоры. Это один из самых сытных кебабов, и он получается поистине восхитительным, когда все вкусы сочетаются друг с другом.