Эгейский регион Турции славится своим богатым культурным наследием, увлекательными археологическими памятниками и разнообразием кухни. Помимо традиционных средиземноморских культур, таких как оливки, помидоры и виноград, в регионе также растут некоторые интересные травы. Эти травы являются уникальными для Эгейского региона и используются благодаря своему отчетливому вкусу на кухне, а также традиционным лечебным и оздоровительным свойствам.

Мальва, произрастающая в Турции и в Эгейском регионе, готовится в оливковом масле. Считается, что помимо кухни листья обладают целебными свойствами и используются в качестве припарок для уменьшения воспалений. Считается, что листья особенно полезны для вытягивания фурункулов и кист с кожи.

Арапсачи на первый взгляд похожи на укроп, но на вкус совершенно другие. В кулинарии используются семена, листья и стебли арапсаки. Эту зелень обычно обжаривают с оливковым маслом и луком, как и другие дикие травы Эгейского моря. Его обычно готовят с бараниной или используют в бореках. Арапсачи также добавляют к вареным бобам и кабачкам, чтобы получить легкое, но ароматное вегетарианское блюдо.

В турецкой кухне часто используются те части фруктов и овощей, которые в обычном случае выбрасываются. Листья редиса обладают насыщенным вкусом и высоким содержанием витаминов и антиоксидантов, а это значит, что их следует использовать как можно чаще. Листья редиса, приготовленные в салате с чесноком и йогуртом, или приготовленные в яйцах, широко используются на всей территории Эгейского моря. Местные жители также верят, что листья редиса полезны для здоровья почек, печени, при ревматизме, астме и затрудненном дыхании — почему бы не проверить их гипотезу на себе?

Семфир широко распространен вдоль турецкого побережья. Этим вкусным морским овощем лучше всего наслаждаться в качестве мезе, приготовленного на оливковом масле со свежим лимонным соком — что может быть лучше летнего блюда? Сапфир богат йодом, минералом, необходимым для здоровья щитовидной железы. Щитовидная железа является важной железой, которая помогает регулировать обмен веществ, рост костей и зубов. Продукты, богатые йодом, особенно рекомендуются для здоровья во время беременности.

Благословенный чертополох, также известный как пятнистый чертополох, обычно растет в январе. Эту зелень можно использовать в салатах, готовить с мясом или просто готовить в оливковом масле и есть отдельно. Блюдо, которое широко готовится по всей Турции, — баранина с чертополохом. Местные жители верят, что чертополох может помочь при проблемах с почками и пищеварением. У многих местных жителей есть утренний ритуал питья горячей воды с добавлением чертополоха, чтобы очистить почки и пищеварительную систему перед тем, как начать день (во многом так же, как используется горячая вода с лимоном).

Кузу Кулаги — овощ, обладающий кислым привкусом, выведением шлаков и шлаков. Это сильнодействующее растение с высоким содержанием витаминов А и С, а также кальция, калия, магния и фосфора.

Традиционное использование включает заваривание листьев для использования в качестве чая для снижения лихорадки и воспалений, в то время как считается, что сок листьев и стеблей действует как очищающее почки и мочегонное средство. Молодые листья можно использовать в салатах в свежем виде, выжимать сок или заваривать в чае. Зрелые листья можно использовать так же, как шпинат, для приготовления множества блюд.

Радика широко используется благодаря своим оздоровительным и лечебным свойствам. Листья можно есть сырыми, приготовленными, сушеными или замачиваться. Радика похожа на зелень горчицы и может использоваться для того же эффекта. Молодые листья и почки обычно едят в сыром виде, хотя они и слегка горчат. Они являются вкусным дополнением к супам и салатам. Листья и стебли богаты витаминами А и С, а также железом, кальцием и калием. Считается, что одуванчик помогает от всего, от проблем с кровью до камней в почках и бессонницы. Традиционный метод приготовления одуванчика — отварить листья, затем подавать с лимоном и оливковым маслом. В качестве альтернативы, листья одуванчика можно высушить, размолоть и сделать заменитель кофе без кофеина.

Исирган, также известная как далаган или далан, является одной из старейших известных трав. Считается, что листья и корни Исиргана на протяжении веков использовались в кулинарии и в гомеопатических средствах, и имеют различное применение. Те, кто работает с травой, должны обязательно надевать перчатки, так как листья имеют крошечные шипы — естественный защитный механизм. Люди часто пьют чай, заваренный из листьев, веря, что он помогает при инфекциях легких, простуде, пищеварительной системы и даже при кори. Кроме того, считается, что листья обладают противовоспалительными свойствами и могут использоваться в качестве припарки от воспалений в мышцах. В Турции традиционный способ приготовления исергана — суп. Листья собирают и промывают, а затем добавляют в бульонную смесь, а затем смешивают. Суп потрясающего зеленого цвета, его традиционно готовят весной, когда листья молодые и нежные. Исырган также обычно обжаривают с оливковым маслом и луком.