Сыр является важной частью турецкой кулинарной традиции. Люди начинают есть сыр рано утром за завтраком, когда обычно потребляется от 1 до 3 видов сыра. Обед часто является более сытным приемом пищи, где сыр, скорее всего, является частью самого блюда, например, сэндвич с сыром на гриле с сыром Кашар (Kaşar), а ужин часто превращается в другие блюда с сыром, смешанным или натертым сверху.

Но хотя в целом то же самое относится и к Европе, Турцию от ее европейских собратьев отличает не только разнообразие сыров, но и вкусы и виды. Основой для турецких сыров является белый сыр, который существует бесчисленное множество разновидностей и способов его приготовления. В английском языке мы, как правило, называем все эти сыры сырами фета, и иностранные гурманы не привыкли к разнообразию вкусов.

Это, конечно, делает их дегустацию намного веселее, так что давайте дадим вам представление о видах сыров, доступных в Турции. Копать!

В то время как на Западе сыр фета, как правило, имеет довольно стандартный вкус, в Турции белые сыры встречаются с самыми разнообразными вкусами. Они могут быть сделаны из коровьего, овечьего или козьего молока и могут быть твердыми или мягкими, а также могут быть из цельного или полумолока. Это неотъемлемый элемент традиционного турецкого завтрака, но также является довольно важным продуктом для ужина и часто употребляется как мезе сам по себе, а в летние месяцы употребляется с арбузами или дынями.

Его добавляют в бёрек и другую выпечку, в салаты и многое другое. Эзине в Чанаккале, или, шире, в регионе Фракия, считается родиной белого сыра. Он отличается насыщенным, крепким вкусом со сливочными нотками, которые позволяют ему хорошо сочетаться с чем угодно. В любом сырном магазине вы сможете заказать практически любой сорт белого сыра с различными вкусовыми нотками, но если вам все-таки придется попробовать один из них, белый сыр Эзине (Ezine) станет лучшим решением, чем любой другой.

Этот старинный сыр родом из Османской империи. В отличие от белого сыра, его производство действительно ограничено всего парой районов страны, основными из которых являются Балыкесир и Бурса. Сыр Михалыч, или сыр Келле, как его иногда называют, возможно, наиболее тесно схож с сыром Пармезан, поскольку его обычно делают из непастеризованного овечьего молока и выдерживают в рассоле, пока он не затвердеет и высохнет.

Его также можно сделать из козьего или коровьего молока, хотя овечье молоко технически является наиболее традиционным. Благодаря своему сильному соленому вкусу его часто используют для натирания продуктов, таких как салаты или запеченные блюда, точно так же, как пармезан. Но он также является прекрасным гарниром или мезе, как и почти все турецкие сыры.

Лор — рассыпчатый, относительно несоленый сыр, который отлично подходит для выпечки, хотя также подается на завтрак или может быть смешан со специями и травами как мезе на ужин.

Поскольку он является относительно несоленым, его также иногда используют для десертов, хотя из-за его рассыпчатой природы другие сыры более распространены. Он белого цвета и по вкусу, возможно, похож на сыр рикотта или творог, которые более распространены за пределами Турции.

Сыры тулум очень распространены и являются одними из самых сливочных турецких сыров. Они отличаются высоким содержанием влажности, благодаря чему прекрасно подходят практически к любому блюду. Благодаря длительному сроку хранения тулум идеально подходит для смешивания с любым основным блюдом.

Однако, как и все сыры в Турции, их в основном употребляют сами по себе — на завтрак или в качестве мезе на ужин, и Бергама Тулум (Bergama Tulum) не является исключением. Название «тулум» означает «овечья шкура» или просто «кожа», хотя тулум часто делают из смеси овечьего и коровьего молока.

Тулум прекрасно сочетается со свежим сливочным маслом, грецкими орехами и каким-либо свежеиспеченным теплым турецким хлебом, например, с пиде в Рамадан.

Тулум из Измира, как и бергамский тулум, выдерживается в соленой воде, что придает ему более крепкую консистенцию и насыщенный вкус. Это зрелый сыр, и его обычно оставляют на срок от 3 до 6 месяцев, хотя почти в каждом регионе Турции производится своя разновидность тулума, и каждая из них имеет свои вкусовые ноты и ароматы.