Осенью и зимой уличные торговцы Турции начинают продавать жареные каштаны (кестан кебаб), которые согреют руки и утолят голод. Аромат жареных каштанов направит вас к повозкам, где они медленно обжариваются над углями. Вы обязательно встретите продавца каштанов на каждом углу популярных туристических дорожек и улиц Турции.

Каштаны расфасованы в небольшие бумажные пакеты в зависимости от того, сколько вы хотите купить — если вы не очень голодны, но хотите попробовать кестан-кебаб, для вас подойдут самые маленькие порции. Обязательно попробуйте кестан-кебаб теплым, прямо с гриля, и вы не пожалеете!

С годами мысыр (mısır) — кукуруза по-турецки — стал популярной уличной едой, идеально подходящей для того, чтобы отведать ее во время прогулки по улицам. Это основной продукт лета, который совпадает с сезоном сбора урожая в регионе, хотя подается на протяжении всего года.

Мысыр продается на улицах, где он доступен в двух вариантах: кёз мысыр (köz mısır) — жареная кукуруза в початках, и süt mısır — отварные зерна кукурузы, приправленные солью. Недавно появился третий вариант, где кукурузные зёрна подаются в чашках с приправами на выбор — кетчупом, майонезом, хлопьями красного перца и другими.

Существует турецкая традиция есть свежевыловленную рыбу из Мраморного моря на гриле, приготовленную прямо на берегу моря.

Блюдом Балык экмек (Balık ekmek) , что переводится как «сэндвич с рыбой», лучше всего наслаждаться в прибрежных районах Каракёй (Karaköy) и Эминоню (Eminönü) в Стамбуле, где его продают прямо с лодок. Находясь у Галатского моста, просто идите навстречу продавцам, которые выкрикивают «Balık ekmek!» Привлекательный аромат свежей буханки хлеба с теплой рыбой на гриле наверняка вас манит!

Рассол Turşu suyu (букв. «маринованный сок») прекрасно подойдет к сэндвичу с рыбой. Побочный продукт соления, он имеет насыщенный вкус, продается в пластиковых стаканах и включает небольшие кусочки солений. У него есть два варианта: в одном из них в качестве основы используется уксус, а в другом — лимон. Его продают у продавцов, которые продают только turşu suyu, или на рыбных прилавках и рынках недалеко от побережья Каракёя или Эминоню.

И балык экмек, и turşu suyu также продаются в ресторанах, но лучше всего покупать их у уличных торговцев и есть на открытом воздухе.

Дондурма или турецкое мороженое — очень популярное блюдо у туристов. Он имеет плотную и жевательную консистенцию, что достигается путем добавления в базовую смесь молока и сахара двух загустителей — мастичной смолы и салепа (муки из клубней дикой орхидеи). Это вкусный, освежающий десерт, которым лучше всего наслаждаться в жаркие летние дни, чтобы охладиться и утолить тягу к сладкому!

Тавуклу пилав — это турецкий плов из риса с измельченной отварной куриной грудкой. Попробуйте этот динамичный дуэт на улицах Турции, и мы гарантированно останемся очарованы вами навсегда! Это быстро - настолько, что продавцы становятся настоящими спасителями, когда дело доходит до горячих и сытных блюд. Вы легко заметите продавцов с их тележками со стеклянными стенками вверх и вниз по улицам Турции. Местные жители в Стамбуле клянутся, что плов тавуклу, который продают в районе Ункапаны, — лучший в городе!

Симит — самая популярная закуска в Турции, которая представляет собой хлеб круглой формы с кунжутной корочкой, пропитанный патокой. С годами это блюдо стало основным продуктом для завтрака на ходу. Можно подавать со сливочным сыром или шоколадной пастой. Обширные чайки, которых множество в Стамбуле, всегда хотят полакомиться вашим симитом — не забудьте оставить для них немного!

Симит можно найти в красивых тележках со стеклянными стенками по всей Турции, а также на массивных подносах, балансирующих на головах странствующих продавцов.

Бёрек можно описать как вид выпечки из теста филло. Наиболее распространенные начинки — фарш, сыр, зелень (например, шпинат) или картофель. Уличный бёрек обычно с начинкой из сыра, тогда как домашний бёрек или бёрек, продаваемый в пекарнях, отличается большим разнообразием. Бёрек — это вкусная и сытная уличная еда. Обязательно попробуйте, когда окажетесь в Турции.

Кокореч, который обычно предпочитают в качестве ночного блюда, представляет собой нарезанные на шампур субпродукты, завернутые в овечьи или козьи потроха, подаваемые нарезанными и приправленными пряностями, внутри хлебной буханки. Хотя многие и не верят, что нужно приближаться к этому блюду, продавцы тщательно очищают все части, поэтому вам не о чем волноваться. Кокореч обжаривается на углях (как и донер) и традиционно приправляется такими специями, как орегано, тмин и хлопья чили.

Если вы чувствуете, что готовы, делайте решительный шаг – кокореч вас не разочарует!

Мидьи долма — это скорее закуска, чем блюдо, мидии, фаршированные ароматным пловом. Рис готовится с различными специями и подается на половине скорлупы. Популярная уличная еда в Турции, ее съедают залпом, сбрызнув каждую фаршированную мидию небольшим количеством лимонного сока. Имейте в виду: так как каждая мидия съедается за один раз, вы можете легко потерять счет, сколько вы съели!

В Турции дурюм — это, в основном, то, что мы называем стилем подачи курицы, говядины, сыра или овощей в обертке. Хотя это блюдо подают даже в самых изысканных ресторанах, мы рекомендуем попробовать уличную еду, чтобы погрузиться в настоящую турецкую культуру.

Известный во всем мире донер-кебаб — это вид кебаба из мяса, приготовленного на вертикальном гриле. Специальная смесь мяса и специй укладывается в форму перевернутого конуса, который позже медленно проворачивается на гриле, расположенном рядом с вертикальным кулинарным блоком. При обжарке с мяса срезается верхний слой мяса на тонкие ломтики. Донер можно подавать в качестве начинки к турецкому плову, но наиболее традиционный способ насладиться этим блюдом — в хлебной буханке или в дуруме с добавками на ваш выбор.

Кумпир — это турецкий вариант жареного картофеля.

Это запеченный картофель, разрезанный пополам, приправленный луком и взбитый до однородной и сливочной консистенции. Затем можно добавить множество начинок, таких как горох, морковь, кукуруза, сыр и всевозможные приправы — возможности безграничны! Обязательно обращайте внимание, когда вас спросят о ваших любимых начинках!

Вы можете попробовать кумпир в любом месте в Турции, но район Ортакёй в Стамбуле стал синонимом этого фирменного блюда.