goûter

İskilip Dolması

L'İskilip Dolması est un plat traditionnel préparé et cuit en douze heures environ, dans les villages situés au pied de la montagne de Deveci et de Köse (Deveci ve Köse Dağı), dans le district d'İskilip. Ce plat est élaboré par des cuisiniers appelés dolmacı à l’occasion des célébrations de mariages. Bien que cette délicatesse soit encore préparée dans le respect de la tradition, on peut néanmoins la savourer dans certains restaurants du district.

Soupe de mariage turque

Cette soupe, qui est la préférée des habitants de la région, est presque identique à la soupe Ayran Aşı, un plat caractéristique de certaines régions d'Anatolie. La différence entre les variétés réside dans l’utilisation de lait et d’œufs. Elle contient aussi du yaourt égoutté, de la farine et du bouillon de poulet.

Pâtisserie à la viande de Çorum

Il s’agit d’une délicatesse caractéristique de la région de Çorum. La farce contient du persil haché, du poivre et du sel. Le plat est servi avec un mélange à base de poivre en poudre, du yaourt à l'ail et du beurre.

Baklava de Çorum

Ce baklava, également connu sous le nom de Gül Baklava, est l'un des desserts typiques de Çorum. Il est généralement préparé pour les cérémonies de mariages ou lors des vacances.

Tandır Kebab

Le tandır kebab est préparé à base de viande d'agneau, un plat de bazar fait maison, à Çorum. La viande à laquelle on donne une forme de grenade est laissée au repos pendant un certain temps, puis cuite dans le tandoori au bois de chêne bien sec. Une fois cuite, elle est servie dans du pain pita fin huilé, accompagnée d’une salade. C’est la spécialité phare de nombreux restaurants du centre-ville de Çorum.

Çorum Köftesi

Le choix pour la viande de poulet le distingue de ses congénères. La viande de poulet est broyée, puis on lui donne une consistance semblable à celle de la viande hachée. On ajoute ensuite du boulgour, du basilic et du piment fort.

Madımak

Cette spécialité est élaborée à partir d'une plante appelée Madımak (polygonum cognatum) et elle a même fait l'objet de chansons. Une saveur très appréciée dans la région qui se convertit en un excellent plat avec l'ajout d'oignons, de boulgour et parfois de bacon.

Fromage Kargı Tulum

Les fromages fabriqués à partir de lait d'animaux nourris dans les hauts plateaux de Kargı et affinés dans des peaux ont un goût et un arôme distinctifs.

Keşkek

Le Keşkek, un plat traditionnel de Çorum, est l'une des saveurs présentes sur toutes les tables de mariages des villages. Pendant le Ramadan, on prépare les ingrédients tôt le matin, on verse le mélange dans la marmite et on le met au four. Il est servi avec des conserves au vinaigre et de la salade.

Sırık Kebab

Ce kebab est généralement élaboré à base de viande d’agneau ou de chèvre. On sale d’abord l'agneau ou la chèvre éviscérés, puis on fait griller l’animal en le tournant sur le feu.

Riz

Le riz produit dans les districts d'Osmancık et de Kargı est exporté dans l’ensemble de la Turquie et à l'étranger.

Çorum Leblebi

Le leblebi est l'un des symboles de Çorum. On trouve plusieurs variétés telles que le leblebi au poivre, au sucre et au chocolat. Les pois chiches sont grillés au feu de bois, conditionnés et exportés dans toute la Turquie.