Recettes turques traditionnelles à la citrouille pour la saison automnale !
L’automne est là et vous savez ce que cela signifie ? La citrouille partout, sous toutes ses formes ! La Türkiye ne fait pas exception, alors voici une sélection de plats turcs à base de citrouille que vous pouvez essayer chez vous pour vous plonger dans l’ambiance automnale.
Soupe à la citrouille
Ce plat est particulièrement répandu dans la province de Niğde. C’est une soupe onctueuse à la citrouille qui réchauffe les journées les plus fraîches de la saison. Ingrédients : 500 g de citrouille râpée, 1 litre de lait, 4 tasses d’eau ou de bouillon, sel et poivre noir selon le goût. Râpez la citrouille et faites-la cuire dans l’eau ou le bouillon jusqu’à ce qu’elle commence à fondre, puis ajoutez l’eau et les épices.
Pilaf à la citrouille
Un plat plus courant dans la région de la mer Noire orientale, entre Artvin et Rize. Il est plutôt sucré et constitue vraiment le remontant idéal de l’automne. Ingrédients : 2 tranches de citrouille, 2 tasses de riz, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café de sel et poivre noir selon le goût. Laissez tremper le riz dans de l’eau tiède salée pendant une heure. Lavez et coupez la citrouille en dés, puis mettez-la dans une casserole. Ajoutez deux tasses d’eau et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Faites fondre le beurre, versez le riz et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez la citrouille cuite, 2 tasses d’eau chaude et le sel. Faites cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. Éteignez le feu, attendez 10 minutes, puis servez avec du sucre.
Citrouille farcie
Ce plat ottoman classique, issu à l’origine du palais, est très courant pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Il se prépare avec une citrouille farcie aux pistaches, oignons, riz et viande hachée. Un plat simple, mais qui en vaut la peine ! Choisissez une citrouille qui tient dans la marmite, retirez la partie supérieure en gardant la calotte arrondie et lavée. Faites cuire le riz dans du beurre fondu, puis ajoutez un peu d’eau chaude et du sel. Saupoudrez de pistaches, de raisins secs, d’un peu de sucre et des épices de votre choix, puis utilisez ce mélange pour farcir les citrouilles.
Pudding à la citrouille
Ingrédients du muhallebi : 1 litre de lait, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à café de vanille, 1 tasse de sucre. Ingrédients de la purée de citrouille : 1,5 kg de citrouille, 2,5 tasses de sucre, une demi-tasse d’eau. Pour saupoudrer : noix. Coupez la citrouille la veille de la cuisson. Saupoudrez-la de sucre et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, mettez la citrouille avec son jus dans une casserole et faites-la cuire à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pendant la cuisson, préparez la crème. Mélangez la fécule, la farine et le sucre. Ajoutez le lait en remuant lentement, puis posez le tout sur le feu. Lorsque la crème commence tout juste à bouillir, remuez bien. Faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux après l’ébullition, jusqu’à ce que l’odeur commence à s’estomper. Une fois la crème prête, retirez-la du feu et ajoutez la vanille avant de servir. Lorsque la citrouille est cuite, retirez-la de la cuisson et mixez-la jusqu’à obtenir une purée lisse, puis répartissez-la équitablement sur les crèmes. Parsemez enfin de noix.
Dessert traditionnel turc à la citrouille
C’est le plus répandu de tous les plats à base de citrouille en Türkiye, et à l’automne, pratiquement chaque restaurant propose sa version de cette friandise sirupeuse. Ingrédients : 1 kg de citrouille, 500 g de sucre, pistaches ou noix pour la décoration. Coupez la citrouille en morceaux de la taille souhaitée. Disposez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre et laissez reposer toute la nuit. Placez la casserole à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux ramollissent, en cuisant dans leur propre jus. Laissez refroidir et décorez à votre guise. Facile !
