Olives et huiles d'olive de Türkiye
Les olives sont un élément essentiel de la cuisine turque. Qu'elles soient la vedette du petit-déjeuner ou la base de l'huile d'olive, elles sont toujours appréciées. La Türkiye est devenue l'un des cinq premiers producteurs mondiaux d'olives et d'huile d'olive. Cela tient en partie au climat méditerranéen et au fait que l'Anatolie centrale serait, selon la rumeur, le berceau de l'humble olivier. Ancrée dans une longue histoire, une culture et une tradition de production, la cuisine turque s'articule naturellement autour de l'humble olive. L'escalade est idéale de juillet à septembre, mais il est aussi possible de grimper en hiver. Seuls les grimpeurs expérimentés disposant de l'équipement adéquat devraient tenter la randonnée complète. Pour ceux qui préfèrent observer depuis le bord du chemin, la ville voisine de Dogubeyazit est charmante quelle que soit la saison et se trouve à proximité du palais d'Ishak Pacha, parmi d'autres sites historiques.
5 variétés d'olives courantes en Türkiye
Celebi : originaire de la région du lac d'İznik, les olives Celebi sont de petits fruits destinés à la table. Domat : présente dans toute la région égéenne, l'olive Domat est plus grosse et, de ce fait, considérée comme la meilleure olive verte à farcir (à l'ail, aux amandes, aux poivrons, aux fromages). Gemlik : très cultivée en raison de la robustesse de l'arbre et de son fruit. Les olives Gemlik ont une forte teneur en huile, une peau noire brillante et une profondeur de goût et de texture qui les rend délicieuses aussi bien à table que pour la production d'huile d'olive. Memecik : également présente dans toute la région égéenne, l'olive verte Memecik est de taille moyenne et légèrement ovale. Elle offre un goût riche grâce à sa forte teneur en huile. Memeli : cultivée surtout à İzmir, l'olive Memeli est utilisée comme olive verte, généralement conservée en saumure, en olive verte fendue et en olive noire.
Types d'huile d'olive :
Naturel Sızma Zeytinyağı (Huile d'olive naturelle pressée à froid) : il s'agit d'une huile d'olive extra vierge, 100 % pure et crue. Elle présente le taux d'acidité le plus bas, inférieur à 0,8 %. L'huile d'olive extra vierge possède une grande valeur nutritionnelle et se déguste donc de préférence crue (sur des salades ou avec du pain croustillant). La plupart des installations de production utilisent des presses mécaniques, mais certaines proposent encore de l'huile pressée traditionnellement à la meule de pierre. Erken Hasat Naturel Sızma Zeytinyağı (Huile d'olive pressée à froid de première récolte) : cette huile est issue d'olives récoltées tôt dans la saison, avant leur pleine maturité. Elle apporte de la profondeur au goût, grâce aux olives légèrement amères, presque poivrées. L'huile de première récolte est généralement vendue en plus petites quantités et à un prix plus élevé que les autres huiles, car elle est produite en moindre quantité et nécessite davantage d'olives. Pour être sûr que l'huile provient de la récolte la plus récente, vérifiez sur l'étiquette la mention « yeni hasat » (nouvelle récolte). Naturel Birinci Zeytinyağı & Naturel Zeytinyağı (Huile d'olive vierge) : l'huile d'olive vierge présente un taux d'acidité compris entre 0,8 % et 2 %. C'est le type d'huile le plus courant, plus clair en couleur et en saveur que l'extra vierge ; il convient donc à la cuisson et à la consommation à chaud. Grâce à la répartition des zones d'oliveraie et de production à travers la Türkiye, vous trouverez forcément une huile (ou plusieurs) qui ravira vos papilles. Afiyet Olsun !
