Laissez-vous tenter par toutes les variétés de baklava que vous pouvez imaginer !

Hors du Moyen-Orient et des Balkans, vous avez de la chance si vous trouvez plus d’une variété de baklava, sans parler de la diversité que l’on trouve en Türkiye. Ici, le baklava n’est guère un seul et même dessert : il décline une multitude de saveurs, et chacun trouvera celle qui lui plaît le plus. L’élément essentiel de tout baklava est sa structure en couches superposées de pâte filo (traditionnellement, il en compte 40) entre lesquelles on dispose des noix hachées et d’autres gourmandises. Les pâtisseries sont ensuite empilées, cuites, puis arrosées régulièrement d’un sirop de sucre et d’eau pour qu’elles ne deviennent jamais trop sèches. Le nom lui-même a une étymologie incertaine, bien qu’il pourrait venir du mongol (dont sont issues les langues turques), signifiant « empiler ». Alors, quel baklava est le meilleur ? Voici les principales variétés : à vous de choisir la vôtre !

Fıstıklı Baklava

C’est la variété la plus courante en Türkiye, qui signifie simplement baklava aux pistaches. Il se présente généralement en carrés ou en petits rectangles, saupoudrés de pistaches, et des pistaches hachées sont également disposées entre les couches de pâte.

Kuru Baklava

Kuru signifie « sec » : le kuru baklava est donc un baklava sec, c’est-à-dire sans le sirop de sucre et d’eau qui le nappe habituellement. Cela met en valeur les saveurs des fruits secs, et la pâte filo est déjà naturellement sucrée. Au lieu d’être cuit dans un sirop liquide, il est recouvert d’un sirop plus épais, qui le rend plus sucré et plus sec que le baklava classique. Il peut être préparé avec n’importe quels fruits secs, bien que la pistache soit la plus courante et la plus appréciée.

Cevizli Baklava

Ceviz signifie « noix » : il s’agit donc tout simplement d’un baklava aux noix. Les noix ayant un goût plus amer que la pistache, ce baklava est moins sucré que la version aux pistaches. Si vous commandez plusieurs variétés à la fois, il offre un agréable contrepoint à bon nombre de versions plus sucrées de ce dessert.

Bülbül Yuvası

Ce baklava tire son nom, qui signifie littéralement « nid de rossignol », de sa forme circulaire et de son intérieur creux. Le centre est garni de pistaches ou de noix, puis il est arrosé de sirop de sucre et d’eau. Sa texture est généralement un peu plus ferme que celle des autres baklavas et, lorsqu’il est servi avec des noix (ce qui est sans doute la version la plus courante), il ressemble presque à un repas plutôt qu’à un dessert léger !

Sütlü Nuriye

Le plus léger et le plus moelleux de tous les baklavas, le Sütlü Nuriye est nappé de lait plutôt que de sirop, ce qui lui donne une couleur différente et une texture plus légère. Préparé au lait, il se conserve moins longtemps que les autres baklavas et doit donc être dégusté frais, mais sorti tout juste du four, il est tout simplement divin (ce qui tombe bien, car son nom se traduit par « Éclat laiteux ! »).

Fıstık Sarma

Ces rouleaux de pistache sont sans doute les plus gourmands de tous les baklavas, puisqu’ils sont presque exclusivement composés de pistaches et de sucre. Ils sont moins sucrés que certains autres baklavas et, bien entendu, ne sont pas faits de couches de pâte filo. Le traditionnel sirop de sucre et d’eau est tout de même versé dessus, et la richesse du goût de pistache de ces rouleaux est sans égale dans le monde des desserts. À goûter absolument la prochaine fois que vous serez en Türkiye !