La glace traditionnelle de Maraş et son histoire
La glace traditionnelle de Maraş et son histoire
Le dondurma de Maraş, glace emblématique de Türkiye, tire son nom de la ville de Kahramanmaraş, appelée Maraş en abrégé, située au pied du mont Ahır. C'est un dessert apprécié dans tout le pays. Sa texture épaissie et son goût la distinguent de la glace de style italien classique (gelato), et elle vaut assurément la peine d'être goûtée. Le secret de ce type de glace réside dans ses ingrédients, originaires de ces terres. Ils comprennent le « salep » ou « sahlep », poudre de tubercules d'une orchidée violette qui ne pousse qu'autour du mont Ahır et qui rend la glace plus onctueuse. Outre le salep, le dondurma de Maraş contient de la gomme arabique, une résine qui le rend plus élastique, ainsi que du lait de chèvre provenant des chèvres du mont Ahır.
Vous vous demandez peut-être comment cette glace a vu le jour. En réalité, il existe de nombreuses légendes et histoires concernant ses origines. L'une des plus célèbres concerne un homme ottoman nommé Osman Agha. La légende raconte qu'Osman Aga vendait du sahlep, une boisson chaude préparée à partir de poudre de tubercules d'orchidée et de lait, aux demeures ottomanes. Un jour, une grande quantité de son produit resta invendue, et il décida de l'enterrer dans la neige pour l'empêcher de tourner. Le lendemain, lorsqu'il le déterra, il s'était transformé en glace ! Et c'est ainsi que naquit le dondurma de Maraş !
Pour préparer le dondurma de Maraş, le lait de chèvre additionné de sucre est lentement chauffé. Auparavant, de la gomme mastic a été finement broyée et mélangée au sucre. La poudre de sahlep est ensuite ajoutée à la préparation. Le mélange est fouetté jusqu'à atteindre la densité souhaitée. Puis on le laisse refroidir à température ambiante avant de le placer au congélateur pour la nuit. Cette technique de préparation parfaite et ces ingrédients soigneusement choisis rendent le dondurma de Maraş relativement résistant à la fonte, l'une des nombreuses raisons de sa grande popularité !
Mais ce n'est pas tout ce qu'il y a à dire sur la glace de Maraş. Elle a construit sa propre histoire et sa tradition au fil des 300 dernières années, et la ville de Maraş, en Türkiye, se trouve au cœur de cette histoire.
Lorsque vous visiterez Türkiye, vous verrez des vendeurs de glace de Maraş proposer ce délice en costumes régionaux de Maraş, qui reflètent les traditions de leur ville natale. Ces vendeurs jouent des tours et taquinent leurs clients, une tradition joviale qui est devenue l'une des premières images associées à la glace de Maraş. Le tour, simple mais joyeux, consiste essentiellement à servir le cornet de glace sur un bâton, puis à le retirer au moment où le client tente de le saisir. Vous ne mettrez donc probablement pas la main sur votre commande de sitôt ! Cela peut toutefois prêter à confusion auprès des clients qui ne connaissent pas cette pratique, tandis que ceux qui la connaissent en tireront certainement le plus grand plaisir de cette farce bien aimée.
Nous vous recommandons vivement de savourer les longues années de travail acharné et de tradition qui ont fait de la glace de Maraş ce qu'elle est aujourd'hui. Suivez simplement le son de la clochette qui tinte, et vous trouverez le chemin d'une délicieuse friandise !
Pour en savoir plus sur ce qu'il y a d'autre à goûter à Kahramanmaraş, cliquez ici. La glace turque se savoure idéalement avec des desserts turcs au sirop. Ne manquez pas l'article ci-dessous, où nous vous aidons à choisir le meilleur accompagnement pour votre dondurma de Maraş : https://goturkiye.com/10-turkish-desserts-you-need-to-try
