La cuisine turque en plein été

Quand l'été commence à montrer le bout de son nez avec ses manches courtes, ses robes légères et confortables et ses robes en fin lin qui sortent des armoires, les tables garnies et les plus fins délices de la cuisine turque, qui s'y déploient dans toute leur splendeur, se transforment en un pot-pourri réunissant des saveurs variées.

Glace de Maraş

La glace est l'une des friandises les plus appréciées et les plus délicieuses de l'été. Aimée de tous les âges, cette délicatesse occupe une place importante dans la culture des desserts, avec une histoire remontant à plusieurs siècles et une grande variété de parfums. La glace la plus renommée, propre à la Türkiye, est la glace de Maraş, la première spécialité régionale de Maraş, dont la réputation s'est répandue dans toute la Türkiye au fil des années. La glace de Maraş doit sa saveur au lait des chèvres qui broutent les plantes endémiques poussant sur le mont Ahır, dans la province sud-orientale de Kahramanmaraş, tandis que son arôme et son goût, apportés par les graines de racine d'orchidée sauvage (sahlep), en font l'une des saveurs incontournables de l'été.

Ayran

Préparée en diluant du yaourt avec de l'eau et en y ajoutant du sel, cette boisson turque à base de yaourt peut aussi se couvrir d'une légère mousse lorsqu'on la bat longuement et énergiquement pendant sa préparation. Servi frais, avec de la menthe fraîche posée dessus en été, l'ayran accompagne fréquemment les plats de viande et de légumes ainsi que les kebabs.

Şerbet

Avec des centaines de variétés, le şerbet est une boisson rafraîchissante consommée depuis des siècles, notamment par les civilisations orientales les plus chaudes, bien avant la découverte des boissons modernes. Préparé à partir de toutes sortes de fruits imaginables, notamment citrons, pommes, grenades, raisins, fleurs d'arbres fruitiers, et même de fleurs comme les violettes, les lys, les jasmins, les nénuphars ou les fleurs de chalef, le şerbet est ensuite sucré au miel ou au sucre, et son parfum et son arôme sont rehaussés par l'ajout de musc, d'ambre, de rose et d'aloès. Certains şerbets se boivent chauds, d'autres froids. Autrefois servi aux invités de la cour ottomane venus féliciter le sultan après la naissance d'un enfant, et vendu par des colporteurs ambulants sur les marchés et les foires à l'époque ottomane, le şerbet est aujourd'hui devenu un véritable élément touristique.

Bici Bici

Le pudding bici bici (Bici bici muhallebisi) est un dessert propre à la province d'Adana, consommé en été. La forme la plus connue de cette boisson sucrée, appelée populairement bici bici, se compose de glace pilée, d'amidon cuit, de sucre en grains et de şerbet. Autrefois produit consommé presque exclusivement auprès des vendeurs ambulants, le bici bici est désormais aussi servi comme dessert dans les restaurants et les cafés ces dernières années. Largement consommé à Bursa ainsi qu'à Adana et dans d'autres provinces de la région méditerranéenne, le bici bici est le favori de ceux qui recherchent un rafraîchissement sous la chaleur estivale.

Meze

Élément incontournable de la Méditerranée orientale, et plus particulièrement de la cuisine turque, les mezés se servent généralement froids. Outre leur place d'entrées avant le plat principal, ils occupent aussi une position centrale dans la cuisine turque, en tant qu'accompagnements indispensables des tables de raki. Les mezés sont extrêmement variés : ils vont de simples préparations à base de fromage, de fruits ou de yaourt, à des légumes comme les haricots borlotti à l'huile d'olive, le pourpier, les aubergines et le poivron rouge, en passant par des fruits de mer comme le calamar et les crevettes. Plutôt que de se rassasier, les mezés rehaussent l'expérience du repas et animent les conversations autour de la table.

Fleurs de courgette farcies

Préparé à partir de fleurs de courgette cueillies tôt le matin, avant le lever du soleil, dans de nombreuses régions de la mer Égée et de la Méditerranée, ce plat occupe une place d'honneur sur les tables en été. Il est très important de les cueillir tôt le matin, lorsqu'elles sont entièrement ouvertes et encore intactes sous la chaleur ; leur récolte commence en juillet. En mer Égée et en Méditerranée, vous trouverez dans les marchés de quartier des fleurs de courgette cueillies et disposées dans l'eau. Et si vous vous rendez à Seferihisar, vous pourrez aussi acheter au marché régional les fleurs de courgette farcies, préparées et cuisinées par les femmes locales.

Soupe Ayran Aşı

L'une des saveurs les plus importantes de la cuisine turque, la soupe ayran aşı vient en aide à ceux qui souhaitent se rafraîchir à mesure que l'été s'installe. Nourrissante et consistante grâce à des ingrédients comme les pois chiches, le yaourt et le blé, la soupe ayran aşı est un incontournable des tables de dîner dans toute la Türkiye.