9 meilleurs plats turcs au yaourt

Le yaourt fait partie intégrante de la cuisine turque. Les visiteurs sont souvent stupéfaits de constater à quel point il est omniprésent : au petit-déjeuner, au déjeuner comme au dîner, chaud ou froid, l’amour qu’on lui porte est profond. Voici une sélection des plats à base de yaourt les plus savoureux à essayer.

Ayran (lait battu)

L’ayran est partout en Türkiye ! Difficile de faire un pas sans voir cette boisson mousseuse appréciée de tous. Apprécié en partie pour ses bienfaits pour la santé — c’est un excellent probiotique, riche en protéines et en calcium — l’ayran est censé guérir presque tout : coup de soleil, indigestion, gueule de bois, insolation, que sais-je encore. Mais qu’est-ce que c’est ? L’ayran est une boisson à base de yaourt, obtenue en diluant du yaourt avec de l’eau et en ajoutant du sel. Lorsqu’il est préparé comme il faut, il développe une légère mousse et offre une boisson crémeuse, mais légère et rafraîchissante. En été, il n’est pas rare de le voir accompagné de menthe fraîche. Cette variante fait ressortir l’association sucré-salé appréciée dans le monde entier et donne une boisson délicieuse et rafraîchissante. Essayez-le avec du riz, de la viande, un kebab, des çiğ köfte, du tantuni, du pide, des börek : la liste est infinie !

Cacık

En Türkiye, le cacık est le plus souvent servi comme une soupe froide. Il se déguste toute l’année, mais il est particulièrement rafraîchissant et agréable en été, où il est souvent servi sur de la glace. Préparé avec du yaourt dilué, du concombre finement coupé en dés ou râpé, de l’ail haché et des bouquets de menthe fraîche hachée, il peut avoir une consistance plus fluide, comme une soupe froide, ou plus épaisse, comme une boisson crémeuse, selon le goût du cuisinier. Le cacık peut être une collation, une boisson désaltérante ou une entrée en forme de soupe : c’est à vous de choisir ! Après les boissons et les soupes froides, tournons-nous vers les mezzés. Pour ceux qui ne le savent pas, les mezzés sont de petites assiettes souvent à base de yaourt ou d’huile d’olive. Les meyhanes sont des tavernes turques où l’on savoure la nourriture et la boisson entre amis, pendant de longues heures. On y trouve une variété de mezzés froids, partagés au milieu de la table, avant l’arrivée des plats principaux.

Haydari

Le haydari est un plat que l’on voit dans la plupart des meyhanes (tavernes) de Türkiye. C’est un favori de nombreux amateurs de délicieux mezzés (tapas turques). Le haydari est une préparation de yaourt épais assaisonnée d’ail, de menthe et d’aneth. Servi de préférence avec du pain croustillant, on le trouve toute l’année. Le haydari est une délicieuse entrée pour une soirée en meyhane, il accompagne les plats de viande et de kebab ou se déguste seul. Afiyet olsun !

Atom

Atom est, comme son nom l’indique, une explosion de saveurs. Un yaourt riche et crémeux constitue la base de ce plat, mais la vedette est le piment rouge ardent saisi au beurre. Comme pour tous les plats pimentés, le niveau de piquant dépend du type de piments utilisés et de votre tolérance. Pour être prudent, nous vous recommandons de tremper du pain dans le plat, de le recouvrir d’une bonne dose de beurre rouge et de yaourt, puis de continuer à partir de là. Atom fait partie de ces mezzés si simples, mais si délicieux, qui vous donneront certainement envie d’y revenir.

Pourpier au yaourt égoutté et à l’ail

Le pourpier (semizotu) est courant dans de nombreux plats du Moyen-Orient et de Türkiye, bien qu’il soit peu connu ailleurs dans le monde. Souvent considéré comme une mauvaise herbe, le pourpier est riche en vitamine C et en acides gras oméga-3. Il a une saveur terreuse et un croquant délicieux. Ce plat associe cette verdure à un yaourt épais et parfumé à l’ail. Le semizotu est un mezzé courant, servi dans la plupart des meyhanes et disponible toute l’année.

Salade de carottes au yaourt à l’ail

Ce plat a tout pour plaire : des carottes croquantes, de l’ail savoureux et un yaourt crémeux et légèrement salé. La douceur des carottes est équilibrée par le sel et l’onctuosité du yaourt, tandis que l’ail apporte une touche de saveur supplémentaire.

Salade d’aubergines au yaourt

La salade d’aubergines au yaourt est l’un des incontournables des mezzés de Türkiye. Vous rencontrerez rarement un habitant qui refusera ce délicieux mezzé, et il est rare de trouver une taverne ou un grill qui ne le serve pas. Quel que soit son nom, les amateurs d’aubergines apprécieront la façon dont Türkiye sublime ce légume charnu. Bien qu’il se mange généralement à la hâte, ce plat demande en réalité du temps et de l’attention pour être préparé. Les aubergines sont soit fumées sur des braises (la méthode traditionnelle), soit cuites au four à feu doux, avant que la peau ne soit retirée et qu’elles soient écrasées avec de l’ail, de l’huile et du sel, puis nappées d’un yaourt épais et crémeux. La salade d’aubergines à l’ail et au yaourt est ensuite souvent arrosée d’une sauce tomate mixée, pour une touche supplémentaire de la fraîcheur légendaire des produits turcs. Vivement recommandée en accompagnement, en mezzé ou à savourer seule. Laquelle choisirez-vous ?

Çılbır

Le çılbır associe deux grands amours de Türkiye : les œufs et le yaourt. Ce plat remonte à l’époque ottomane et reste extrêmement populaire pour son goût délicieux, sa texture crémeuse et la disponibilité de ses ingrédients de base. Le çılbır fait un excellent plat de brunch-déjeuner ; vous verrez aussi de nombreux Turcs le préparer chez eux pour un repas facile et nourrissant. Le meilleur çılbır présente des œufs pochés à la perfection posés sur un lit de yaourt à l’ail fouetté et nappés d’une délicieuse sauce au beurre de piment rouge. Servi avec du pain croustillant et les assaisonnements traditionnels turcs : menthe, piment doux, origan et, bien sûr, sel et poivre. Le çılbır vous laissera rassasié, comblé et prêt à explorer davantage.

Soupe au yaourt

Originaire de la région nord de la mer Noire, la soupe au yaourt est aussi appelée soupe yayla (du plateau), du nom des prairies d’altitude de la région. Pour ceux qui ont l’habitude de manger leur yaourt froid sous une forme ou une autre, la soupe au yaourt peut sembler un concept étrange, pourtant cette soupe est réconfortante, légère en goût et recommandée à ceux qui ont besoin de se restaurer. Préparée avec du yaourt, du riz et une légère touche de menthe, cette soupe est crémeuse, délicieuse et facile à trouver dans toute la Türkiye, dans les restaurants et les cafés.