10 desserts turcs à goûter absolument
Vous trouverez forcément une bouchée sirupeuse faite pour votre gourmandise dans les boulangeries et pâtisseries de Türkiye !
Vous avez envie de vous laisser tenter ? Voici une liste de desserts turcs sucrés et sirupeux à ajouter à votre liste.
Ekmek Kadayıfı
La cuisine turque a sa propre culture du kadayıf. Le kadayıf peut être servi lors de jours spéciaux comme les Bayram. Il accompagne à merveille le café turc et le thé.
Ekmek Kadayıfı est préparé à partir d'un pain proche du biscuit, adouci au sirop. Il est traditionnellement garni de kaymak, la crème épaisse turque, qui aide à atténuer le coup de sucre, même si la présentation peut varier d'un restaurant à l'autre. Une autre variante du kadayıf dans la cuisine turque est le Tel Kadayıf.
Le Tel Kadayıfı est préparé à partir de blé émincé en fines lanières ressemblant à des nouilles (tel kadayıf en turc), imbibé de sirop à base de sucre ou de miel. « Tel » signifie « fil » en turc, et c'est pourquoi ce mot désigne les fines lanières de blé. Le dessert est garni et disposé en couches de pistaches ou de noix, selon les préférences.
Künefe
Cousin sirupeux de l'ekmek kadayıfı, la künefe est un dessert onctueux et croustillant préparé à partir de tel kadayıfı. Contrairement aux autres types de kadayıf, ce classique moelleux renferme une couche de fromage blanc doux qui le rend croustillant à l'extérieur, mais tendre et crémeux à l'intérieur. Il se sert chaud, sorti du four, pour que le fromage reste filant.
Ce dessert est à l'origine une spécialité locale d'Antakya, dans la province de Hatay, et c'est donc là que se trouvent ses meilleures variantes. La région produit même son propre fromage à künefe, sans sel, que l'on ne trouve nulle part en dehors de Türkiye.
Attention : cette texture moelleuse peut vite devenir addictive !
Ayva Tatlısı
L'ayva tatlısı est un dessert d'hiver typique de Türkiye, préparé à partir de coings pochés dans de l'eau sucrée. Il est parfumé à des épices telles que le clou de girofle et la cannelle. Il se sert généralement avec de la crème épaisse ou du kaymak, et peut être parsemé de noix ou de pistaches selon les goûts.
Baklava
Le baklava se compose de couches de pâte filo garnies de noix ou de pistaches concassées et imbibées de sirop ou de miel. Comme les autres desserts turcs sirupeux, son croustillant en fait un classique turc aux textures remarquables.
Le baklava existe en de nombreuses variantes, qui diffèrent par leur garniture, leur sirop ou leur pâte, voire par tous ces éléments à la fois. Bülbül yuvası, sütlü nuriye, şöbiyet, et dilber dudağı en font partie. Si le goût sirupeux vous paraît trop lourd, vous pourriez essayer la sütlü nuriye , adoucie au lait.
Tulumba
La tulumba est essentiellement une pâte frite imbibée de sirop. Le lokma et la halka sont pratiquement le même dessert ; ils ne diffèrent que par leur forme. N'hésitez pas à passer dans une pâtisserie turque pour les goûter !
Vous voulez découvrir d'autres desserts turcs qui ne baignent pas dans le sirop ou le miel ? Les voici.
Fırın Sütlaç
Impossible de parler de desserts en Türkiye sans évoquer cette version turque du riz au lait !
Le Fırın Sütlaç est une délicatesse à base de lait, très proche du riz au lait. Comme la plupart des desserts au riz, ses ingrédients de base sont le riz, le sucre, la farine de riz et le lait. Cuit au four dans un moule en terre, c'est un dessert plus léger que la plupart des autres desserts turcs populaires, qui sont pour la plupart imbibés de miel ou de sirop à base de sucre.
Il existe une autre variante de ce dessert, cuite à la casserole plutôt qu'au four, bien que celle-ci soit un peu plus célèbre.
Kazandibi
Le kazandibi est un flan au lait caramélisé dont le dessus est plus foncé que le reste.
Le nom « Kazandibi » signifie « le fond du chaudron ». Croyez-le ou non, son dessus est volontairement brûlé !
Tavuk Göğsü
Le Tavuk Göğsü est un flan turc au lait saupoudré d'une pincée de cannelle. Il contient de la viande de poulet, lavée plusieurs fois et finement effilochée. Mais celle-ci perd son odeur et son goût au cours de la préparation et confère au dessert une texture élastique.
Essayez-le à la maison : cachez les filaments de poulet dans ce roulé sucré et faites manger leur viande à vos enfants. Ce dessert au blanc de poulet est encore plus pratique que n'importe quel autre dessert. (Sans parler de son goût incomparable…)
Aşure
L'aşure, ou ashura, n'est pas un dessert de toute l'année : il n'est préparé qu'à certaines périodes, fixées selon le calendrier islamique. Ses ingrédients traditionnels sont les céréales, les fruits secs et le sucre, bien qu'ils puissent varier. Au fil des ans, le dessert est devenu un symbole de partage, car il est courant que l'on vous l'apporte jusqu'à votre porte pour célébrer ensemble le mois sacré de Muharram et le jour de l'aşure (Achoura).
Helva
Originaire du Moyen-Orient, le helva ou halva fait désormais partie de la cuisine turque. C'est essentiellement un bloc sucré et délicieux, dont la variante la plus célèbre est le tahin helvası, préparé à base de pâte de sésame.
Il existe d'autres types, comme le helva à la semoule, le helva à la farine, et le kağıt helva. Essayez absolument le kağıt helva, en en faisant une glace en sandwich entre ses deux couches.
